豆制品到底有哪些營養(yǎng)？真的可以與肉類互換嗎？

秋天是收獲的季節(jié)，所謂種瓜得瓜種豆得豆，小朋友們在春天播下的小種子都可以在秋天得到回報(bào)。如果有種過豆子的小朋友應(yīng)該會很好奇豆子還有豆制品的營養(yǎng)成分，我們就來一起學(xué)習(xí)一下。

一、營養(yǎng)成分

黃豆，也就是我們常說的大豆，是含有蛋白質(zhì)比較多的一類干豆，是很好的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源。越優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，越有利于人體吸收利用。與牛奶、雞蛋等食物相比，黃豆的蛋白質(zhì)質(zhì)量并不是最佳，但對于無法攝入肉、蛋、奶等動物蛋白質(zhì)的人來說是很好的選擇。

常見的豆制品有豆腐（包括北豆腐、南豆腐）、豆?jié){、豆腐皮，以及豆腐干等。黃豆在經(jīng)過磨漿、過濾、凝固、定型等過程后，可以制作出豆腐、豆腐干。黃豆本身的結(jié)構(gòu)包括胚軸、胚根、胚芽、子葉，和種皮等，這其中含有豐富的鈣元素、維生素B和膳食纖維，但在經(jīng)過各種步驟制作成豆制品的過程中，好多微量元素和膳食纖維都無法保留下來，因此豆制品中的維生素、微量元素及礦物質(zhì)含量并不是很多。

豆芽是常見的蔬菜，它其實(shí)就是黃豆或是綠豆生出的嫩芽，其基本營養(yǎng)成分與別的蔬菜差別不大。

二、有關(guān)豆制品的誤區(qū)

1. 豆?jié){可以補(bǔ)鈣

大豆含有豐富的鈣元素，但在加工成豆?jié){的過程中，鈣元素大量損失，因此豆?jié){中含有的鈣元素并不多。與相同重量的牛奶相比，約為牛奶的1/8。

2. 豆制品可以與肉類互換

豆制品含有的蛋白質(zhì)在非動物蛋白質(zhì)中質(zhì)量較好，但仍無法完全替代動物蛋白質(zhì)?！吨袊用裆攀持改稀分型扑]成年人每日攝入30-50g豆制品，同時攝入100-150g肉類，如果沒有特殊的身體需要，盡量按照指南要求攝入。兒童也應(yīng)按照年齡階段攝入不同量的肉類及豆制品。

三、常見豆制品食譜

腐竹燉肉

干腐竹用冷水泡發(fā)，切成合適長短的段；

豬肉切塊，香料（八角、干辣椒、桂皮、香葉、冰糖）、大蒜子各適量；

鍋燒熱去油，倒入豬肉丁小火煸炒，倒入八角、桂皮、香葉、干辣椒，并加適量的水，倒入腐竹，炒去腐竹的水氣和豆腥味。加適量的老抽翻炒均勻，上色；

加適量的水平到腐竹，再加入適量的鹽、姜片和大蒜子，蓋上鍋蓋大火燜5分鐘，倒入大芹菜，蒜苗翻炒即可。