榴蓮怎么挑？牢記幾招，保你一開一個準

最近榴蓮一波接著一波地上熱搜，實在太太太火了，讓人看了直呼好想開榴蓮！

作為一群榴蓮愛好者，我們豈能放過這種時刻！打著研究的名義，我們開了N顆榴蓮后發(fā)現(xiàn)：挑榴蓮真的好難，難怪有人把開榴蓮比喻成“開盲盒”。

不過，我們也在這個過程中積累了很多經(jīng)驗：

開口榴蓮能吃嗎？

榴蓮還有假貨？

越貴的榴蓮就越好吃嗎？

怎么才能買到一顆好榴蓮？

今天，開了N榴蓮的老爸評測，就來教教大家怎么開榴蓮！

一、開口榴蓮能吃嗎？除了榴蓮盲盒，許多榴蓮愛好者還會買已經(jīng)開口的榴蓮，甚至直接買榴蓮肉。

這時，我們的食品研究員小姐姐的職業(yè)病就來了：它們的微生物情況怎么樣？吃了會不會拉肚子？

話不多說，她“斥巨資”在超市購買了三種榴蓮，一起送到實驗室檢測微生物情況：

整顆未開口的

整顆開口的

用保鮮膜封住的榴蓮肉

具體檢測項目和結(jié)果如下：

真是不測不知道，一測嚇一跳。開口榴蓮的菌落總數(shù)達到了 6300000 CFU/g，剝好的榴蓮肉也達到了 480000 CFU/g，而未開口榴蓮的菌落總數(shù)只有 5 CFU/g。

菌落總數(shù)通常用來判定食物被細菌污染的程度，可以反映食物的衛(wèi)生狀況。如果菌落總數(shù)過高，不僅會破壞食物的營養(yǎng)成分，還會加速腐敗變質(zhì)，可能危害我們的健康。

除此之外，開口榴蓮和剝好的榴蓮肉的酵母菌計數(shù)，差不多是未開口榴蓮的 143 倍和 23 倍。這也就解釋了，為什么放久的榴蓮或者過熟的榴蓮會有酒精的味道。

雖然我國對新鮮水果的微生物限量不做要求，但考慮到榴蓮的上市時間為炎熱潮濕的夏季，這個環(huán)境更適合微生物的生長。

安全起見，咱們還是盡量選購不開口的整顆榴蓮吧。

如果商家再忽悠你裂開的榴蓮才是熟的，你就......裂開給他看！

二、榴蓮還有假貨？目前，我國海關(guān)總署只允許從泰國和馬來西亞進口榴蓮。

其中新鮮榴蓮只能從泰國進口，從馬來西亞進口的榴蓮必須是冷凍的。如果你買到的是其他國家和地區(qū)的榴蓮，或者號稱是馬來西亞的新鮮貓山王榴蓮，那么你不是被店家欺騙了，就是買到了走私貨。

總之，都是「不正經(jīng)」的榴蓮。

對于很多榴蓮愛好者來說，馬來西亞產(chǎn)的貓山王才是心中的白月光，但是我國并不允許從馬來西亞進口新鮮的榴蓮。據(jù)說是因為馬來西亞的貓山王榴蓮嚴格遵循「瓜熟蒂落」的采摘方式，而完全成熟的榴蓮很容易被一些有害生物侵染。

而泰國就不同了，泰國榴蓮一直是人工采摘，基本上榴蓮長到7 成熟左右就能摘了，在運輸?shù)倪^程中進行人工催熟。這樣不僅方便運輸，還能延長榴蓮的保質(zhì)期。

所以，按照我國海關(guān)總署《進口馬來西亞冷凍榴蓮檢驗檢疫要求》，帶殼榴蓮在運輸之前，必須在-80℃至-110℃之間冷凍不少于1小時。

在這樣的冷凍條件下，這些有害微生物基本沒有存活的可能。

雖然只能買到冷凍的貓山王榴蓮，但是也不用太擔心它的品質(zhì)會受到影響。

因為整顆榴蓮都是急凍技術(shù)處理的，可以有效保存榴蓮中的水分、香氣、味道和口感，吃起來可以與新鮮榴蓮媲美。而且大家有沒有覺得，冷凍后的榴蓮肉超級好吃！

在這里提醒大家一下，未經(jīng)檢疫入境的水果（走私貨）很容易攜帶各類致病生物，一旦流入我國市場，很可能會導致大規(guī)模病蟲害甚至物種入侵，還可能對我國生態(tài)環(huán)境造成危害。

所以，購買「正經(jīng)」榴蓮，人人有責。

三、越貴的榴蓮就越好吃嗎？雖然今年榴蓮大降價了，但貴的榴蓮還是挺貴，它們真的值得買嗎？

榴蓮有很多品種，金枕和貓山王是我們最常見的兩個品種，此外還有黑刺、蘇丹王、金鳳等品種。

我們查到了一篇文獻，作者比較了9個榴蓮品種果實的性狀。文中提到，可溶性糖和有機酸是影響果實風味的重要因素，多年來一直是果實品質(zhì)研究領(lǐng)域的重要主題。

可溶性糖越高，且可滴定酸越低，榴蓮的味道相對越好。這樣看來，昂貴的網(wǎng)紅黑刺確實要比金枕和貓山王要優(yōu)秀一些。

不過，好不好吃這個問題就比較個性化了，畢竟榴蓮本就是汝之蜜糖，彼之砒霜。

某些品種的榴蓮之所以賣得更貴，不單單是口味上的區(qū)別，主要還是涉及到產(chǎn)量，物以稀為貴嘛~

四、怎么才能買到一顆好榴蓮？你別說，開了N個榴蓮之后，我們還真積累了一些經(jīng)驗。

這就把經(jīng)驗總結(jié)給大家：

這個榴蓮季，你們實現(xiàn)榴蓮自由了嗎？

歡迎愛吃榴蓮的小伙伴點贊、轉(zhuǎn)發(fā)這篇回答，讓更多榴蓮愛好者get榴蓮的正確挑選姿勢。