8月,夜市“扛把子”小龍蝦
正處于肉質黃金期
你“炫蝦”了嗎?
《中國小龍蝦產業(yè)發(fā)展報告(2024)》顯示,2023年我國小龍蝦產量達到316.10萬噸,其中,小龍蝦加工量達140.23萬噸,幾乎快占了小龍蝦養(yǎng)殖產量的“半壁江山”,可見中國人對小龍蝦有多么青睞。
工人正在篩選小龍蝦 圖源:新華網
可是,讓時間倒流120年,別說平頭老百姓了,就是慈禧太后他們也吃不著咱們現(xiàn)在的麻小兒。滿漢全席都吃膩了的“老佛爺”居然吃不著麻小兒?且聽筆者慢慢道來……
驗明正身
烹飪麻小兒用的小龍蝦是一種淡水螯蝦,學名叫克氏原螯蝦(Procambarus clarkii),屬于節(jié)肢動物門甲殼綱十足目鰲蝦科原螯蝦屬。它的原生地在北美洲,墨西哥灣沿岸和密西西比河口附近的區(qū)域是它的主要棲息地。
英國博物學家托馬斯·赫胥黎《小龍蝦傳:動物學研究入門》一書中繪制的克氏原螯蝦,1896年出版 圖源:華盛頓大學淡水和海洋圖像庫
美國路易斯安那州歷來被認為是北美洲食用小龍蝦的“前浪”。據說,最初美洲原住民會拿鹿肉當作“誘餌”,把誘餌置于蘆葦頂端制成的“釣竿”,然后將蘆葦插在水中,小龍蝦“聞鹿而來”,在蘆葦上大快朵頤。
美洲原住民會定期來收走插在水里的蘆葦。用這種妙招,他們抓到大量小龍蝦來果腹。
18世紀中期,卡津人(法裔加拿大人的后裔)從加拿大來到了現(xiàn)在美國的路易斯安那州,在盛產小龍蝦的河口沿岸定居,小龍蝦也開始出現(xiàn)在他們的菜譜上。
18世紀末期,路易斯安那州的新奧爾良市有些甘蔗種植園開始利用一些小池塘養(yǎng)殖小龍蝦,這算是人類把小龍蝦“養(yǎng)起來”的早期記錄之一了。
日本中轉站
小龍蝦在當?shù)亟^對算得上是生存高手,它們擅長在惡劣環(huán)境中搶占地盤,擁有超強的神經再生力,被切斷神經通路后能自行修復。
不過,多數(shù)小龍蝦享盡天年也不過兩三年,五六年那是“超長待機”了。即使如此,它也不可能憑借自身實力完成洲際跨越,它們在抵達中國前,先以日本做了個“跳板”。
日本國立環(huán)境研究所入侵生物數(shù)據庫中克氏原螯蝦的資料顯示,1927年克氏原螯蝦作為非洲牛頭箱蛙的飼料被引入。(圖片來源:日本國立環(huán)境研究所)
據《神奈川自然志》的記述,在1927年5月12日,一批小龍蝦從美國坐著啤酒桶來到了神奈川縣的“鐮倉食用蛙養(yǎng)殖場”(現(xiàn)巖賴下關防災公園)。這是克氏原螯蝦,也就是我們現(xiàn)在俗稱的小龍蝦,離開其所在的原生區(qū)域,踏上奔赴亞洲的旅途。
這時候的人類還不知道,這個以牛蛙餌料之名到來的物種,在未來將會引起世界性的轟動。不過,這次離家在小龍蝦和人類看來,只是平平無奇的一次“出游”。小龍蝦最應該感謝的是人類,畢竟沒有人類的幫助,它們是無法開辟出這樣一條巡游線路的。
雖然小龍蝦先到的是日本,但有可能因為它是用來喂牛蛙的,在肉質和口感上并沒有征服喜歡生食海鮮的日本口味,所以很久以來,小龍蝦多被當作孩子的寵物,真正讓它大展宏圖的是下一站——中國。
紅紅火火中國站
1929年,小龍蝦從日本進入中國。所以,即使是權傾天下的慈禧太后,也吃不到麻小兒,因為她活著的時候,做麻小兒用的小龍蝦——克氏原螯蝦還沒來中國呢。
最初,小龍蝦以寵物的身份安身立命。到了后來,中國人各顯其能,發(fā)明出無數(shù)種烹飪小龍蝦的方法:十三香、油燜、麻辣、白灼、鹽水、蒜蓉、椒鹽……
