99%的家庭都有這種危害健康的用油習慣，可能致癌！

炸雞腿、炸薯條、炸丸子、炸帶魚、炸茄盒、炸肉段……

大家總說油炸食品不健康，但外酥里嫩、滿口酥脆的口感總讓人欲罷不能。

但炸完美食后，摻雜很多油渣的剩油，你家是怎么處理的？想必都用來繼續(xù)炒菜了吧？

但這樣的用法對么？剩油炒菜對身體有害么？下面咱們來具體說說。

是否有害要看油炸食物時的溫度，北京食品科學研究院曾做過一組實驗，對比不同條件下用過的剩油品質。

第一組：小火低油溫炸薯條；

第二組：大火高油溫下炸薯條；

第三組：高油溫下反復炸薯條。

隨后對3組剩油進行檢驗發(fā)現??????

第一組：酸價和過氧化值變化較小，可以適當食用；

第二組：酸價和過氧化值呈現出明顯的升值；

第三組：酸價和過氧化值升高的幅度非常明顯，不建議使用。

食用油在高溫下反復加熱，會加快油脂的酸敗速度，還會使營養(yǎng)下降，甚至對人體健康造成威脅。

所以，如果家里要炸的食材不多，還是建議低溫油炸，這樣剩油可以繼續(xù)用。

但前提是要濾凈油中的殘渣，否則殘渣反復加熱，可能會產生致癌物，對身體有害。

雖然低溫炸過的油可以再次食用，但更推薦以下幾種食用方式哦~

辣椒油

可以趁熱在油里放一些花椒、小茴香等，炸出香味再倒進有辣椒面、花生碎、芝麻的小碗里，一碗香噴噴的辣椒油就出來了，后面可以裝小瓶或用容器密封好放冰箱冷藏。

涼拌菜

涼油可以直接拌涼菜，可以很好地避免再次加熱。

拌餡、面食

包子、餃子、餡餅的餡料，或花卷、燒餅等和面時刷油用，既能增加香味，還無需再次加熱。

其實，剩油只是別再直接油炸或是烹飪食物就是可以的。如果想要在炒菜的時候使用，也可以開始用新油炒，等菜出鍋了再放剩油，這樣也比較健康。

但注意哦，剩油最好在3天以內吃完，因為剩油屬于熟油，放置的時間越長越容易發(fā)生變質，還會產生很多有害物質。