“瘦肉精”那些事兒

“瘦肉精”不是一種特定的物質(zhì)，而是一類(lèi)藥物的總稱(chēng)，任何能夠抑制動(dòng)物脂肪的合成，促進(jìn)瘦肉生長(zhǎng)的物質(zhì)，都可以稱(chēng)為“瘦肉精”。根據(jù)國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)辦公室《“瘦肉精”專(zhuān)項(xiàng)整治方案》（食安辦[2011]14號(hào)）規(guī)定的“瘦肉精”品種目錄，主要有：鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇、硫酸沙丁胺醇、鹽酸多巴胺、硫酸特布他林等。

最早是一種呼吸道疾病藥物你知道嗎？“瘦肉精”最早是一種治療呼吸道疾病的藥物！1964年由美國(guó)氰胺公司首次合成鹽酸克倫特羅，是一種平喘藥。該藥物既不是獸藥，也不是飼料添加劑，而是腎上腺類(lèi)神經(jīng)興奮劑，而且現(xiàn)在仍然是一種人用處方藥。據(jù)國(guó)家藥監(jiān)局公布的名單，六種平喘類(lèi)中成藥中含有鹽酸克侖特羅。

過(guò)量食用會(huì)產(chǎn)生中毒反應(yīng)

20世紀(jì)80年代初，美國(guó)公司意外發(fā)現(xiàn)鹽酸克倫特羅具有明顯促進(jìn)生長(zhǎng)、提高瘦肉率及減少脂肪的效果，若作為飼料添加劑，其使用劑量要達(dá)到人用藥劑量的10倍以上，才能有效提高瘦肉率。但“瘦肉精”化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，烹調(diào)時(shí)難以破壞毒性，在進(jìn)入體后具有分布快、消除慢的特點(diǎn)，人攝入后在體內(nèi)存留時(shí)間較長(zhǎng)。人過(guò)量食用含“瘦肉精”豬肉制品后，會(huì)產(chǎn)生不同程度的中毒反應(yīng)，可引起心慌、肌肉震顫、頭痛、惡心、嘔吐以及臉部潮紅等不良反應(yīng)。尤其對(duì)心律失常、高血壓、青光眼、糖尿病、甲狀腺功能亢進(jìn)等疾病的患者，其危險(xiǎn)性更為嚴(yán)重，嚴(yán)重的可導(dǎo)致死亡。長(zhǎng)期食用，甚至有可能導(dǎo)致染色體畸變，誘發(fā)惡性腫瘤。但一般來(lái)講，常規(guī)劑量的“瘦肉精”類(lèi)藥物可在機(jī)體內(nèi)被代謝并排出體外，不會(huì)對(duì)機(jī)體造成傷害。

同時(shí)，“瘦肉精”作為一種興奮劑，也是體育禁藥。參賽運(yùn)動(dòng)員誤食含有瘦肉精的肉類(lèi)，尿檢結(jié)果可能會(huì)呈陽(yáng)性。

因“瘦肉精”無(wú)辜受牽連的典型案例：2010年5月，柔道運(yùn)動(dòng)員佟文被國(guó)際柔道聯(lián)合會(huì)在突尼斯全體聯(lián)會(huì)上作出“全球禁賽兩年處罰”，原因是在2009年荷蘭鹿特丹柔道世錦賽事后，佟文因無(wú)意中吃了含有大量瘦肉精的排骨導(dǎo)致賽后尿檢呈陽(yáng)性，這也導(dǎo)致其在柔道運(yùn)動(dòng)員委員會(huì)的席位被剝奪了。

中國(guó)全面禁用1997年3月，鑒于鹽酸克倫特羅在國(guó)際上引致的安全性問(wèn)題，農(nóng)業(yè)部發(fā)文嚴(yán)禁β-腎上腺素類(lèi)激素在飼料和畜牧生產(chǎn)中使用，鹽酸克倫特羅名列禁單第一位。之后，我國(guó)多部門(mén)分別就瘦肉精發(fā)布了多項(xiàng)政策文件，并開(kāi)展有關(guān)瘦肉精專(zhuān)項(xiàng)整治；

1999年國(guó)務(wù)院又頒布了《飼料和飼料添加劑管理?xiàng)l例》，條例中明令禁止在豬飼料中添加β-興奮劑；2002年，農(nóng)業(yè)部、衛(wèi)生部、國(guó)家藥品監(jiān)督管理局聯(lián)合發(fā)布《禁止在飼料和動(dòng)物飲用水中使用的藥物品種目錄》（原農(nóng)業(yè)部公告第176號(hào)），禁止鹽酸克倫特羅和萊克多巴胺等7種“瘦肉精”在動(dòng)物養(yǎng)殖中使用?！皟筛摺钡南嚓P(guān)司法解釋稱(chēng)，如若生產(chǎn)、銷(xiāo)售、使用禁用目錄中的這些禁藥（包括鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺），情節(jié)嚴(yán)重的，可構(gòu)成非法經(jīng)營(yíng)罪或生產(chǎn)、銷(xiāo)售有毒、有害食品罪；

