塑料瓶的“快樂(lè)水”為什么沒(méi)內(nèi)味了

出品：科普中國(guó)
制作：牟福朋
監(jiān)制：中國(guó)科學(xué)院計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)信息中心

過(guò)年聚會(huì)來(lái)點(diǎn)喝的，你會(huì)選擇什么飲料？反正梅林會(huì)選有“肥宅快樂(lè)水”之稱(chēng)的可樂(lè)汽水。

甜味和焦糖的香味受到氣泡的激發(fā)，像是一顆顆小炸彈在舌面迸發(fā)，滿足感瞬間彌漫在口腔里，又被上升的二氧化碳?xì)怏w帶到鼻子，冰冷和溫?zé)岣薪惶鏇_擊著鼻腔。隨著液體流下食道，還要長(zhǎng)長(zhǎng)地回一個(gè)“嗝兒”到嘴里，這一口可樂(lè)的幸福才算最終享受完。

圖片來(lái)源：soogif

梅林身邊喜歡可樂(lè)的朋友不少，但大家都一致認(rèn)為塑料瓶的可樂(lè)不如玻璃瓶或金屬罐包裝的可樂(lè)好喝。按照可樂(lè)生產(chǎn)商公開(kāi)的說(shuō)法，他們不會(huì)因?yàn)榘b不同而采用不同的配方。今天，梅林就來(lái)為各位愛(ài)好者解開(kāi)這個(gè)秘密，順便說(shuō)說(shuō)很多朋友關(guān)心的無(wú)糖可樂(lè)的問(wèn)題。

你喜歡哪種可樂(lè)？（圖片來(lái)源： pressfrom）

肥宅快樂(lè)水為什么如此“快樂(lè)”？

可樂(lè)汽水的配方雖然是保密的，但是從配料表中我們?nèi)匀豢梢哉业剿绱恕翱鞓?lè)”的秘密。

首先，當(dāng)然是其中含有的大量的糖分了。糖分是生命必須的能量物質(zhì)，而嗜糖早已寫(xiě)進(jìn)了人類(lèi)這種雜食性生物的基因當(dāng)中。糖分?jǐn)z入可以使人體的多巴胺、血清素等快樂(lè)荷爾蒙的濃度迅速提升，所以糖分的攝入會(huì)讓大腦覺(jué)得爽，可謂是真正的快樂(lè)源泉。

但是，糖分?jǐn)z入會(huì)快速拉升胰島素，導(dǎo)致血糖下降，血清素等激素的濃度也隨之降低，所以快樂(lè)水帶來(lái)的快樂(lè)是暫時(shí)的。而為了延續(xù)這份快樂(lè)，人們就會(huì)更想繼續(xù)喝下去，這也正是快樂(lè)水讓人欲罷不能的原因。薯片、奶茶等食物讓人越吃越想吃，也主要是因?yàn)槠渲泻写罅刻欠帧?/p>

薯片+可樂(lè)，簡(jiǎn)單的快樂(lè)（圖片來(lái)源：發(fā)表情網(wǎng)，有修改）

其次，二氧化碳也是快樂(lè)源泉之一。二氧化碳溶于水所產(chǎn)生的酸味可以被舌頭感覺(jué)到，而且二氧化碳本身也可以刺激舌頭上的化學(xué)感受器，產(chǎn)生刺激感。另外，小氣泡的爆裂也是一種物理刺激。這些刺激混合在一起，就是讓舌頭酸麻刺激的“殺口勁”。二氧化碳?xì)獾纳仙€可以將其他氣味物質(zhì)帶入鼻腔，從而引起嗅覺(jué)上的刺激。

單是看著這些氣泡，就已經(jīng)覺(jué)得清爽了（圖片來(lái)源： liberaldictionary）

此外，可樂(lè)中還有維持酸性，從而保證二氧化碳釋放量的磷酸，提供特殊風(fēng)味的秘密配方，以及提神醒腦的咖啡因。其他主流碳酸飲料都是不含咖啡因的，這可能也是可樂(lè)喝起來(lái)更快樂(lè)的原因。

快樂(lè)水的快樂(lè)也有等級(jí)劃分

雖然有的朋友不喜歡二氧化碳的沖擊力，但是對(duì)于可樂(lè)愛(ài)好者來(lái)說(shuō)，二氧化碳帶來(lái)的爽快感是可樂(lè)的靈魂，否則可樂(lè)就是平淡無(wú)奇的糖水。因此，可樂(lè)是否快樂(lè)，很大程度上取決于可樂(lè)中的二氧化碳?xì)庾悴蛔?。熱的可?lè)難喝，就是因?yàn)闊釙?huì)降低氣體在水中的溶解度，使得二氧化碳跑掉太快，降低了口感。

可樂(lè)的包裝方式主要有塑料瓶、玻璃瓶和金屬罐。塑料瓶可樂(lè)快樂(lè)值不足的原因，主要還是因?yàn)樗芰掀坷锏亩趸紩?huì)溜掉。

第一次聽(tīng)到這個(gè)說(shuō)法，人們可能會(huì)問(wèn)：塑料瓶也沒(méi)有洞，為什么會(huì)漏氣？事實(shí)上，這主要是由塑料制品的微觀結(jié)構(gòu)導(dǎo)致的。塑料瓶的材質(zhì)為PETE（聚對(duì)苯二甲酸乙二酯，1號(hào)塑料），是由許多長(zhǎng)鏈大分子堆疊在一起而形成的。這樣，分子間形成的孔洞就不均勻；偶然出現(xiàn)一些大洞，就有可能使氣體分子漏出來(lái)。

