你買的玫瑰是假的，聞到的玫瑰味兒也是假的！

每個人應(yīng)該都用過玫瑰味的東西。在沐浴露、洗發(fā)水，甚至是香水、香薰中，你都能輕易找到玫瑰那獨特的甜香。但你知道，這股所謂的玫瑰香到底來自哪種玫瑰嗎？

不會答的題就用排除法，先讓我們排除一個錯誤答案——花店賣的玫瑰。這種“玫瑰”其實是雜交香水月季，仔細聞一聞就會發(fā)現(xiàn)它和味道和玫瑰精油并不同，它的花香更甜更膩更“月季”一點。

花店“玫瑰”｜dashi30new / 圖蟲創(chuàng)意

那，會是我們印象中的真·玫瑰（Rosa rugosa）嗎？

答案是……錯！雖然玫瑰 R. rugosa（又被稱為中國玫瑰）也會被用于制取精油，但產(chǎn)出的濃甜型的精油品質(zhì)不高，在國際市場上并不受歡迎，更多是用于制作玫瑰醬、玫瑰茶等。

真·玫瑰｜Letartean / wikimedia

比起濃甜型玫瑰精油，品質(zhì)更高的純甜型精油更受國際市場歡迎，因此又被稱為國際香型。存在于大部分人印象中的玫瑰香，正是來自這種玫瑰精油。而這些精油則來自突厥薔薇（R. × damascena），在市場上，它更多地被稱為大馬士革玫瑰。

突厥薔薇｜Martin and Kathy Dady / flickr

從小亞細亞走向世界

突厥薔薇是法國薔薇（R. gallica）與麝香薔薇（R. moschata）愛的結(jié)晶；近年來的DNA證據(jù)還發(fā)現(xiàn)，或許在雜交過程中腺果薔薇（R. fedtschenkoana）也在某時“第三者插了一腳”，導(dǎo)致突厥薔薇與它也有著基因上的關(guān)聯(lián)。

法國薔薇與麝香薔薇｜wikimedia；Arashiyama

突厥薔薇屬于灌木，能長到兩米多高，小枝上有著粗壯的鉤狀皮刺，其中還混著刺毛，一副不好惹的模樣。到了花季（主要是夏秋季節(jié)，不同品種有所差異），枝上便會綴滿淺粉色至淺紅色的花朵，花瓣或單或重，散發(fā)出宜人的香甜氣息。待到花瓣落盡，便會結(jié)出梨形或倒卵形的果子。

可以看到突厥薔薇的皮刺｜wikimedia

突厥薔薇原產(chǎn)于小亞細亞，在地中海沿岸的敘利亞、以色列等地被廣泛種植。彼時，大馬士革（今敘利亞首都）以玫瑰、鋼材和綢緞聞名，因此突厥薔薇擁有了“大馬士革玫瑰”的別稱。而后，這種芳香的花卉被東征的十字軍帶回歐洲，在南歐被廣泛種植。它的香氣，由此開始成為“玫瑰香”的象征，走向了世界。

薔薇全株無毒，可廣泛地應(yīng)用于很多方面。米諾斯文明（距今約5000年）可能是最早記載人類利用薔薇的文明，在克里特島克諾索斯宮的壁畫中我們還能找到野薔薇的蹤跡。不過在那個時期，人們對薔薇的利用都非常簡單，無非是用于裝飾食物、干制后直接使用等。

克諾索斯宮殿中，繪有薔薇的壁畫｜ancientartifice

玫瑰純露與精油的誕生

為了獲取玫瑰的香氣，人們將嬌嫩的花瓣封存進動物油脂，待到油脂吸收了玫瑰香氣，便將這種脂膏用來涂抹面部或身體。但這種油脂的保存時間短，能應(yīng)用的地方也不多。直到人們使用蒸餾技術(shù)將玫瑰花瓣進一步加工，生產(chǎn)出了玫瑰水（玫瑰純露），玫瑰才在人類史中進一步大放光彩。

《香水：一個謀殺犯的故事》電影中，玫瑰油滴落的場景。

工人將花瓣放進油脂塊。

主角正在煮花瓣與水的混合物。

玫瑰水的具體出現(xiàn)時間并沒有詳細記載，第一個相關(guān)的文獻出現(xiàn)在玫瑰水已經(jīng)規(guī)模生產(chǎn)的時期。公元十世紀左右，或許是擴張領(lǐng)土的摩爾人將這種技術(shù)帶到了歐洲；公元961年，歐洲首次出現(xiàn)了對玫瑰水的書面記載。

