夏天的第一口冰淇淋雪糕，如何選？

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夏天的腳步越來越近了，怎么能少了冰淇淋雪糕的快樂呢，尤其是宅在家里，一根絲滑的冰淇淋也能給我們的心情增添一絲甜蜜和欣慰。

但對于吃冰淇淋雪糕，有些人可能會感覺有一點(diǎn)“甜蜜的負(fù)擔(dān)”：

——

“都是能量，沒啥營養(yǎng)”

“吃多了會長胖”

“都是添加劑”

……

最近，《中國冰淇淋/雪糕行業(yè)趨勢報告》發(fā)布，可以看到中國雪糕在往營養(yǎng)化、健康化的趨勢發(fā)展。

那么，到底應(yīng)該如何挑選冰淇淋，如何吃冰淇淋呢？今天我就和大家聊聊冰淇淋和雪糕應(yīng)該怎么挑。

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1

冰淇淋VS雪糕，有什么不同？

冰淇淋主要以水、乳和/或乳制品、糖等為原料做成的體積膨脹的冷凍飲品，其中蛋白質(zhì)的含量不得低于2.2克/百克，脂肪含量不得低于5.0克/百克。

圖片來自：GB/T 31114-2014 冷凍飲品 冰淇淋

雪糕主要以飲用水、乳和/或乳制品、油脂、糖等為原料制成的冷凍飲品。其中蛋白質(zhì)的含量不得低于0.4克/百克，脂肪含量不得低于1.0克/百克。

圖片來自：[7]圖來自GB/T 31119-2014 冷凍飲品 雪糕

不過，蛋白質(zhì)和脂肪并不是唯一判斷是冰淇淋還是雪糕的依據(jù)。相比冰淇淋，雪糕的不同之處是在生產(chǎn)中不混入空氣，不會出現(xiàn)“體積膨脹”的情況，即使它的某些指標(biāo)達(dá)到或超過了冰淇淋的指標(biāo)，也只能叫雪糕。但冰淇淋和雪糕并沒有好壞之分，在選擇時主要還是看配料表和營養(yǎng)成分表。

冰淇淋和雪糕好吃離不開糖和脂肪的作用。糖賦予了它誘人的甜味；冰淇淋和雪糕中的脂肪最后會成為冰淇淋中的半固體介質(zhì)，產(chǎn)生爽滑的口感，不然就跟冰棍沒啥區(qū)別了。好的冰淇淋和雪糕通常使用牛奶、稀奶油，因而產(chǎn)品蛋白質(zhì)含量比較高。

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2

不健康，不敢吃？

很多人擔(dān)心冰淇淋不健康，一方面是認(rèn)為有些冰淇淋含有香精色素等食品添加劑，不安全；一方面是覺得很多冰淇淋糖多、含有脂肪，會長胖。

都是添加劑？

其實(shí)，食品添加劑根本沒有像有些人想象的那么恐怖。對于冰淇淋和雪糕，有些如乳化劑、增稠劑還是必須的，不然就很難做出絲滑的口感，跟吃老冰棍就沒有區(qū)別了。

你是想吃冰淇淋雪糕，還是老冰棍？圖片來自：freepik.com

只要是正規(guī)廠家生產(chǎn)的，都會按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用，不論是香精、色素還是增稠劑，都不會對人體產(chǎn)生什么不良影響，大家完全不必談“添加劑”色變。

當(dāng)然，現(xiàn)在也有一些產(chǎn)品是直接通過優(yōu)選原材料、不用添加劑，經(jīng)過多次試驗(yàn)、科學(xué)配方做出來的好口感、好味道的雪糕冰淇淋，大家在選購前不妨多看看配料表。

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糖多，會長胖？

關(guān)于糖，只要適當(dāng)吃，也不用擔(dān)心。

首先，糖有很多重要的作用。

糖是最重要的能量來源，對維持正常生命活動起著至關(guān)重要的作用。在食品加工中，糖還能起到調(diào)味、調(diào)色的作用，比如面包的金黃色就是糖的美拉德反應(yīng)。

其次， 目前大多人攝入糖的量并不多。

《中國城市居民糖攝入水平及其風(fēng)險評估》結(jié)果顯示，中國三歲及以上城市居民平均每人每日攝入 9.1 克糖，糖的供能比也遠(yuǎn)低于世界上很多其他國家。我們絕大多數(shù)人的糖攝入量也沒有超過健康推薦量。

而且，合理范圍內(nèi)攝入糖，是不會對我們的健康產(chǎn)生危害的。

《中國居民膳食指南2022》建議成人每日攝入添加糖不超過50g，最好控制在25g以內(nèi)，只要在這個范圍內(nèi)，就不用太擔(dān)心。而一根常見的雪糕（65克左右）含糖約16克，一杯常見的甜筒冰淇淋（60克左右）含糖約12克，作為零食適當(dāng)吃完全不用太有負(fù)擔(dān)。

很多人擔(dān)心糖吃多了會導(dǎo)致體重增加、造成肥胖。實(shí)際上，導(dǎo)致肥胖的主要原因是總能量收支不平衡，并不都是糖的禍。預(yù)防肥胖的關(guān)鍵是均衡飲食，保持能量平衡，并通過身體活動把多余的能量消耗掉。即使你不吃冰淇淋，大魚大肉吃一堆也不運(yùn)動，更會長胖。