當(dāng)然，這個(gè)漏氣的概率很低，我們?nèi)庋弁耆珶o(wú)法觀察。但是考慮到汽水中打入的二氧化碳?jí)簭?qiáng)很高，所以漏氣量是有可能會(huì)大到足以引起口感變化的。不知道大家有沒(méi)有這種體驗(yàn)：塑料瓶的可樂(lè)即便不開(kāi)封，只是放了很久，口感也會(huì)變平淡，這正是因?yàn)樗芰掀繒?huì)緩慢漏氣的緣故。而金屬和玻璃從微觀上來(lái)看是由小微粒形成的，堆疊比較緊密，所以漏氣就會(huì)很少。

塑料的微觀結(jié)構(gòu)（上），可見(jiàn)不均勻的孔洞；玻璃（中）和金屬（下）的微觀結(jié)構(gòu)，可以看出其微?？p隙均勻致密。（圖片分別來(lái)自：PLASTICS-IT’S ALL ABOUT MOLECULAR STRUCTURE ；參考文獻(xiàn)4； https://depts.washington.edu/matseed/mse_resources/Webpage/Metals/metalstructure.htm）

玻璃瓶由于有一個(gè)瓶蓋，因此還是有漏氣的可能；金屬罐由于是一體的，所以漏氣會(huì)減少很多，而且金屬會(huì)有更好的冰涼體驗(yàn)，因此很多人都覺(jué)得金屬罐的可樂(lè)才是“快樂(lè)水”本“水”。

不“快樂(lè)”的無(wú)糖快樂(lè)水

正如前面所說(shuō)的，糖進(jìn)入人體后引起快樂(lè)荷爾蒙的上升，帶來(lái)解壓與爽快感。但是甜味劑是無(wú)法引起血糖上升的，因此也就無(wú)法引起這些激素的上升。從這個(gè)層面上來(lái)說(shuō)，無(wú)糖可樂(lè)就少了很多快樂(lè)荷爾蒙能帶來(lái)的快樂(lè)。當(dāng)然，人工甜味劑雖然很甜，但還是無(wú)法完全模擬糖類(lèi)的口味，這也是很多人不喜歡喝無(wú)糖可樂(lè)的原因。

但是對(duì)于想喝又怕胖的人來(lái)說(shuō)，無(wú)糖可樂(lè)似乎為他們開(kāi)辟了新天地。那么無(wú)糖的可樂(lè)會(huì)比高糖的經(jīng)典可樂(lè)更安全嗎？它會(huì)不會(huì)有助于減肥呢？

關(guān)于這個(gè)問(wèn)題，科學(xué)研究非常多，給出的答案也很多，而且還有很多相反的結(jié)論。梅林翻閱了許多文獻(xiàn)，在保證盡量多的文章觀點(diǎn)一致的情況下，得出了下面的一些結(jié)論：

首先，目前的無(wú)糖可樂(lè)成分還是安全的，并沒(méi)有證據(jù)證明人工甜味劑在合理濃度下有毒性；

其次，無(wú)糖可樂(lè)無(wú)助于減肥，因?yàn)槟阈枰嗌偬?、能有多大飯量，你的身體最知道，并不會(huì)覺(jué)得你已經(jīng)吃過(guò)糖了而減少糖分?jǐn)z入。當(dāng)然，如果你以前每天吃一斤飯，喝一瓶含糖可樂(lè)，而現(xiàn)在改成吃一斤飯，喝一瓶無(wú)糖可樂(lè)，你的糖分?jǐn)z入是會(huì)減少，但你的身體肯定會(huì)因?yàn)轲I而慫恿你多吃。所以最后你吃了一斤飯，又吃了相當(dāng)于一瓶含糖可樂(lè)糖量的其他東西，最終你的攝入量并沒(méi)有變化。所以，無(wú)糖可樂(lè)也就無(wú)助于減肥啦。

可樂(lè)帶來(lái)的快樂(lè)確實(shí)是無(wú)可比擬的，只不過(guò)為了健康起見(jiàn)，不要過(guò)量攝入就好。另外，糖尿病患者一定要避免飲用含糖可樂(lè)。人生在世已經(jīng)很苦了，喜歡的食物吃一點(diǎn)確實(shí)可以提升心情，何樂(lè)而不為呢？

看完這篇文章，如果想喝的話，來(lái)一瓶也無(wú)妨哦。只是萬(wàn)事萬(wàn)物，都得歸結(jié)到一個(gè)“度”字上來(lái)，有節(jié)有度，多樣適量，才是合理膳食的基本原則。

參考文獻(xiàn)：

1.Dessirier JM, Simons CT, Carstens MI, O'Mahony M, Carstens E. Psychophysical and neurobiological evidence that the oral sensation elicited by carbonated water is of chemogenic origin. Chem Senses. 2000;25(3):277‐284. doi:10.1093/chemse/25.3.277

2.Wang YY, Chang RB, Liman ER. TRPA1 is a component of the nociceptive response to CO2. J Neurosci.2010;30(39):12958‐12963. doi:10.1523/JNEUROSCI.2715-10.2010

3.Chandrashekar J, Yarmolinsky D, von Buchholtz L, et al.The taste ofcarbonation.Science.2009;326(5951):443‐445.doi:10.1126/science.1174601

4.Hasanuzzaman, Muhammad & Rafferty, Aran & Sajjia, Mustafa & Olabi, Abdul Ghani. (2015). Properties of Glass Materials. 10.1016/B978-0-12-803581-8.03998-9.