超市賣的“丑蔬菜”，會比普通蔬菜好吃嗎？

你有沒有在超市或者菜市場見過形狀奇怪的“丑蔬菜”？比如長腿的蘿卜，長嘴的番茄，還有長屁股的南瓜。

第一次在蘿卜身上讀出尷尬｜@botanicaldreaming/Facebook

你們親吧，我先走了｜Jordan Figueiredo

蜜桃臀南瓜｜foodtank.com

在看臉的時代，買菜也講究“顏值”。超市往往會篩選掉丑蔬菜，留下好看的蔬菜供消費者挑選。人們也傾向于蔬果的賣相好等于質(zhì)量好。

然而，一些商家卻把這些丑蔬菜搬上了貨架，推出了“丑可愛”系列蔬菜，主打“丑但好吃”的賣點，以降價促銷的方式在各平臺出售。

為什么賣起了“丑蔬菜”？ 長得丑的蔬菜吃起來會更好吃嗎？

長得丑帶來了巨大的浪費

聯(lián)合國環(huán)境規(guī)劃署發(fā)布的《糧食浪費指數(shù)報告》指出，全球有17%的糧食在零售和消費環(huán)節(jié)被浪費。全球糧食損失和浪費每年產(chǎn)生 44 億噸二氧化碳當(dāng)量，約占人為溫室氣體排放總量的 8%。

可持續(xù)發(fā)展目標(biāo) 12.3：糧食損失和浪費｜2023 年進(jìn)展報告

在零售和消費環(huán)節(jié)，蔬果因為長得丑而被浪費是一個重要原因。零售商對于新鮮的蔬菜水果有嚴(yán)格的外貌標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)衛(wèi)報的數(shù)據(jù)，20%—40% 的水果和蔬菜在進(jìn)入商店之前就因為形狀畸形或變色而被拒收。

在一項發(fā)表在《清潔生產(chǎn)期刊》（Journal of Cleaner Production）的研究中，研究者通過研究意大利當(dāng)?shù)氐暮}卜供應(yīng)鏈條，用量化的方式展現(xiàn)了外觀標(biāo)準(zhǔn)會對供應(yīng)商造成多大的影響。按照質(zhì)量計算，超過三分之一（34.64%）的胡蘿卜因為不符合零售商規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)而被降級處理。被降級處理的胡蘿卜里，近三分之一是因為外觀缺陷，剩下的則是因為胡蘿卜尺寸不合適。降級的胡蘿卜會被重新加工用于工業(yè)，在此過程中又產(chǎn)生了 15.27% 的質(zhì)量損失。這些降低處理的經(jīng)濟(jì)損失約占營業(yè)額的22.05%。

哪兒來的這么多丑蔬菜？

丑蔬菜是栽植過程中多種自然和人為因素共同作用的結(jié)果。它們長得“歪瓜裂棗”，和生長環(huán)境、品種特性和管理方式密切相關(guān)。

有些丑蔬菜在生長過程中可能遇到一些物理障礙。例如胡蘿卜在生長過程中若遇到土壤中的小石子或硬塊，可能被迫分叉成“二郎腿”或“劈叉”形態(tài)；山藥若與其他植物藤蔓纏繞，會彎曲生長或分叉成手掌狀。

極端天氣如高溫、凍害或強(qiáng)風(fēng)會導(dǎo)致蔬菜表皮開裂或變形。例如番茄在晝夜溫差大的環(huán)境中易產(chǎn)生裂紋，而冬瓜因風(fēng)吹碰撞藤架會形成凹陷。長在葉片邊緣的番茄因長期暴露于強(qiáng)光下，表皮也可能產(chǎn)生裂紋或斑點。

產(chǎn)生裂紋的番茄｜MJ Guilbault

疤痕組織構(gòu)成的“貓臉番茄“ ：貓面現(xiàn)象通常與異常溫度有關(guān)，要么太熱，要么太冷，這兩種情況都會阻礙正常授粉。當(dāng)花朵剛開放并準(zhǔn)備授粉時，溫度高于 86°F （30°C） 或低于 55°F （13°C） 時，會導(dǎo)致花粉無法很好地粘在柱頭上。這就是貓面現(xiàn)象經(jīng)常在寒流或大熱浪過后幾周出現(xiàn)的原因之一｜www.eatortoss.com

土壤養(yǎng)分不足或灌溉不當(dāng)也會導(dǎo)致蔬菜畸形。例如，黃瓜在水分供應(yīng)不穩(wěn)定時易形成“大肚子”或尖嘴形態(tài)。

而在有機(jī)種植中，因減少化學(xué)農(nóng)藥使用，蔬菜可能因蟲咬或病害留下疤痕或斑點，例如受蟲害的彩椒。

丑蔬菜也有春天

蔬菜長得丑，吃起來比賣相好的蔬菜差嗎？

研究表明，丑蔬菜的營養(yǎng)成分與普通蔬菜并無顯著差異，甚至可能因逆境生長積累更多風(fēng)味物質(zhì)。加拿大圭爾夫大學(xué)的研究發(fā)現(xiàn)，疤痕蘋果的多酚含量比光滑蘋果高12%，畸形番茄的番茄紅素濃度提升15%。

既然“丑蔬菜”完全能吃，甚至有些味道還更濃郁，那么如何減少它們被浪費的命運？

在政策層面，多個國家推出了力度不小的舉措。歐盟的“從農(nóng)場到餐桌”戰(zhàn)略（Farm to Fork Strategy），強(qiáng)調(diào)建立更公平、健康、可持續(xù)的食物系統(tǒng)，其中明確提倡減少因外觀不佳而浪費的農(nóng)產(chǎn)品。法國在2016年推出《反食物浪費法》，禁止大型超市丟棄仍可使用的食品，鼓勵捐贈和再利用。

未來我們或許能看到越來越多的丑蔬菜進(jìn)入商超。

你有沒有遇到過丑蔬菜？在評論區(qū)亮出你的照片吧！

參考文獻(xiàn)

[1] https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0959652624033225

作者：monica

編輯：黃線狹鱈