長(zhǎng)期吃蜂蜜會(huì)致癌、致畸？和蔥一起吃，會(huì)中毒？真相，拿來吧你…

本文專家：

趙愛利，福建醫(yī)科大學(xué)，營(yíng)養(yǎng)與食品專業(yè)博士研究生

王文祥，醫(yī)學(xué)博士，福建醫(yī)科大學(xué)副教授，營(yíng)養(yǎng)與食品專業(yè)博士生導(dǎo)師

蜂蜜，是日常生活中很常見的食物，一直是很多人的最愛。

清晨起來，泡上一杯蜂蜜水，簡(jiǎn)直不要太美好。

但蜂蜜，人氣高也有人氣高的煩惱，那就是網(wǎng)傳的說法太多，真假難辨。

近期，小伙伴們關(guān)于蜂蜜的呼聲較高，問題也是多樣化：

長(zhǎng)期吃蜂蜜會(huì)致癌、致畸形、還會(huì)性早熟？

蜂蜜和蔥不能一起吃，會(huì)中毒？

喝蜂蜜水，真的可以治便秘？

來自科普中國(guó)留言（看不清，點(diǎn)開點(diǎn)開點(diǎn)開）

今天就這幾個(gè)問題探討一下蜂蜜的相關(guān)科普知識(shí)。

長(zhǎng)期吃蜂蜜會(huì)致癌、致畸？

網(wǎng)上傳言：“長(zhǎng)期吃蜂蜜會(huì)致癌、致畸？會(huì)催性早熟？”

蜂產(chǎn)品中受爭(zhēng)議最大的莫過于蜂王漿、蜂膠，因其中含有激素和“雌激素”，被人認(rèn)為會(huì)引發(fā)乳腺癌、兒童性早熟等。

我國(guó)科學(xué)家曾對(duì)蜂王漿的性激素檢測(cè)結(jié)果發(fā)現(xiàn)，蜂王漿中僅含有極微量的性激素，離引發(fā)乳腺癌或加重乳腺疾病的劑量相差甚遠(yuǎn)。蜂王漿中含有能促進(jìn)生長(zhǎng)激素分泌的脂肪酸、蛋白質(zhì)等，用于培育蜂后和幼蟲，但通常這類物質(zhì)在被人體食用后會(huì)被破壞、失去活性。

而蜂膠中含有的“植物雌激素”的主要成分是黃酮類物質(zhì)，對(duì)于女性而言，通常是利大于弊，因此蜂膠導(dǎo)致乳腺疾病的可能性非常小。

當(dāng)然，乳腺疾病患者不建議服用蜂膠來改善，因?yàn)槠洳⒉痪哂兄委熁蚋纳萍膊〉墓πА?/p>

除此之外，蜂蜜中的雌激素也微乎其微。且有研究表明，蜂蜜不但不致癌、致畸，還具有潛在的抗癌作用，但并不能代替抗癌藥物。

因此，長(zhǎng)期食用蜂蜜并不會(huì)引發(fā)癌癥和兒童性早熟。

需要注意的是，一歲以下嬰兒不能進(jìn)食蜂蜜，主要是因?yàn)榉涿壑锌赡芎腥舛緱U菌，而嬰兒腸道菌群脆弱，免疫力較低，對(duì)嬰兒危害較大。

蜂蜜和蔥一起吃，會(huì)中毒？

坊間有傳言說“蜂蜜和蔥不能一起吃，因?yàn)榉涿酆杏袡C(jī)酸，而蔥含有含硫化合物，兩者一起吃會(huì)發(fā)生中毒”。

實(shí)際上中毒的可能性極小，一方面蜂蜜的主要成分是果糖和葡萄糖，有機(jī)酸含量極微量。另一個(gè)方面即使有機(jī)酸和含硫化合物碰一起，要發(fā)生化學(xué)反應(yīng)也需要一定量的催化劑，沒有催化劑是很難發(fā)生反應(yīng)的。

所以，不能離開劑量談毒性！

實(shí)際上，蜂蜜不建議和蔥一起吃的主要原因是口感問題，蜂蜜口感香甜，而蔥辛辣刺激，兩者口感相差太大，不適合一起食用。

喝蜂蜜水，真能治便秘？

先說結(jié)論，蜂蜜水確實(shí)能夠通便，但卻不是對(duì)所有人都有作用。

而部分人喝了蜂蜜水能通便，是因?yàn)椤肮遣荒褪堋?。果糖不耐受的人群由于不能完全吸收果糖，殘留在腸道中被腸道菌群分解，產(chǎn)生氣體，從而促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，呈現(xiàn)出“通便”的效果。

