外國(guó)冰激凌用的是牛奶還是奶粉？

這兩天一直在吃夢(mèng)龍的瓜。但是看來(lái)看去，有幾個(gè)核心問(wèn)題網(wǎng)友們并沒(méi)吵清楚，比如“國(guó)外用牛奶，國(guó)內(nèi)用奶粉”，由此還上升到了“雙標(biāo)”“歧視中國(guó)人”的高度。這個(gè)說(shuō)法非常能鼓動(dòng)網(wǎng)民愛(ài)國(guó)情緒，但實(shí)際是牽強(qiáng)附會(huì)，我不妨把國(guó)外的真實(shí)情況給你介紹一下。

至于“植物油代替牛奶”之類的說(shuō)法，太小瞧網(wǎng)友們的智商，我就不解釋了哈。

無(wú)論國(guó)內(nèi)外，冰淇淋里面的最主要的功能成分是三個(gè)，一個(gè)是脂肪，一個(gè)是蛋白質(zhì)，一個(gè)是糖，分別發(fā)揮不同的作用。

蛋白質(zhì)的來(lái)源以乳蛋白為主，但無(wú)論用牛奶還是奶粉，最終呈現(xiàn)在產(chǎn)品里的作用是一樣的。大家質(zhì)疑的無(wú)非是，為什么在國(guó)外用“高檔”的牛奶，國(guó)內(nèi)用“低檔”的奶粉。

我只能說(shuō)，經(jīng)過(guò)某些企業(yè)、某些人孜孜不倦的污名化，奶被分成了三六九等，連鮮牛奶都還要再分個(gè)三六九，真是不嫌累。實(shí)際上，無(wú)論巴氏奶、常溫奶還是奶粉都是非常好的乳制品，各有各的優(yōu)點(diǎn)。

那么在冰淇淋行業(yè)，到底大家都在用什么奶呢？如果你仔細(xì)觀察就會(huì)發(fā)現(xiàn)，中國(guó)企業(yè)用奶粉比較多見(jiàn)，而歐美國(guó)家用得最多的也不一定是你想象的“牛奶”，有很多是“濃縮奶”（condensed milk，reconstituted milk）。濃縮奶簡(jiǎn)單說(shuō)就是介于牛奶和奶粉之間的，水分沒(méi)有完全去掉的牛奶。

選擇奶粉或濃縮奶主要是看市場(chǎng)供應(yīng)的情況，這不是地域歧視，而是因地制宜。比如在奶源豐富的歐洲、北美、澳洲，冰淇淋廠更傾向于采購(gòu)濃縮奶。而在奶源相對(duì)不足的地方，比如中國(guó)，用奶粉是最常見(jiàn)的選擇。

現(xiàn)在中國(guó)每年進(jìn)口奶粉上百萬(wàn)噸，除了喝的，大多用在餅干、曲奇、冰淇淋等食品里，連“高端”牛奶巧克力也是用它。

除此之外，相比較生牛乳來(lái)說(shuō)，無(wú)論是奶粉、濃縮奶，在食品工業(yè)都屬于“標(biāo)準(zhǔn)化”產(chǎn)品，不同批次間的差異比較小，不太受季節(jié)的影響，且保質(zhì)期比生牛乳長(zhǎng)，儲(chǔ)運(yùn)方便，更利于產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定。

網(wǎng)上還有好多人在拿不同地區(qū)的同款冰淇淋配料表作比較。中國(guó)的配料表第一位是水，所以覺(jué)得中國(guó)的冰淇淋里面主要是水，而外國(guó)的主要是奶。

以前說(shuō)過(guò)，配料表的排序是按照含量從多到少的，不過(guò)也要具體分析。歐美冰淇淋常見(jiàn)的“濃縮奶”排第一位，那是因?yàn)樗锩嬷饕€是水嘛。真要比較，看看營(yíng)養(yǎng)成分表，其實(shí)也差不多啦。

總之，不管用濃縮奶、奶粉還是牛奶，最后都是要調(diào)節(jié)冰淇淋里面的蛋白質(zhì)含量，實(shí)際生產(chǎn)的時(shí)候多個(gè)成分常常一起用，反正好吃就行了嘛。

我特地上網(wǎng)搜了下中國(guó)、英國(guó)和加拿大超市里某品牌同款冰淇淋的配料表，你一看就明白了。

比如英國(guó)的同時(shí)用了復(fù)原脫脂奶、全脂奶粉、乳清固體；加拿大的同時(shí)用了濃縮脫脂奶、乳清粉、全脂奶粉、濃縮乳清蛋白；而中國(guó)只用了奶粉和乳清粉。

此外，我還查到了美國(guó)的同款產(chǎn)品配料表，標(biāo)的是“牛奶”，不知道這是不是“外國(guó)用奶，國(guó)內(nèi)用奶粉”的出處。

其實(shí)美國(guó)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)“牛奶”的定義不同，他們的“牛奶”包括了全脂奶粉、濃縮奶、復(fù)原奶，所以實(shí)際上很可能還是用的濃縮奶或復(fù)原奶呀。

網(wǎng)圖侵刪）

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