2005年《中華人民共和國(guó)畜牧法》規(guī)定養(yǎng)殖企業(yè)不得添加、使用“瘦肉精”類(lèi)違禁品；

2011年12月5日，工信部、農(nóng)業(yè)部、商務(wù)部、衛(wèi)生部、國(guó)家工商行政管理總局、國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局六部委發(fā)布聯(lián)合公告（2011年第41號(hào)），要求即日起在我國(guó)境內(nèi)禁止生產(chǎn)和銷(xiāo)售萊克多巴胺；

……

2019年4月，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部印發(fā)《2019年屠宰環(huán)節(jié)“瘦肉精”監(jiān)督檢測(cè)和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)方案》；

2020年5月25日，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部辦公廳印發(fā)《2020年農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全專(zhuān)項(xiàng)整治“利劍”行動(dòng)方案》,嚴(yán)厲打擊肉牛及肉羊養(yǎng)殖、交易、運(yùn)輸、屠宰過(guò)程中非法使用“瘦肉精”等禁用物質(zhì)行為；

2021年3月19日，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部印發(fā)《關(guān)于開(kāi)展“瘦肉精”專(zhuān)項(xiàng)整治行動(dòng)的通知》，集中力量在全國(guó)開(kāi)展為期三個(gè)月的“瘦肉精”專(zhuān)項(xiàng)整治。

鹽酸克倫特羅類(lèi)“瘦肉精”被歐美禁止使用歐共體于1988年1月1日起禁止鹽酸克倫特羅物質(zhì)當(dāng)飼料添加劑使用，認(rèn)為該類(lèi)物質(zhì)雖然能提高畜牧業(yè)產(chǎn)量，但卻降低了肉類(lèi)品質(zhì)，激素殘留有致癌作用。1991年鹽酸克倫特羅被美國(guó)食品和藥物管理局（FDA）禁止。1998年，F(xiàn)DA批準(zhǔn)鹽酸克倫特羅可用于治療馬的呼吸障礙，但任何用藥的馬此后若被宰殺，不得食用。美國(guó)農(nóng)業(yè)部和FDA至今仍在監(jiān)測(cè)鹽酸克倫特羅在動(dòng)物身上的非法使用。現(xiàn)在FDA網(wǎng)站上還掛著如下聲明：鹽酸克倫特羅在美國(guó)從未被允許在食用動(dòng)物身上使用。對(duì)鹽酸克倫特羅濫用于食用動(dòng)物身上的危險(xiǎn)，讓美國(guó)采取嚴(yán)厲的措施，反對(duì)非法銷(xiāo)售和使用鹽酸克倫特羅。

鹽酸克倫特羅的廣泛使用在歐美國(guó)家曾引發(fā)一系列中毒事件。1989年10月至1990年7月西班牙35人中毒，1992年該國(guó)北部地區(qū)又出現(xiàn)232人中毒；1990年秋季，法國(guó)8個(gè)家庭22人中毒。意大利和美國(guó)亦因非法使用而出現(xiàn)過(guò)中毒事件。

如何鑒別“瘦肉精”肉？

一看肉色。一般含瘦肉精的豬肉肉色較深且異常鮮艷，時(shí)有少量“汗水”滲出肉面。而一般健康的瘦豬肉是淡紅色，肉質(zhì)彈性好，肉上沒(méi)有“出汗”現(xiàn)象。

二看脂肪。含有“瘦肉精”的豬肉皮下脂肪層明顯較薄，通常不足1厘米，切成二三指寬的豬肉比較軟，不能立于案上；且瘦肉與脂肪間有黃色液體流出；其豬肉后臀肌飽滿(mǎn)突出，兩側(cè)腹股溝的脂肪層內(nèi)毛細(xì)血管分布較密，甚至充血。

三看合格證明。購(gòu)買(mǎi)時(shí)一定看清豬肉是否蓋有檢疫印章和檢疫合格證明。

此外，消費(fèi)者應(yīng)從正規(guī)渠道采購(gòu)肉類(lèi)。同時(shí)，要關(guān)注本地農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門(mén)或食品藥品監(jiān)管部門(mén)公布的抽檢結(jié)果，不要購(gòu)買(mǎi)監(jiān)管部門(mén)公布的抽檢不合格產(chǎn)品。