牛油果的用途

牛油果營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，經(jīng)常食用有益于健康。牛油果果實(shí)可食部分含脂肪3%～30%（不同品種間含量有較大差異，多數(shù)為10%～18%），蛋白質(zhì)1～3%，糖分1.8%～7.80%，纖維2%～7%，灰分1%～2%及多種維生素。牛油果是一種高能食品，每100克果肉發(fā)熱值達(dá)221千卡以上，高于其他熱帶、亞熱帶水果，發(fā)熱量為一般水果的2～4倍，精肉的2倍。牛油果的脂肪、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)含量很高，而糖分含量是水果中最低的，特別是牛油果中的脂肪酸80%以上為不飽和脂肪酸，其中人體必需脂肪酸（亞油酸、亞麻酸）占27.5%。牛油果的脂肪酸極易為人體消化吸收，吸收率高達(dá)93.7%，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與奶油相仿但不含膽固醇，鈉的含量也很低，適宜老幼病弱者食用，被譽(yù)為高脂低糖保健水果。常食牛油果還有降低血清膽固醇及磷脂的作用。牛油果含糖量很低，又富含維生素E，是糖尿病人的理想水果，牛油果果皮泡茶飲用對(duì)糖尿病人有一定的緩解作用。牛油果的不同成分，還具有通經(jīng)、調(diào)經(jīng)、止痛、驅(qū)蟲(chóng)、殺菌、護(hù)膚等功能。牛油果提取油中含多種不飽和脂肪酸及多種脂溶性維生素E、胡蘿卜素等，對(duì)人體有良好的保健作用，與皮膚親和性很好，極易為皮膚吸收，除能保持皮膚的潤(rùn)滑性外，還可作為多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的載體滲透進(jìn)皮膚，具有良好的護(hù)膚作用。同時(shí)牛油果提取油對(duì)紫外線具有較強(qiáng)的吸收性，對(duì)皮膚防曬有一定的作用。牛油果鮮果肉提取的牛油果油是不干性油，酸度小，對(duì)皮膚滲透性強(qiáng)而不會(huì)刺激皮膚，防曬性能好，加工后易形成細(xì)膩的乳狀液，并可長(zhǎng)期保存，是高級(jí)化妝品的優(yōu)質(zhì)原料，適用制造香皂、剃須膏、護(hù)膚霜、洗面奶、防曬霜、面膜、洗發(fā)香波、護(hù)發(fā)液等，僅美國(guó)目前已有240種以上的化妝品含有牛油果提取油。牛油果除鮮食外，也可加工成各種食品，制成水果冰淇淋、餅干點(diǎn)心、凍干色拉及果醬等。此外牛油果果核中含16%～17%的淀粉和2.0%～3.5%的脂肪，可加工成飼料。