茶科普 | 抹茶是用哪些茶樹(shù)品種做的呢？

抹茶的適制品種

近年來(lái)，隨著豐富多彩、層出不窮的新式抹茶飲品、食品和日用品流行于市，受到廣大80后、90后、00后消費(fèi)者的喜愛(ài)和追捧，抹茶產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，抹茶關(guān)注度與日俱增。本文介紹抹茶的適制的幾個(gè)茶樹(shù)品種，下一期我們將介紹抹茶的加工工藝。

根據(jù)抹茶感官品質(zhì)具有的原質(zhì)、原色、原味等“三原”和清香、清口、略帶青（草）氣等“三清”特點(diǎn)，要求茶樹(shù)品種葉綠素、氨基酸、蛋白質(zhì)含量高，茶多酚、咖啡堿含量低。同時(shí)考慮品種發(fā)芽早晚和產(chǎn)量高低，推薦適制抹茶的茶樹(shù)品種組合是中茶108+龍井43+藪北+奧綠的特早生、早生、中生和晚生品種的合理搭配組合。

-1- 中茶108

由中國(guó)農(nóng)科院茶葉研究所從龍井43插穗輻射誘變后選育而成的國(guó)家級(jí)茶樹(shù)良種。該品種屬灌木型，中葉類，特早生,葉片呈長(zhǎng)橢圓形，葉色綠，葉面微隆，葉尖漸尖，樹(shù)姿半開(kāi)張，分枝較密。特點(diǎn)是發(fā)芽特早。芽葉黃綠色，茸毛較少，育芽力強(qiáng)，持嫩性好，抗寒性、抗旱性、抗病性均較強(qiáng)，春茶一般在3月上中旬萌發(fā)，產(chǎn)量高。適制抹茶，色澤綠翠，香氣清高，滋味鮮爽。

-2- 龍井43

由中國(guó)農(nóng)科院茶葉研究所從龍井群體種中單株選育而成的國(guó)家級(jí)茶樹(shù)良種。灌木型，中葉類，樹(shù)姿半開(kāi)張，分枝密。品種特點(diǎn)是發(fā)芽早，春芽萌發(fā)期一般在3月上中旬，一芽三葉盛期在4月中旬；發(fā)芽密度大，育芽能力特強(qiáng)，芽葉短壯，茸毛少，耐采摘，抗寒性強(qiáng)，抗旱性稍弱，持嫩性差，適制綠茶，尤其適制抹茶和龍井等扁形茶。栽培上宜選土層深厚、有機(jī)質(zhì)含量高的土壤，秋、冬季適當(dāng)增施有機(jī)肥，生產(chǎn)季節(jié)增加采摘批次，注意預(yù)防早春晚霜危害。

-3- 藪北

藪北是日本從中國(guó)傳入的茶樹(shù)品種中選育出來(lái)的茶樹(shù)品種。藪北之名據(jù)說(shuō)來(lái)自于岡縣有渡郡有度村（1896年變更為安倍郡，現(xiàn)為靜岡市駿河區(qū)）的篤農(nóng)家叫杉山彥三郎（1857 - 1941年），他在1908年（明治41年）將自己所有的竹林開(kāi)辟為茶園（現(xiàn)駿河區(qū)中吉田41番附近），并從中選拔出優(yōu)良品種，在茶園北側(cè)品種叫做藪北，茶園南側(cè)的叫做藪南。開(kāi)發(fā)當(dāng)初很難普及，但因其抗霜凍能力強(qiáng)，比外來(lái)品種也早，春茶采摘期從4月下旬到5月上旬，產(chǎn)量也比較穩(wěn)定。經(jīng)過(guò)近50年的種植，在1955年（昭和30年）指定為靜岡縣獎(jiǎng)勵(lì)品種而得到迅速普及。藪北生命力強(qiáng)，在任何土壤中容易生根，根系和發(fā)芽均勻且發(fā)育早?；謴?fù)力強(qiáng)，改植容易，但耐病性較弱，需要注意防治。在日本發(fā)芽和成熟采摘比其他品種要早，產(chǎn)量也比別的品種高10%。目前日本茶園75%為該品種。藪北做抹茶品質(zhì)極其良好，香氣適中，苦澀味和甘甜味平衡良好。

-4-晚綠（Okumidori）

日本國(guó)引進(jìn)品種。樹(shù)姿中等，樹(shù)勢(shì)強(qiáng)，成葉比藪北小、呈橢圓形，色綠、芽立好，屬芽數(shù)型，產(chǎn)量高。耐寒性與藪北相當(dāng)。比藪北晚生6-8天，產(chǎn)品色濃，香味獨(dú)特，口感柔和有回甘。用此品種加工的抹茶，鮮葉中氨基酸含量，特別是游離氨基酸含含量高，酚氨比和兒茶素含量低，品質(zhì)優(yōu)異。

（浙江省農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心 俞燎遠(yuǎn)）

（部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)）