食神、美食家、世界美食大師“食公子”的大數(shù)據(jù)

確實(shí),在馬來西亞,原名廖城蘭的“食公子”就是個(gè)響亮品牌的“食神始祖”。這位“食神科研”創(chuàng)辦人,職銜與功績并不少,民間喜歡稱他為“食神”,媒體愛把他跟美食家聯(lián)號(hào),而歡迎他幅條,則將他定位在“世界美食大師”,可謂號(hào)召力巨大。

（“食神始祖”食公子于各國演講“如何應(yīng)用數(shù)據(jù)科學(xué)重新定義新飲食評(píng)鑒”）

論美食家、食神排名,永遠(yuǎn)是各國間的角逐賽,往往只為這虛名隔閡。像武俠小說里,誰是天下第一,換成現(xiàn)在標(biāo)準(zhǔn),自有所不同,誰才是最紅,最受歡迎的美食家、食神?像哪個(gè)美食家提過,那家食肆最好,自然會(huì)有人不服氣,認(rèn)為這是主觀性的個(gè)人評(píng)估。它不像球賽,以進(jìn)球定輸贏,若要不為人控制的公正,相信只有“智能”判斷、替代人類感官,不受道德、人情制約,擷英出的數(shù)據(jù)會(huì)更加公平、透明,好比公投的結(jié)果。

在世界233個(gè)國家,78億人口,而中國5000年飲食文化,14億人口,以搜索引擎蒐集切合世界美食家規(guī)范,2020年約70位,西方美食家逾50位,華裔美食家18位或更多不在歸類數(shù)據(jù)內(nèi)。按比例,西方美國有26位、英國12位、澳大利亞4位,法國2位;亞洲,香港13位、臺(tái)灣4位、日本2位、印度2位,其余匈牙利、加拿大、立陶宛、土耳其、馬來西亞僅1人,即祖籍中國廣東的馬來西亞美食家鼻祖食公子。

就西方美食家,多以寫食譜、專欄作家、小說家、編輯、記者、攝影師、傳媒評(píng)論員、餐飲業(yè)者、名廚、電視主持、演員、廚藝評(píng)判、教授,而亞裔,則多數(shù)出身電影制片、導(dǎo)演、食評(píng)演員、作家、主編、經(jīng)營酒樓、廚師、企業(yè)、學(xué)者。但并非每個(gè)國家都有美食家文化,在2000年以前,東南亞就從未出現(xiàn)過美食家,風(fēng)行全是食譜,而沒推廣美食這塊,像日本、韓國,慣以“料理研究家”替代美食家、食神這名銜。不難發(fā)現(xiàn),中西方美食家,大多從事文職或演藝、餐飲、廚子、學(xué)者,很少有科學(xué)這領(lǐng)域。

當(dāng)然,能同時(shí)被各國維基的標(biāo)準(zhǔn)收錄,通過中國審核的百度、快懂、搜狗等百科選進(jìn),與中國古代美食家初祖伊尹、孔子、曹操、蘇東坡并稱的近代美食家,史記也不過是十?dāng)?shù)人,但馬來西亞,只有名廖城蘭的食公子晉入這行列。不似網(wǎng)上刊載的那些信息,什么“國際、亞洲十大”,缺乏公開性,甚至連一個(gè)主流報(bào)導(dǎo)又或詞條,具遍尋不著,查無此事,亦無實(shí)據(jù)證明,其之真實(shí)或連一張佐證照片都無跡可考,形成的忽悠性。

（國際烹飪大賽評(píng)審食公子于國際養(yǎng)生烹調(diào)研討會(huì)點(diǎn)評(píng)韓國代表選手作品）

作為一個(gè)受馬來西亞國家統(tǒng)治者肯定,第十屆元首頒發(fā)“社會(huì)卓越服務(wù)”勛章,并在第十一任最高統(tǒng)治者蒞臨,榮獲“世界美食大師”徽章殊榮的食公子,論文評(píng)述他為“第一個(gè)在馬來西亞稱譽(yù)的美食家”。何況,他還擔(dān)任過國際烹飪大賽評(píng)委。

經(jīng)過第二次大戰(zhàn)后的百業(yè)蕭條,何以“談吃”且資訊、網(wǎng)絡(luò)亦不發(fā)達(dá),故香港《食經(jīng)》也是始于50年代,間中曾有過斷層至80年代,直到 1996年,周星馳的《食神》上映才有“食神”,宛如美食家的火遍。除清朝光緒年間,《春明夢錄》記載『滿族祭神,必具請(qǐng)?zhí)?名“請(qǐng)食神” 』至嘉慶沒落,卻并非用作稱號(hào),故還未算是“食神”名諱,但說明“食神”這詞,經(jīng)已出現(xiàn)。此前,亞洲似乎未有美食家、食神崛起,僅陸文夫1984年榮獲小說獎(jiǎng)的《美食家》出現(xiàn)。而香港知名美食家,當(dāng)時(shí)還是制片兼雜文作家,食公子亦是在那80年代,從業(yè)余至成為眾人口中的“食神始祖”。

