中藥半月談 | 山楂

· 典故趣聞 ·

酸酸甜甜的山楂，具有藥食兩用的身份。秋后收獲了山楂果，然后才有冰糖葫蘆上市，老人小孩都喜歡它。山楂開胃助消化，已是國人的生活常識。它還載入了藥典，屬于常見且常用的品種。

山楂益人，好比生活中的“暖男”，往往因為它的出場，產(chǎn)生出平凡而感人的畫面。比如清代楊靜亭《都門雜吟》竹枝詞中，有專門描繪山楂的一首，讀到它時，令人心中充滿了溫馨——“露水白時山里紅，冰糖晶映市中融。兒童戲食歡猴鼠，也解攜歸敬老翁”。

今天，我們就來好好說一說這人人都愛的山楂。

山楂又名紅果、棠棣子，是薔薇科植物山楂或山里紅所結(jié)的成熟果實。

山楂是我國的原產(chǎn)，它被栽培的歷史已超過三千年。秦漢時期的《爾雅》一書中即有記載，稱其為“朹”。山里紅正是山楂原植物在栽培后所產(chǎn)出的植物變種，通俗地講，是大果的山楂。在老百姓心中，山楂與山里紅，就是一家人。

山楂的典故，很多都與治病相關(guān)。李時珍就講過這樣一個故事：他鄰居家小孩在野外偶爾采食了野山楂果，卻恰巧治好了原有的食積病。

“珍鄰家一小兒，因食積黃腫，腹脹如鼓，偶往羊朹樹下，取食之至飽，歸而大吐痰水，其病遂愈。羊朹乃山楂同類……”

這是李時珍在《本草綱目》果部的載述。他專門講解，這個小孩的食積病很嚴重，既有黃腫，還出現(xiàn)了腹脹如鼓的情況。野外生長的山楂同類的羊朹樹果，被他采食，吃了個夠，吃到“至飽”，一定令他的肚腹更鼓更圓了。正因為如此，恰好這野山楂的消食化積功效，對他的食積病起到了治療作用。他在大吐痰水之后，竟然痊愈了。這也加深了李時珍的思考：過去讀到《物類相感志》中說，“煮老鴨、硬肉，入山楂數(shù)顆即易爛?！庇纱丝梢酝浦介哂邢夥e之功。李時珍在夾敘夾議中，把山楂助消導(dǎo)、化積滯的藥用功效進行了通俗而求實地講解。

接下來，還他具體地教給大家取用山楂食療治病的方法：“凡脾弱食物不克化，胸腹酸刺脹悶者，于每食后嚼二三枚（山楂），絕佳?！?/p>

至于冰糖葫蘆的由來，則是一個發(fā)生在比李時珍更早年代的故事。南宋紹熙年間，光宗（1147～1200年）皇帝最寵愛的一位妃子病了，她面黃肌瘦，不思飲食，身體衰弱。宮廷御醫(yī)雖用了許多貴重藥治療，都不見效，于是張貼皇榜招醫(yī)。一位民間郎中揭榜進宮，為貴妃診脈后，許以半月必愈。給出的治療方法卻很一般：將山楂果與紅糖煎熬，每飯前吃五至十枚。經(jīng)過這樣的食療，貴妃的病果然如期痊愈。后來，這種酸脆香甜的蘸糖山楂傳入民間，并發(fā)展成為串起來的冰糖葫蘆。

山楂甜，是因為它含糖分高；山楂酸，是因為它含有的有機酸也不少。中醫(yī)運用中藥來治病，是講性味的，而這山楂的酸味對于治病來說尤為重要。比如藥典中就以枸櫞酸含量為指標來判定藥材的質(zhì)量，不得低于規(guī)定的標準。

小細節(jié)，蘊含大道理，吃山楂，可一定莫怕酸喲。

“從容歲月帶微笑，淡泊人生酸果花?！鼻飦斫Y(jié)出紅紅的山楂果，來自山楂樹在春天開出的白花。山楂花開白如雪。這樣的生活細節(jié)，你注意到了嗎？

· 藥材來源 ·

為薔薇科植物山里紅或山楂的干燥成熟果實。秋季果實成熟時采收，切片，干燥。

· 性味歸經(jīng) ·

味酸、甘，性微溫。歸脾、胃、肝經(jīng)。

· 功效主治 ·

消食健胃，行氣散瘀，化濁降脂。

適用于肉食積滯，胃脘脹滿，瀉痢腹痛，瘀血經(jīng)閉，產(chǎn)后瘀阻，心腹刺痛，胸痹心痛，疝氣疼痛，高脂血癥。焦山楂消食導(dǎo)滯作用增強，用于肉食積滯，瀉痢不爽。

· 用法用量 ·

內(nèi)服：煎湯，9～12克。

· 食療推薦 ·

蜜三果

原料：紅果（山楂）、栗子、銀杏（白果）各250克。調(diào)料：白糖100克，桂花醬3克，蜂蜜30克，香油50毫升。

做法：將紅果洗凈入鍋內(nèi)，加清水漫過，中火燒沸煮至五成熟撈出，捅去核，剝?nèi)ネ馄ぃ焕踝尤±跞?，溫水洗凈；銀杏取內(nèi)里白果仁，放盆內(nèi)加入開水及堿粉，炊帚刷去薄皮，洗凈，在沸水內(nèi)煮2分鐘撈出，去凈苦味，撈出控凈水分。將栗子、銀杏放入盆內(nèi)加水，放入籠屜內(nèi)蒸約20分鐘熟透取出，將水潷去。炒勺內(nèi)放入香油，加入白糖少量在火上加熱炒至淺紅色時，加水250毫升及白糖、紅果、栗子、白果煮沸，移至小火上焅，待糖汁發(fā)濃稠時，加入桂花醬、蜂蜜，再淋上少量香油調(diào)勻即成。

特點：色澤紅白鮮艷光亮，甜酸香濃適口。

功效：富營養(yǎng)，助消化。

說明：此款為魯菜系中的著名甜品菜。

· 溫馨提示 ·

生山楂以少吃為宜，不宜過量食用。過量食用，易增加發(fā)生胃石癥的可能。

應(yīng)避免空腹食用。

孕婦宜慎食或少吃。

《隨息居飲食譜》告誡說：“多食耗氣?？崭辜百跞嘶蛱摬『蠹芍??！?/p>

作者：山東中醫(yī)藥大學(xué) 編審 丁兆平

審核專家：北京中醫(yī)藥大學(xué)東直門醫(yī)院 主任醫(yī)師 許亞梅