這種玫瑰花瓣與水混合蒸餾得到的透明液體，有著玫瑰的甜香，卻又不過分濃膩，可以用于制作香水、肥皂等，也可以讓食物更加芬芳。在許多中東菜肴中，玫瑰水都被當(dāng)成一種香料，在烹飪時加入，以賦予食物獨特的香氣。

今天我們還能在各種甜點中找到它的蹤影，比如玫瑰味的牛軋?zhí)?、餅干、冰淇淋、飲品等。在今天馬來西亞和新加坡，你還能找到用玫瑰水和牛奶等調(diào)制成的粉色飲品bandung｜Waeil Alostoiny / wikimedia；Kyle Lam / flickr

玫瑰水問世不久，便很快風(fēng)靡了整個阿拉伯世界。據(jù)記載，早在公元9世紀，伊朗的Faristan省就已經(jīng)開始每年向巴格達上貢3萬瓶玫瑰水了；以此為中心，玫瑰水還遠渡他鄉(xiāng)，將芳香帶到了印度、中國、埃及、也門等國家。

中世紀的伊斯蘭民族對玫瑰水可謂愛得瘋狂。1187年，薩拉丁（Saladin，埃及阿尤布王朝及敘利亞的第一位蘇丹）從十字軍手中奪回耶路撒冷后，曾傲嬌地表示，如果不用玫瑰水把整個奧馬爾清真寺洗一遍，他就不進去（奧馬爾清真寺曾被用作教堂）。

為了滿足這個要求，500頭駱駝夜以繼日地從大馬士革運來了一批又一批玫瑰水，直到整座奧馬爾清真寺都散發(fā)出迷人的玫瑰香為止。我們難以得知薩拉丁在重新踏入奧馬爾清真寺的那一刻會想到什么，或許是嚴肅的國家大事，或者只是一句發(fā)自心底的感嘆：真香！

今天的奧馬爾清真寺，是薩拉丁的兒子在此前建筑的基礎(chǔ)上組織修建的｜Usmanreddy / wikimedia

玫瑰精油的發(fā)現(xiàn)比玫瑰水晚了不少。16世紀左右，人們意外發(fā)現(xiàn)在生產(chǎn)玫瑰水的過程中，上層冷卻析出了一層淺金色的芳香物質(zhì)，它有著比玫瑰水更為濃郁的香氣，這就是所謂的玫瑰油；玫瑰油再經(jīng)后續(xù)的萃取等精細處理，便成了我們熟悉的玫瑰精油。玫瑰油很快流行開來，后來的生產(chǎn)逐漸以獲得玫瑰油為主，先出現(xiàn)的產(chǎn)物玫瑰水反倒成為了副產(chǎn)品。

玫瑰精油｜Naomi King / flickr

跨越萬水千山的香味

今天，我們用的玫瑰精油多源自突厥薔薇和百葉薔薇（R. × centifolia），而保加利亞則是大馬士革玫瑰精油的主產(chǎn)地。雖然突厥薔薇的別名得名于敘利亞的大馬士革城，但大馬士革早已在歷史洪流中丟棄了這一特色，后來居上的保加利亞悄然戴上了花冠。

百葉薔薇｜Llez / wikimedia

早在1750年，保加利亞就開始向世界各地輸送芳香的玫瑰精油，時至今日，它仍是世界著名的玫瑰精油制造中心。在登薩河谷（Rose Valley），北面高聳的巴爾干山脈將來自北方的寒冷空氣拒之門外，溫暖濕潤的地中海氣流則沿著狹長的河谷一路向前，帶來了充沛的降水。近一百千米長的河谷內(nèi)，在暖風(fēng)吹拂下，突厥薔薇在肥沃的土壤上自由生長著。

19世紀，人們在登薩河谷采摘薔薇的場景｜Felix Philipp Kanitz（1879）

每一個朝陽初升的早晨，花瓣都浸潤著露水，在將醒未醒的時刻，被一雙手輕柔地摘下放進籃子；在陽光蒸干最后一滴露珠前，玫瑰花進入附近的精油加工廠，而后變身成一瓶瓶淺金色、散發(fā)著芳香的精油，被人們帶到世界各地。

登薩河谷的薔薇｜visitplovdiv

此刻，如果你手邊恰有一瓶玫瑰精油，不妨打開，輕嗅那瓶中的花香。你是否能想到，這充滿了異域風(fēng)情的芬芳，是真的跨過了千山萬水，才抵達你的面前？

作者：Jerez S

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