（世界美食大師食公子與最高統(tǒng)治者陛下攝于夜宴）

2000年前后,這個(gè)世界新舊交替的時(shí)點(diǎn)上,剛好吸引了未能讀到飲食文章的新讀者群。當(dāng)時(shí),臺(tái)灣的飲食文體,多偏向散文、飲食文學(xué),即成為遷臺(tái)移民對(duì)家鄉(xiāng)美食的思念。新中生代作家,則借人生百態(tài)著述飲食懷舊憶往的滋味,躋身臺(tái)灣文學(xué)主流類型之一。

而于香港美食家、食神,具以會(huì)吃、能煮、掛滿獎(jiǎng)項(xiàng),拍過飲食節(jié)目、出書,像明星帶團(tuán)前往發(fā)展中國家,自恃位高,多以評(píng)鑒見稱,讓食肆奉上菜肴供評(píng)論,以致頻頻發(fā)生爭議性事端的炒作話題。源由可能在香港這一個(gè)現(xiàn)實(shí)的商業(yè)社會(huì),較注重功利、玩樂主義的美食家,此乃風(fēng)氣之使然。

對(duì)食公子提及,中國這個(gè)飲食文化淵源流長的“烹飪王國”,亦是在80年代中,開始中華民族飲食文化與傳承發(fā)揚(yáng),一時(shí)學(xué)者百家爭鳴,發(fā)表了許多有關(guān)飲食學(xué)術(shù)的文獻(xiàn),向世界展示該國文化飲食之廣博高深,且有越來越精益求精之勢。

（在《春明夢錄》記載『滿族祭神,必具請(qǐng)?zhí)?名“請(qǐng)食神” 』,圖上攝于在馬推廣中國仿古菜,清宮御膳 “滿漢全席”,上圖為食夫人李翠枝）

從中國百度節(jié)錄對(duì)“狹義美食家”定義,即是為肴饌品質(zhì)鑒定、對(duì)膳事志趣情有獨(dú)鐘、藝有所擅大家。相信于未來,更樂見美食家、食神能為社會(huì)普及利國惠民的服務(wù)精神。

隨著不少學(xué)者大膽預(yù)測,2020年后,傳統(tǒng)媒體與電視、電臺(tái)將會(huì)隨著互聯(lián)網(wǎng)的新世代末路窮途,而在《食公子經(jīng)典》撰著,從2010年,經(jīng)已意識(shí)到,公眾會(huì)從舊媒體導(dǎo)向網(wǎng)絡(luò)、科技,作為先行的轉(zhuǎn)變,2013年,在逐漸淡出平面媒體,開始進(jìn)修“數(shù)據(jù)科學(xué)”側(cè)重大數(shù)據(jù)智能研究,務(wù)必找出相應(yīng)生存的互聯(lián)網(wǎng)技術(shù),替代舊有的飲食推廣工具。

經(jīng)過8年,在他個(gè)人于國外發(fā)表的演說常提及,未來為避免駁斥性的飲食評(píng)鑒,將會(huì)應(yīng)用對(duì)國內(nèi)各族餐飲,根據(jù)數(shù)據(jù)化分析,把萃取回的海量數(shù)據(jù)進(jìn)行整合、歸類,并在知道后,將附帶的價(jià)值或把數(shù)據(jù),這個(gè)材料變成“有用”資產(chǎn),取之于民,用之于民。譬如,在甄別同類食物或食肆中,統(tǒng)計(jì)出最受歡迎餐廳,作為“民選”的審評(píng),取代舊式以個(gè)人主導(dǎo)的鑒賞乃至類似米其林星級(jí)考定,不至不公于每個(gè)區(qū)域都有各地飲食、文化、習(xí)性的偏頗,對(duì)這一個(gè)嶄新,從無人以此篩選“最佳食肆”的數(shù)據(jù),必為世界矚目,相信這于馬來西亞美食與食肆知名度,將會(huì)成為國際焦點(diǎn)。

雖然過去,食公子在這二十余年,多是以商業(yè)交織于飲食文類,替馳名食肆保留食譜,作為日后學(xué)者參照根據(jù)。而對(duì)他特別關(guān)心國家這一文化產(chǎn)業(yè),該如何應(yīng)用大數(shù)據(jù)提升對(duì)外拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)的力量。以面向海外推廣,吸引外資,作為參與進(jìn)國際競爭性的大背景,以此展開全新于飲食的支援。

或許可以這樣解讀食公子,他是過去式飲食文字類的美食家,而現(xiàn)在是數(shù)據(jù)信息化的食神,創(chuàng)造未來領(lǐng)域智慧化的世界美食大師。這便是為何這么多粉群敬佩食公子原因。在從未涉及于科技這一層面,如斯單純背景下,不受任何影響,孜孜不懈地虛心學(xué)習(xí),以提高大馬與世界美食家的博弈能力,創(chuàng)造更新的飲食文明。因?yàn)榭茖W(xué)永遠(yuǎn)是進(jìn)步的,落后,就不是科學(xué),而是歷史。不想被進(jìn)步遺棄,就得離不開上進(jìn)。歷史總不斷重演,而科學(xué)永遠(yuǎn)是向前,一次又一次改變文明。而他則是將具體的概念,演變成一個(gè)改變這個(gè)飲食世界的前瞻人物。