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脂肪多，負(fù)擔(dān)大？

吃冰淇淋雪糕，大家最愛的應(yīng)該都是它爽滑的口感吧，不然就吃硬邦邦的冰棍了。

而冰淇淋雪糕爽滑的口感就是脂肪的貢獻(xiàn)。如果擔(dān)心脂肪，就真的沒有必要吃冰淇淋雪糕了。

實(shí)際上，只要適量吃，冰淇淋雪糕里那點(diǎn)脂肪也構(gòu)不成大煩惱。

要知道，我們平時炒菜用的烹調(diào)油都超過40克/天呢。實(shí)際上，我們吃的脂肪最主要的還是來自烹調(diào)油，減少脂肪的重點(diǎn)應(yīng)該是平時炒菜少放油。

《中國居民營養(yǎng)與慢性病狀況報告(2020) 》顯示，我國居民家庭人均每日烹調(diào)用油達(dá)43.2克。

按照《中國居民膳食指南2022》推薦，成年人一天攝入的脂肪含量大約是50-70克。而一根雪糕（65克左右）含脂肪約9克，一杯甜筒冰淇淋（68克左右）含脂肪約10克，并不會有很大影響。

另外，目前市面上也有低脂的雪糕了。低脂的雪糕做起來不難，難的是如何在做到低脂后還能做到好吃。市場上大多低脂、零脂的產(chǎn)品多為棒冰、雪泥，口感一般比冰淇淋雪糕要差一些。

最新上市的鐘薛高這款低脂的番石榴椰子雪糕，脂肪含量3g/100g，配料表第一位是番石榴漿，這種果肉纖維較多的水果可以彌補(bǔ)雪糕減少脂肪后缺失的綿密感，吃起來的口感還是很好的，風(fēng)味都是來自牛奶和果汁，味道也好，比較難得。

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3

無糖冰淇淋，好不好？

現(xiàn)在很多商家就推出了無糖、低糖的冰淇淋和雪糕，到底好不好呢？

無糖冰淇淋其實(shí)就是用甜味劑做的，也就是人們常說的代糖。常用的有木糖醇、麥芽糖醇、山梨糖醇、赤蘚糖醇、甜菊糖苷、羅漢果甜苷、阿斯巴甜、三氯蔗糖、甜蜜素、安賽蜜、糖精等。

很多人擔(dān)心甜味劑不安全。實(shí)際上，所有允許使用的甜味劑，在批準(zhǔn)使用之前都會進(jìn)行嚴(yán)格的風(fēng)險評估。只要合理使用，甜味劑并不會對人體產(chǎn)生任何危害。

而低糖冰淇淋和雪糕則是指含糖量不超過5克/百克(百毫升)。比如，這款鐘薛高小?？Х妊└猱a(chǎn)品中糖含量只有2.7g/100g，就是一款低糖雪糕，且稀奶油、牛奶排在配料表前兩位，品質(zhì)也是比較好的。

糖對于制作雪糕、冰淇淋極為重要，因?yàn)樗谔峁┨鸲鹊耐瑫r可以讓冰淇淋在較低溫度依然保持軟滑感。要做低糖雪糕，就必須降低糖的含量，行業(yè)中通常做法是在不使用糖類物質(zhì)的情況下，用代糖來補(bǔ)充其甜度。

需要提醒大家，如果有控糖特殊需求的人，看到“0蔗糖”的冰淇淋和雪糕，千萬不要盲目購買。因?yàn)?蔗糖只是說明它沒有蔗糖，也可能有較多其他的糖，如結(jié)晶果糖。如果要買，最好仔細(xì)看看它的配料表。

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4

怎樣選擇雪糕冰淇淋？

冰淇淋雪糕只是一種零食，大多數(shù)時候吃它只是為了享受美味和心情愉悅，適當(dāng)吃吃也不用太有心理負(fù)擔(dān)。建議大家在選擇的時候：

（1）注意看配料表。

配料表中每種原料的順序，比如牛奶、奶粉、乳清粉、稀奶油在配料表中排在前面的，說明乳的成分多一些，品質(zhì)一般高一些。如果含有代可可脂、氫化植物油的，一般就差一些，盡量避免買這類產(chǎn)品。但現(xiàn)在也有植物基的冰淇淋了，大家注意分辨。

（2）注意看營養(yǎng)成分表。

蛋白質(zhì)含量高的冰淇淋雪糕，一般更優(yōu)質(zhì)一些，畢竟蛋白質(zhì)主要來自奶制品。

（3）根據(jù)自己的需求選擇。

如果你想要控制體重，可以選擇低脂的冰淇淋雪糕產(chǎn)品。如果你有控糖需求，可以選擇低糖冰淇淋和雪糕。如果沒有特殊要求，常規(guī)的高品質(zhì)雪糕就不錯，只要口味好，當(dāng)然，選擇低糖或低脂產(chǎn)品可以讓你減少一些心理負(fù)擔(dān)。

其實(shí)，冰淇淋雪糕只是繁忙的現(xiàn)代生活中一款解壓的“慰藉品”，尤其是在天氣炎熱的夏天，來一支雪糕/冰淇淋，簡直妙哉。只要合理食用，大可不必過度焦慮，平時注意做到均衡飲食、吃動平衡，才是健康的關(guān)鍵。

參考資料

1. GB/T 30590-2014 冷凍飲品分類

2. GB/T 31114-2014 冷凍飲品 冰淇淋

3. GB/T 31119-2014 冷凍飲品 雪糕

4. 中國居民膳食指南（2022）

5. 《中國城市居民糖攝入水平及其風(fēng)險評估》2021