健康生活油中來 |油燒幾成熱炒菜才健康？

油溫過高，油脂會(huì)被氧化，聚合產(chǎn)生一系列過氧化物和聚合物，不僅對(duì)食物中的維生素等微量成分具有破壞作用，還會(huì)干擾和阻礙機(jī)體對(duì)蛋白質(zhì)的消化吸收。同時(shí)高溫?zé)瓦€會(huì)產(chǎn)生大量油煙，造成呼吸不暢等問題。一般情況下，我們?nèi)粘Ｊ褂玫氖秤糜蜔燑c(diǎn)大多在 180 ～ 220℃，熱鍋涼油是比較健康的炒菜方式。即炒鍋燒熱后倒入食用油，待油溫達(dá)到七成熱時(shí)，油溫在 180 ～ 195℃，放入食材翻炒，這樣既可保持食材口味，也能保證營養(yǎng)沒有被破壞。烹調(diào)時(shí)油溫越高，不飽和脂肪酸氧化越快，營養(yǎng)成分就流失得越多。健康吃油，掌控油溫十分重要。