碗里可見世界，關(guān)注食物教育

經(jīng)過兩天碩果累累的演講和討論，第五屆良食峰會(huì)于2021年9月12日上午9點(diǎn)迎來了最后一個(gè)分論壇：食物教育論壇。

UNFSS-AT2 中國(guó)行動(dòng)平臺(tái)食物教育網(wǎng)絡(luò)的執(zhí)行秘書長(zhǎng)崔雪女士作為論壇主持人，介紹了本次論壇三大板塊及其核心主題，邀請(qǐng)并感謝嘉賓和觀眾分別從食物角度和教育角度貢獻(xiàn)對(duì)可持續(xù)食物教育的思考和實(shí)踐。

峰會(huì)主辦方代表良食基金執(zhí)行長(zhǎng)侯兵女士首先發(fā)言，侯兵女士回顧了良食基金的發(fā)展史與行動(dòng)理念：秉承著“植物領(lǐng)先”、“動(dòng)物福利”、“健康飲食”和“提升知食力”的態(tài)度，通過公眾傳播、研究教育、商業(yè)參與和公共政策四大途徑，為“同一世界，同一健康”的愿景努力著。良食基金和 UNFSS-AT2 中國(guó)行動(dòng)平臺(tái)食物教育網(wǎng)絡(luò)，愿意盡最大的力量，支持和推動(dòng)國(guó)內(nèi)可持續(xù)食物教育的發(fā)展。

美國(guó)約翰·霍普金斯大學(xué)“宜居未來中心”高級(jí)項(xiàng)目官員 Becky Ramsing 從“教育”的定義切入，詳談通過教育推動(dòng)食物系統(tǒng)變革的必要性：放眼全球，就會(huì)發(fā)現(xiàn)當(dāng)下的食物問題，與氣候變化、環(huán)境污染、生物多樣性銳減、疾病肆發(fā)都一環(huán)扣一環(huán)緊密相連，這些需要更多的公眾了解并采取行動(dòng)。

接下來，Becky 介紹了食物教育的實(shí)踐路徑：首先要給人以啟發(fā)，將知識(shí)和反饋都融入教育中，讓食物教育更加場(chǎng)景化和生活化。談到星球健康飲食的具體實(shí)踐，Becky 認(rèn)為最重要的還是價(jià)值觀的養(yǎng)成，比如在校園食堂中引入“蔬適周一”，結(jié)合社區(qū)和地方機(jī)構(gòu)雙管齊下，讓植物性飲食成為人們更好的選擇。

中國(guó)科學(xué)院地理科學(xué)與資源研究所副研究員劉曉潔博士給論壇帶來了關(guān)于國(guó)內(nèi)食育發(fā)展戰(zhàn)略的思考。未來食物教育需要從四個(gè)維度處理好十大關(guān)系，其中四個(gè)維度包括：主體、空間、時(shí)間和行動(dòng)；十大關(guān)系中值得注意的是，處理好人與食物、學(xué)校與家庭、傳承與開放等，以科學(xué)研究與實(shí)踐相結(jié)合，推動(dòng)食育體系化、規(guī)范化發(fā)展。建國(guó)以來，中國(guó)的貧困兒童飲食問題正在逐步解決，但其他問題也開始浮現(xiàn)，比如由于肉類攝入過量，缺乏運(yùn)動(dòng)等原因?qū)е碌姆逝趾蜖I(yíng)養(yǎng)不均衡。

光填飽肚子是不夠的，更需要吃得均衡。劉曉潔博士的團(tuán)隊(duì)與九陽(yáng)公益基金等社會(huì)力量合作，開創(chuàng)了多個(gè)食物教育試點(diǎn)。由專家輸出前沿理論，一線教師教研和帶領(lǐng)，共同為學(xué)生上課，增強(qiáng)對(duì)當(dāng)?shù)禺?dāng)季飲食文化、傳統(tǒng)習(xí)俗的認(rèn)知，也帶孩子們親身體驗(yàn)食物從種植到烹飪、從土地到餐桌的各個(gè)環(huán)節(jié)。

中國(guó)兒童中心兒童健康與營(yíng)養(yǎng)研究中心主任夏蕊女士進(jìn)行了以“啟迪飲食智慧，開創(chuàng)健康未來”為主題的發(fā)言，介紹了中國(guó)兒童中心的食育實(shí)踐。

食育是一門跨學(xué)科的學(xué)問，研究中心打造的食理、食安、食源和食節(jié)四部曲課程帶孩子從種植到收獲食物，再到制作和品嘗少油鹽糖的佳肴，最后再通過運(yùn)動(dòng)消耗食物，親身體會(huì)食物的來之不易和歸之自然。這樣可感、可知、可參與、可體驗(yàn)的課程潛移默化幫助孩子樹立了對(duì)自身健康和生態(tài)環(huán)境都有益的價(jià)值觀。

在可持續(xù)食物教育體系中，青少年既是教育的接受者，也是食物行動(dòng)的重要參與者。清華附中國(guó)際學(xué)校的校園可持續(xù)食物行動(dòng)——MMVW（Meatless Monday Veggie Wednesday Program），將可持續(xù)食物教育與培養(yǎng)世界公民的目標(biāo)相結(jié)合，鼓勵(lì)學(xué)生們?cè)谛?nèi)進(jìn)行的創(chuàng)變。

MMVW 由14名清華附中國(guó)際學(xué)校的高中生組成，希望通過推廣更加環(huán)保的植物性飲食來保護(hù)我們的地球免受過度肉類生產(chǎn)、森林砍伐、資源浪費(fèi)所造成的危害。

MMVW鼓勵(lì)大家在生活中更多地嘗試植物性飲食，在每周一、周三素食。同時(shí)他們也與學(xué)校餐廳多次溝通，嘗試設(shè)立素食窗口，讓每個(gè)人都能享有一個(gè)健康、環(huán)保、營(yíng)養(yǎng)的素食選擇。此外，MMVW也積極和學(xué)校其他不同的可持續(xù)項(xiàng)目合作，力圖構(gòu)建一個(gè)學(xué)生項(xiàng)目之間互幫互助的網(wǎng)絡(luò)。

來源：何以為食