健康生活油中來(lái)|黃曲霉毒素有什么危害 ?

黃曲霉毒素是一類毒性極強(qiáng)的真菌毒素，可致畸、致癌、致突變。黃曲霉毒素通常是由食物或飼料中黃曲霉或寄生曲霉代謝產(chǎn)生的，其毒性因種類或結(jié)構(gòu)不同而存在較大差異。到目前為止，發(fā)現(xiàn)至少存在有 14 種黃曲霉毒素，其中黃曲霉毒素 B1被公認(rèn)致癌力最強(qiáng)。該毒素分布廣泛，對(duì)絕大多數(shù)的食品原料或制品都可以造成不同程度的污染。黃曲霉毒素 B1 不溶于水，耐熱性極強(qiáng)，分解溫度為 268℃，水洗、煎炒等烹飪方式難以破壞其結(jié)構(gòu)。

黃曲霉毒素分子中具有雙呋喃環(huán)結(jié)構(gòu)，可干擾 tRNA 和DNA 的合成，進(jìn)而干擾細(xì)胞中蛋白質(zhì)的合成，影響細(xì)胞代謝，最終可導(dǎo)致人或動(dòng)物全身性的損害。人體流行病學(xué)和動(dòng)物試驗(yàn)均已證明黃曲霉毒素對(duì)人及動(dòng)物肝臟組織具有破壞作用，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致肝癌致人死亡。

植物油中花生油相對(duì)容易被黃曲霉毒素污染。如花生在收獲、運(yùn)輸、貯存過(guò)程中受潮，發(fā)生霉變可能會(huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素。在榨油過(guò)程中，必須清除發(fā)霉的花生粒，通過(guò)去除黃曲霉毒素 B1必要的精加工工藝，生產(chǎn)出的花生油可以放心食用。因此，消費(fèi)者應(yīng)盡量選購(gòu)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的植物油，以此來(lái)保障自身的食用安全。

圖片來(lái)源：《健康生活油中來(lái)》