但喝蜂蜜水也并不是好辦法，反而會(huì)影響腸道菌群的平衡。

對(duì)大多數(shù)人而言，蜂蜜水的通便作用和白開水無異。

綜上所述，想要通便，不如多補(bǔ)充膳食纖維、增加飲水量和加強(qiáng)體育鍛煉。

日常喝蜂蜜水還是沒問題的，市場(chǎng)上有很多種蜂蜜，如洋槐蜜，百花蜜，棗花蜜，枇杷蜜等等，它們到底有什么不同？

棗花蜜、洋槐蜜等有啥不同？

蜂蜜依據(jù)蜜源花種、色澤各分為1-3等，根據(jù)蜂蜜濃度（波美度）分為4級(jí)。

棗花蜜為二等蜜，洋槐蜂蜜為一等蜜，而百花蜜則是蜜蜂采集多種花蜜釀制成的。

棗花蜜，呈深紅琥珀色，甜味大，回味重，不易結(jié)晶，主要產(chǎn)于我國(guó)陜西、山西和河南三省。

洋槐蜜，又叫刺槐蜜，呈淺琥珀色，主產(chǎn)于長(zhǎng)江以北陜西延安大部分地區(qū)，而百花蜜色澤較深。

這三種常見的蜂蜜口感、色澤以及組分根據(jù)季節(jié)和產(chǎn)地不同而有所變化，且在選擇蜂蜜上低等蜜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不一定低于高等蜜。

因此，大家在選擇蜂蜜時(shí)，建議從自身實(shí)際出發(fā)，依據(jù)蜂蜜的作用及個(gè)人口味來選擇。

選購蜂蜜時(shí)首選天然成熟蜂蜜，少選或不選加工的蜂蜜，堅(jiān)決不選復(fù)合蜂蜜。

但需要提醒的是，有研究顯示蜂蜜因果糖比例較高，血糖反應(yīng)相對(duì)于葡萄糖會(huì)低一些，但蜂蜜的血糖生成指數(shù)（GI）為73，屬于高GI食物。

所以，食用蜂蜜過多會(huì)導(dǎo)致能量過剩，引起的血糖波動(dòng)較大，長(zhǎng)期過量食用會(huì)引發(fā)胰島素抵抗和肥胖等。

蜂蜜每天的食用量，一般是兒童不宜超過30~50克，成年人50~100克。

蜂蜜，需要放冰箱嗎？

蜂蜜在18℃以下的環(huán)境中可長(zhǎng)期儲(chǔ)存，無需放入冰箱。

應(yīng)防潮、防發(fā)酵。盛放蜂蜜的容器一定要蓋嚴(yán)，同時(shí)也盡量避免與有異味的物質(zhì)放在一起。

避免用金屬器皿。蜂蜜是弱酸性液體，對(duì)鋅、鐵、鋁等器皿有腐蝕作用，宜用非金屬容器如玻璃瓶、無毒塑料瓶等貯存。

蜂蜜結(jié)晶為正?，F(xiàn)象。蜂蜜在常溫下呈粘稠流體狀，或部分及全部結(jié)晶，是否易結(jié)晶與蜂蜜品種有關(guān)，也與溫度有關(guān)，13~14℃是蜂蜜結(jié)晶的最佳溫度。

但蜂蜜結(jié)晶后，并不會(huì)影響蜂蜜的品質(zhì)。

如何辨別蜂蜜優(yōu)劣？

1 查看蜂蜜標(biāo)簽。

食品名稱：注意區(qū)分“蜂蜜”與“蜂蜜制品”，“蜂蜜制品”產(chǎn)品名稱會(huì)有“調(diào)配”字樣。

配料表：純正的蜂蜜是配料單一，只標(biāo)有和產(chǎn)品相同的蜂蜜，如果含有其他成分，說明是有添加的，不宜選購。

2 看蜂蜜是否成熟。

釀造時(shí)間長(zhǎng)達(dá)7天以上的叫做成熟蜜，盡量選購成熟蜜。

3 看生產(chǎn)方式。

蜂蜜的生產(chǎn)方式很多，如蜂巢蜜、分離蜜和濃縮蜜等。其中蜂巢蜜，營(yíng)養(yǎng)保留完好，食用價(jià)值較高，應(yīng)為首選。

4 盡量不購買市場(chǎng)上不常見的蜂蜜。

如金銀花蜜、玫瑰花蜜、雪蓮蜜等都是不存在的，不適宜選購。

除此之外，還可以通過看聞、嘗、攪等方式辨別蜂蜜的優(yōu)劣。

來源：科普中國(guó)