小龍蝦以其鮮美Q彈的肉質征服了人類的口腹之欲,在中國的華中、華南地區(qū)的擴張勢不可當。
經過近百年的努力,當年那些登陸中國的少數(shù)小龍蝦,目前正在呈幾何級數(shù)增長。
研究證明,亞洲(尤其是中國)的小龍蝦種群多樣性較低,美國本土的100個種群中僅有20個被傳入日本,繼而再傳入中國。也就是說,咱們現(xiàn)在吃的麻小的爺爺?shù)臓敔斶€是當年從美國走出來的那批。
小龍蝦被美國人吃了200多年,中國人卻后來居上——中國現(xiàn)在是全球最大的小龍蝦生產國。當今的美國人可能并不知道,他們在美國吃的中國小龍蝦,其實是源于美國的。
周游世界
研究表明,在20世紀60年代,一批小龍蝦從美國路易斯安那州到達烏干達,然后被轉移到肯尼亞,隨后它的步伐遍布非洲大陸;同一時期,小龍蝦入境墨西哥,20世紀70年代又抵達哥斯達黎加、波多黎各、委內瑞拉等地,并于20世紀80年代成功到達巴西……小龍蝦用20年的時間完成了在南美洲的巡游路線。
1973年,小龍蝦游至西班牙,從第一只小龍蝦登陸歐洲大陸至今:西班牙、葡萄牙、法國、意大利、比利時、荷蘭、德國和英國等都迫不得已成了小龍蝦的“第二故鄉(xiāng)”。
克氏原螯蝦入侵世界線路圖
圖注從上至下:
發(fā)源地
入侵路線
報道的主要路線
通過基因分析確認的入侵路線
報告了新的(基于遺傳的)入侵途徑
其他假設的入侵路線
下一站是哪兒?
小龍蝦巡游至今,已經被一些國家和地區(qū)列為入侵物種,因為它的到來對當?shù)厣鷳B(tài)造成極大破壞,本土螯蝦基本維持不了多久就敗下陣來,所以它才會有“殺手蝦”這樣的名聲。
如何共生
在小龍蝦的游歷路線中,不容忽視的是人類的“助攻”,人類用吃來解決小龍蝦入侵問題其實是玩笑話。
日本目前采取的措施是禁止出售或放生小龍蝦,以防止它們的泛濫。希望聰明的人類能盡快想出更多辦法與小龍蝦和諧共生,共建地球綠色家園。
日本根據《外來物種法》,自2023年6月1日起,將紅耳龜和小龍蝦指定為“有條件指定的外來入侵物種”。
參考文獻:
https://jeffersonchamber.org/the-history-of-the-crawfish-boil/
https://aitcla.org/crawfish
https://www.airwaysfreight.com/2018/05/21/a-brief-history-of-the-crawfish-boil/
Wikipedia En Ja etc
川井唯史,小林彌吉.神奈川県鎌倉市におけるアメリカザリガニの由來.神奈川自然誌資料(32): 55-62, Mar. 2011.
Study on the invasion ecology of Procambarus clarkii in China
Unravelling the global invasion routes of a worldwide invader, the red swamp crayfish (Procambarus clarkii).
作者:小青 前《環(huán)球探索》雜志編輯
瞿瞿 中國科普作家協(xié)會會員、中國科學技術史學會會員
審核專家:程輝輝
水產學碩士研究生、水產工程師、水生動物類執(zhí)業(yè)獸醫(yī)師
責編:董小嫻