雙乙酸鈉對人體有害嗎？

　　雙乙酸鈉為白色具有吸濕性及乙酸氣味的晶體，可溶于水及乙醇中。10%水溶液的pH值為4.5至5.0。雙乙酸鈉的毒性很低，它在人體內(nèi)會最終代謝成CO₂和H₂O，無任何毒副作用。

　　除了毒副作用低的優(yōu)點(diǎn)，雙乙酸鈉還具備獨(dú)特的防腐機(jī)理。雙乙酸鈉從化學(xué)分子結(jié)構(gòu)上講，是由短氫鍵結(jié)合的雙分子鹽，是一種分子化合物。其在水溶液中呈酸性，釋放出的乙酸能滲入霉菌組織的細(xì)胞壁，干擾細(xì)胞內(nèi)各種酶的體系，使細(xì)胞內(nèi)蛋白質(zhì)變性、抑制微生物的生長繁殖，從而起到抗菌作用。然而它對食品中所需要的乳酸菌、面包酵母卻幾乎不起作用，因此能保護(hù)食品的營養(yǎng)成分。這種特性使得雙乙酸鈉被列為一種很不尋常的食品添加劑。

　　目前雙乙酸鈉的生產(chǎn)方法主要有3種：一是醋酸鈉與醋酸在乙醇中的液相反應(yīng)法，我國近幾年實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)的廠家便是采用此法；二是碳酸鈉與醋酐作用下的合成法；三是碳酸鈉與醋酸反應(yīng)法。

　　由于雙乙酸鈉的神奇特性，它可以被運(yùn)用到很多領(lǐng)域。例如：

　　1.糧食防霉劑

　　采用雙乙酸鈉及其復(fù)配產(chǎn)品作為糧食貯存的防霉劑，是多個(gè)國家使用的食物儲存方式。雙乙酸鈉能夠通過釋放醋酸來有效地抑制霉菌、細(xì)菌的繁殖與生長，且對人體無任何有害刺激與毒性。雙乙酸鈉適用于所有的糧食作物，可被應(yīng)用于米、麥、玉米、花生、豆類等的防腐保鮮。雙乙酸鈉對含水質(zhì)量分?jǐn)?shù)為20%以上的新收割的糧食，尤其是難貯存的玉米類糧食具有更為顯著的防霉效果。

　　2.飼料防霉劑

　　未添加防腐劑的飼料在常溫下會很快產(chǎn)生霉變，使其營養(yǎng)成分遭受破壞，價(jià)值大大降低。同時(shí)，霉變產(chǎn)生的毒素還會從禽畜體內(nèi)轉(zhuǎn)移到人體，影響人體健康。雙乙酸鈉能抑制飼料中霉菌孢子的生長，有效地防止飼料霉變。一般飼料中加入0.1%至0.5%的雙乙酸鈉即可有效地防止霉變，使青貯飼料的pH值保持在4，貯存期延長至3周以上。雙乙酸鈉不僅適用于所有植物混配飼料、青貯飼料及其原料的防霉保鮮，而且具有增加飼料營養(yǎng)價(jià)值及適口性的功能 (其他防霉劑不具備此功能)。

　　3.皮革加工

　　在制革工業(yè)中，雙乙酸鈉不僅可以被用于生皮的保存過程，還可以作為皮毛、皮革染色的固定劑。將0.5%的雙乙酸鈉用于生皮保存可以取得良好的效果，且生皮質(zhì)量有所提高；此外，雙乙酸鈉還是一種很有前途的新型固體浸酸劑。它不僅能夠進(jìn)行無鉻浸酸，在無鹽的情況下，雙乙酸鈉也不會引起生皮的膨脹。

　　4.其他

　　雙乙酸鈉不僅可以用于制造酸味調(diào)味劑，還可用作螯合劑、勻化劑、染料的媒染劑和固色劑、電鍍添加劑、植物生長調(diào)節(jié)劑，以及作為有機(jī)合成中間體用于水楊醛與醋酸酐反應(yīng)從而制備香豆素等。

　　本文由石家莊市藁城區(qū)第九中學(xué)高級教師韓素娟進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)。 

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