復(fù)原乳是假牛奶？

流傳說法：最近，看到一篇報(bào)道提醒大家要警惕復(fù)原乳，說其“營養(yǎng)流失嚴(yán)重”、“是假牛奶”。

較真鑒定： 假 謠言

查證要點(diǎn)：

1復(fù)原乳又稱還原奶，是指用濃縮乳(煉乳)或乳粉添加適量水，制成與原乳中水、固體物比例相當(dāng)?shù)娜橐骸Ｓ脧?fù)原乳可以加工生產(chǎn)出液態(tài)牛奶、牛奶冰激凌或各種乳飲料等，但巴氏殺菌奶不能用復(fù)原乳做原料。國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，以復(fù)原乳為原料的產(chǎn)品應(yīng)標(biāo)明為“復(fù)原乳”，或在配料表中注明“水、奶粉”。

2由于復(fù)原乳的原料經(jīng)過了多次超高溫殺菌，會(huì)損失部分維生素，因此對(duì)單純的“牛奶”來說，用還原奶為原料的產(chǎn)品，其營養(yǎng)價(jià)值稍低于用鮮牛奶加工的產(chǎn)品。但復(fù)原乳不是假牛奶，更不是“劣質(zhì)產(chǎn)品”。

復(fù)原乳又稱還原奶，是指用濃縮乳(煉乳)或乳粉添加適量水，制成與原乳中水、固體物比例相當(dāng)?shù)娜橐?。用?fù)原乳可以加工生產(chǎn)出液態(tài)牛奶、牛奶冰激凌或各種乳飲料等，但巴氏殺菌奶不能用復(fù)原乳做原料。國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，以復(fù)原乳為原料的產(chǎn)品應(yīng)標(biāo)明為“復(fù)原乳”，或在配料表中注明“水、奶粉”。

由于復(fù)原乳的原料經(jīng)過了多次超高溫殺菌，會(huì)損失部分維生素，因此對(duì)單純的“牛奶”來說，用還原奶為原料的產(chǎn)品，其營養(yǎng)價(jià)值稍低于用鮮牛奶加工的產(chǎn)品。但復(fù)原乳不是假牛奶，更不是“劣質(zhì)產(chǎn)品”。

用復(fù)原乳加工乳制品有兩個(gè)原因，一是真正的純鮮牛奶并不能滿足所有乳制品企業(yè)的生產(chǎn)需要，因?yàn)榧凊r牛奶需要豐富的奶源和冷鏈運(yùn)輸，特別是在奶牛養(yǎng)殖業(yè)不發(fā)達(dá)的地區(qū)，企業(yè)只能選擇奶粉用來生產(chǎn)復(fù)原乳；二是還原奶加工設(shè)備要求簡單，用還原奶加工各種乳制品時(shí)，可根據(jù)產(chǎn)品需要強(qiáng)化各種維生素、礦物質(zhì)。消費(fèi)者在選擇乳制品時(shí)，如果沖著牛奶的營養(yǎng)，可以優(yōu)先選擇低溫巴氏鮮牛奶、發(fā)酵乳和常溫純牛奶；如果沖著美味，可選強(qiáng)化各種營養(yǎng)素的還原奶。消費(fèi)者購買時(shí)可通過閱讀食品標(biāo)簽選出自己需要的產(chǎn)品。