27歲女子體內(nèi)取出2條活蟲，這種食物生吃脆甜鮮美，但卻很危險

近日，看到了一則新聞，27歲的王女士（化名）平日里最愛生吃荸薺，自兩年前起，她時常感覺到上腹部出現(xiàn)若有若無的隱痛，沒當回事。今年還是不舒服，難以忍受便去杭州的醫(yī)院做了檢查，最終醫(yī)生將病因鎖定在了寄生蟲感染上，并通過手術(shù)在王女士體內(nèi)取出2條活蟲子。

#生食荸薺當心感染姜片蟲#，最近荸薺也因為這事上了一把熱搜。

說到寄生蟲，大家的第一反應(yīng)就是它會寄生在動物的身上，比如平時我們知道盡量不要生吃的海鮮、肉類等食物，從而預(yù)防寄生蟲感染。而荸薺明明是植物，為什么也存在寄生蟲的問題呢？

這篇文章我們就來說說關(guān)于荸薺的事，更多的了解一下它。

1、荸薺是什么植物？

相信還有很多人不認識這兩個字吧？荸薺[bí qi]，也叫馬蹄、地栗、烏芋、通天草。在南方自古有“地下雪梨”之美譽，北方則稱其為“江南人參”。[1]

它屬于一種水生植物，扁圓形，皮赤褐色或黑褐色，肉白色。[2]

▲圖：中國植物智（莖）

▲圖：中國植物智（荸薺）

2、 荸薺有什么營養(yǎng)？

很多人都是把荸薺當做水果來吃的，但其實它更適合做一部分主食來吃。因為荸薺的碳水化合物含量不低，我們按照等量的碳水化合物來換算，吃200克的荸薺就相當于100克的米飯了。[3]

所以，對于需要控制體重或者減肥的小伙伴，吃了荸薺就需要記得減少點米飯的攝入啦！

不過，荸薺的鉀含量還是不錯的，比我們平時說的鉀含量較高的香蕉還優(yōu)秀一點，大約是香蕉的1.2倍[3]，這對需要控血壓的小伙伴還是挺友好的。

3、 為什么會感染姜片蟲？

▲圖：來源于網(wǎng)絡(luò)

荸薺之所以會存在寄生蟲，這與它是水生植物有關(guān)。姜片蟲是水里的常見寄生蟲，尤其是長江中下游盛產(chǎn)菱、藕等水生植物的地區(qū)。

感染姜片蟲的案例從古至今一直都是存在的，1960年我國學者在廣州的兩具1513年明代干尸糞便中就發(fā)現(xiàn)有姜片蟲卵。[4]

2015年我國調(diào)查了主要種植菱角地區(qū)的涂縣湖陽鄉(xiāng)居民姜片蟲感染的情況，共調(diào)查424人，檢出姜片蟲卵陽性46人，陽性率10.84%。這與歷史上感染情況相比，已經(jīng)有較大幅度下降。[5]

姜片蟲會吸附在水生植物的表面，如果食物有裂縫或者損傷也會進去到內(nèi)部污染果實。人吃了以后會利用吸盤吸附于十二指腸或空腸上段的粘膜上吸取營養(yǎng)，大約經(jīng)過1～3個月發(fā)育為成蟲。[4]

感染姜片蟲后大便量會增加、味道特別臭、還含有未消化的食物，少數(shù)患者還會從糞便中排出一部分姜片蟲，甚至會從嘴里吐出來。

腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐、發(fā)熱、過敏和水腫也是常見的癥狀，嚴重還會引發(fā)腸梗阻，甚至死亡；兒童感染后還會影響身體和智力發(fā)育。[4]

4、 荸薺要怎么吃才安全？

一定要加熱熟透！不可生吃！

姜片蟲囊蚴不耐高溫，荸薺食用時候一定要煮/蒸熟，吃里面的白色部分，或者像山藥一樣做到菜里面，比如荸薺炒肉。

有人對荸薺的特性進行了研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)：

荸薺加熱是一個失水的過程，而我們平時吃的土豆受熱則是吸水的過程，所以荸薺即便是煮著吃，只要時間不過長，仍然可以保持脆性的口感。[1]

另外還有研究對荸薺加熱口感做了試驗，結(jié)果顯示：若要在高溫加熱后依舊保持其原有的爽脆甜嫩的口感，烹制時間應(yīng)控制在5分鐘之內(nèi)；若要達到軟糯的口感，則加熱時間應(yīng)在10分鐘以上，以使淀粉粒完全糊化。[6]

荸薺皮一般是不會吃的，很多商販也會削皮再賣。但是荸薺皮渣含有豐富的纖維和色素，可以進一步被加工利用。

▲圖：hoppinjohns.net

總結(jié)：雖然生吃荸薺口感更佳脆甜，但卻存在感染姜片蟲的風險，也存在細菌感染的安全隱患。相比之下，適當?shù)募訜岱绞讲粌H能更佳安全的進食，也能保持其脆甜的口感。

另外，不僅僅是荸薺，像蓮藕、菱角等水生植物也都別生吃哦！

今日討論：你有生吃過荸薺嗎？

（︴︴︴顫抖的問問︴︴︴）

?

參考文獻：

[1]孔進喜,韓文芳,呂廣英等.荸薺食品加工研究進展[J].保鮮與加工,2011,11(1):43-46.DOI:10.3969/j.issn.1009-6221.2011.01.013.

[2]中國科學院植物研究所.植物智

[3]楊月欣.中國食物成分表第6版第1冊[M].北京大學醫(yī)學出版社,2018

[4] 周青,彭情情,仇錦波等.姜片蟲病診斷與防治研究進展[J].中外健康文摘,2014,(23):108-109.

[5] 尹曉梅,汪峰峰,朱海等.當涂縣湖陽鄉(xiāng)居民姜片蟲感染情況調(diào)查分析[J].熱帶病與寄生蟲學,2015,13(4):233-234.DOI:10.3969/j.issn.1672-2302.2015.04.015.

[6] 閻紅,陳樹思,張艷丹等.荸薺在加工和保藏過程中微觀結(jié)構(gòu)變化的研究[J].四川烹飪高等?？茖W校學報,2008,(2):28-30.DOI:10.3969/j.issn.1008-5432.2008.02.008.

微信公眾號：營養(yǎng)小本本

微博：DTR營養(yǎng)師薛慶鑫