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雪糕為何能保持完美形狀？“隱形骨架”是它！

上傳時(shí)間：2025-05-27 11:36

悅食課

原創(chuàng)

形狀卡拉膠雪糕

悅食課

山東省吳澎食品安全與家庭教育科普工作室吳澎教授食育團(tuán)隊(duì)

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視頻簡(jiǎn)介：炎炎夏日，咬一口雪糕，綿密的口感帶來涼爽的滋味，瞬間讓人降溫。但你是否好奇，雪糕為何能保持完美形狀？它既不會(huì)凍成硬邦邦的冰塊，也不會(huì)輕易融化成一灘“奶昔”。其實(shí)，這背后有一位“隱形功臣”，它就是卡拉膠。

評(píng)論

點(diǎn)亮科技?jí)粝?

少師級(jí)

雪糕能保持完美形狀，得益于以卡拉膠為代表的“隱形骨架”?？ɡz等增稠劑可提升雪糕抗融性與保型性，不僅能防止冷凍時(shí)形成大冰晶，還能增強(qiáng)成型性，使其在溫度波動(dòng)下維持穩(wěn)定。這啟示我們，食品科學(xué)中的添加劑合理運(yùn)用，能優(yōu)化食物體驗(yàn) ，但也需關(guān)注其適量攝入問題。

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雪糕為何能保持完美形狀？“隱形骨架”是它！