健康生活油中來(lái) |油酸在哪里？

天然油酸是順式結(jié)構(gòu)（反式結(jié)構(gòu)油酸不能被人體吸收），不容易氧化沉積，號(hào)稱“血管清道夫”。高油酸植物油比其他油脂耐貯藏。富含油酸的食用植物油依含量排序?yàn)椋翰枳延?82%、橄欖油 79.9%、菜籽油 63%、茶籽油 82%、花生油 41%、芝麻油 39%、棕櫚油 39%。

茶籽油是植物油中油酸含量最高的，市場(chǎng)上的“茶籽油”90% 以上為油茶籽油。茶籽油煙點(diǎn)高、熱穩(wěn)定性好，被認(rèn)為是理想的烹飪油。茶籽油中富含活性物質(zhì)甾醇、生育酚、角鯊烯等，能清除人體自由基，具有調(diào)節(jié)免疫功能的作用，是綜合價(jià)值比較高的食用油。

橄欖油中油酸含量很高，是公認(rèn)的高油酸高營(yíng)養(yǎng)植物油。但是橄欖油在高溫下易起油煙，比較適合涼拌。

菜籽油中油酸含量達(dá) 63%，且脂肪酸組成合理，具有豐富的有益人體健康的活性物質(zhì)，熱穩(wěn)定性好，風(fēng)味獨(dú)特，適合煎、炸、炒和涼拌等，廣受消費(fèi)者喜愛(ài)。

圖片來(lái)源：《健康生活油中來(lái)》