牛排也有真假，吃牛排，也要吃的明明白白

牛排是很多人眼中的西餐，價(jià)格也比較貴，一個(gè)牛排套餐最起碼也要幾十元錢。而買上牛排自己回家做，成本就可以降低很多。有時(shí)候在某寶上搜一下牛排，結(jié)果發(fā)現(xiàn)十幾塊錢的牛排比比皆是。突然，感覺自己好像也可以做到牛排自由了。只不過10塊錢一片的牛排，真的是牛肉做成的嗎？

牛肉的價(jià)格比較貴，一斤牛肉的價(jià)格在五六十元左右?？梢郧谐膳Ｅ诺呐Ｈ猓蠢碚f價(jià)格也不比普通牛肉低。而在網(wǎng)上或超市中，總會(huì)有便宜的牛排出售。難道商家會(huì)賠錢賣？答案是否定的。既然商家不會(huì)做虧本的買賣，那只能是牛排存在問題了。

10塊錢的牛排是牛肉做成的嗎？

價(jià)格較低的牛排，并非真正意義上的牛排，而是拼接牛排。真正意義上的牛排，就是從牛肉上整體切下來的。但是拼接牛排，是零散的碎牛肉用卡拉膠、TG酶等食品用“膠水”制作橙兒。只不過也有一部分商家為了賺錢，是一部分牛肉混合雞肉鴨肉或其他肉類做成的。

拼接牛排的做法

直接從牛肉上切下來的牛排被稱為原切牛排，價(jià)格比較貴，而拼接牛排所用的牛肉是零碎的碎牛肉，或者是碎牛肉和其他肉類摻雜在一起做成的。拼接牛排做法也并不繁瑣，拼接牛排在制作過程中離不開一種粘合劑，這種粘合劑類似于502膠水的作用。

拼接牛排所用到的粘合劑是卡拉膠或TG酶，生產(chǎn)廠家通常會(huì)將碎牛肉與卡拉膠或TG酶按一定比例混合均勻再壓緊實(shí)，然后放置在合適的溫度下一段時(shí)間等肉塊粘上了之后再重新把大肉團(tuán)切成片，就制成了拼接牛排。

拼接牛排對人體有害嗎？

在大眾眼里，原切牛排是正宗好牛排，而拼接牛排帶給人的感覺有點(diǎn)不太舒服。拼接牛排使使用的牛肉是碎牛肉，一般是牛肉的邊邊角角。對于拼接牛排所使用的粘合劑可能存在一些誤解，卡拉膠和TG酶都屬于食品添加劑。食品添加劑在國家規(guī)定的使用范圍內(nèi)對于人體是安全無害的，而且TG酶除了可以作為粘合劑還能提高食物的彈性、延長保質(zhì)期。

這些食品添加劑不僅存在于拼接牛排中，酸奶、果凍、雪糕等常見的食品中，也有這些添加劑的身影。只要是從正規(guī)廠家購買的牛奶，食品安全可以放心。地?cái)偵系娜裏o產(chǎn)品，就要謹(jǐn)慎購買。

對于牛排，我們都希望可以吃到原切牛排而不是拼接牛排，如何分辨就成為一個(gè)大眾關(guān)心的話題。辨別牛排是原切牛排還是拼接牛排，需要記住以下四點(diǎn)：

1配料表

配料表是國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求標(biāo)示在與預(yù)包裝食品上的信息，通過配料表可以詳細(xì)了解食品在制作過程中所使用的原料。原切牛排在制作過程中不需要添加其他物質(zhì)，配料表相對而言比較簡單，僅僅只有牛肉這一項(xiàng)內(nèi)容。而拼接牛排的配料表就有點(diǎn)長了，在制作過程中所使用的粘合劑也會(huì)注明。

有時(shí)候我們購買的牛排可能已經(jīng)經(jīng)過了腌制，這種經(jīng)過腌制的牛排在腌制過程中也會(huì)使用一些添加劑，這個(gè)時(shí)候就無法在通過配料表了解牛排的真相。

怎么辦？下面這個(gè)方法來幫你！

2牛排的外形

很多人可能會(huì)發(fā)現(xiàn)，有些牛排的外形特別規(guī)整，就好像是從模具中拿出來的。其實(shí)，外形也是辨別牛排的方法之一。原切牛排，外形不是很規(guī)則，可能是橢圓可能是扁圓。正常的原切牛排生產(chǎn)廠家都會(huì)保持牛排原來的形狀。但是拼接牛排所使用壓制切割模具的形狀是固定的，外形就很規(guī)整也比較固定。

拼接牛排的外形多是圓形的，如果你購買的牛排外形恰恰是圓形的，百分之九十九可能就是拼接牛排。

3牛排的紋路

肉類食物都有紋路，牛肉也不例外。原切牛排的紋路比較清晰，一條條紋路的走向都非常自然。但是拼接牛肉的紋路就存在問題，出現(xiàn)了雜亂無章的情況，可能一條很粗的紋路卻出現(xiàn)了戛然而止的情況。這樣的牛排，就可以判定為拼接牛排。

4產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)

不同的產(chǎn)品有不同的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，牛排也不例外。原切牛排有原切牛排的產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，拼接牛排也有拼接牛排的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。原切牛排的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是GB2707或者GB/T17238-2008，而拼接牛排的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)則是SB/T10379

購買牛排的時(shí)候看看產(chǎn)品包裝上的產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，也可以分辨出自己購買的牛排是原切牛排還是拼接的合成牛排。

牛排，雖然價(jià)格比較貴，但是營養(yǎng)價(jià)值高于豬肉。只不過在吃牛排的時(shí)候，也要了解自己購買的牛排到底是什么牛排。吃，也要吃個(gè)明明白白。