健康生活油中來(lái)|怎樣挑選花生油？

按照《花生油》（GB/T 1534—2017），壓榨成品花生油根據(jù)其質(zhì)量指標(biāo)分為二級(jí)，浸出成品花生油分為三級(jí)。

一級(jí)壓榨成品花生油為淡黃色至橙黃色，澄清、透明，具有花生油固有的香味和滋味，無(wú)異味，加熱到 280℃時(shí)油色不會(huì)發(fā)生變化，無(wú)析出物；二級(jí)壓榨成品花生油呈現(xiàn)橙黃色至棕紅色，微濁，加熱到 280℃時(shí)油色變深，且有微量析出物。

一級(jí)浸出成品花生油為淡黃色至黃色，澄清、透明，無(wú)異味，口感好，在 0℃條件下儲(chǔ)藏五六個(gè)小時(shí)依然透明；二級(jí)浸出成品花生油呈現(xiàn)黃色至橙黃色，澄清，無(wú)異味；三級(jí)浸出成品花生油則為橙黃色至棕紅色，具有花生油固有的氣味和滋味，無(wú)異味。

不同工藝制取的花生油存在一定差異。浸出精煉花生油的酸值、過(guò)氧化值、色澤優(yōu)于壓榨花生油，但是香味淡。長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)藏后，浸出精煉花生油相比壓榨油而言，維生素 E 含量降低更為顯著，而且容易發(fā)生回色及風(fēng)味劣變。冷榨花生油中亞油酸含量高于浸出油。

另外，選購(gòu)花生油還有一些小竅門。例如，除了看顏色和透明度外，拿到瓶裝的花生油，先看是否有沉淀物或者懸浮物，然后用力地?fù)u一搖，觀察其泡沫是否黏稠、潔白，若黏度大、泡沫大、色澤潔白，且氣泡會(huì)慢慢消失，則為優(yōu)質(zhì)油。純正的花生油一般在氣溫 3℃以下時(shí)凝結(jié)，流動(dòng)性變差，如果摻有豬油或棕桐油等飽和脂肪酸含量高的油脂，氣溫 10℃時(shí)就開(kāi)始凝結(jié)而且不流動(dòng)。

圖片來(lái)源：《健康生活油中來(lái)》