“車?yán)遄佑卸尽钡牧餮耘c真相

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目前，櫻桃正大量上市。然而，不少人還“沉浸”在“車?yán)遄佑卸尽钡牧餮灾小驗(yàn)椤?斤車?yán)遄咏恪边M(jìn)醫(yī)院的網(wǎng)傳，對(duì)它敬而遠(yuǎn)之了。車?yán)遄诱娴挠卸締?？我們來揭開真相。

謠言：車?yán)遄永镉卸荆?/p>

有氰化物。

真相：這個(gè)說法是不科學(xué)的。

車?yán)遄?，即櫻桃，屬于薔薇科水果，它和蘋果、梨、桃、杏一樣，甜美的果肉中根本不含有毒素，只有果核中才含有苦味的氰苷。如果吃車?yán)遄訒r(shí)吐了核，沒有把果核打碎大量吃下去的話，是不可能接觸到毒素的。

我們需要記住的是：吃水果時(shí)，不要吃果核或果仁。蘋果仁、桃核、櫻桃等核有苦味，正是身體在警告你，讓你遠(yuǎn)離危險(xiǎn)。

謠言：車?yán)遄訒?huì)促炎上火。

真相：這個(gè)說法也是不科學(xué)的。

按照傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)的說法，櫻桃是一種“大熱”的水果。但這種說法是基于中國(guó)傳統(tǒng)品種的櫻桃，而不是現(xiàn)在的車?yán)遄印，F(xiàn)在的車?yán)遄邮欠瘛按鬅帷?，還需要醫(yī)學(xué)研究來證實(shí)。

按網(wǎng)友給出的“上火”癥狀，“3斤車?yán)遄咏恪背源罅寇嚴(yán)遄雍笱屎硖弁窗l(fā)炎。這可能是攝入過多糖分或其他促炎成分而增加了炎癥反應(yīng)，也有可能是食物過敏，或者是腸道菌群紊亂等。

車?yán)遄又械幕ㄇ嗨?、類黃酮、酚酸等抗氧化成分均含量較高，這些成分均有利于抑制炎癥反應(yīng)。因此，至少在適量食用車?yán)遄訒r(shí)，并不會(huì)導(dǎo)致過度的炎癥反應(yīng)。

謠言：車?yán)遄又泻F過多，

吃多了會(huì)發(fā)生鐵中毒。

真相：這個(gè)說法是錯(cuò)誤的。

按照美國(guó)農(nóng)業(yè)部2022年更新的食物營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)庫(kù)（食物號(hào)碼09070），每百克甜櫻桃含鐵量為0.11毫克。就算是吃1公斤車?yán)遄樱仓荒芴峁?毫克的鐵，而育齡女性一天的鐵營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)是20毫克，不過才提供5%。而且，水果里的鐵是非血紅素鐵，不可能像牛肉和肝臟中的鐵那么容易被人體吸收利用。所以，吃車?yán)遄痈静豢赡馨l(fā)生鐵中毒。

所謂車?yán)遄雍F很高的說法，很可能是因?yàn)椤吨袊?guó)食物成分表（標(biāo)準(zhǔn)版）》中收錄了“野生白刺櫻桃”的營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)，而這種野櫻桃果干（水分含量?jī)H為18%）的含鐵量高達(dá)11毫克/100克。

但是，野生白刺櫻桃和車?yán)遄硬粚儆谕环N水果，它們類似富士蘋果和西府海棠樹上結(jié)的小海棠果，屬于“親戚關(guān)系”。再說，水果干和新鮮水果的營(yíng)養(yǎng)素含量也不能混為一談，因?yàn)樗?jīng)過干制，變成水果干之后，鉀、鎂、鐵等各種礦物質(zhì)都會(huì)被濃縮。

謠言：長(zhǎng)途運(yùn)輸車?yán)遄樱?/p>

加了太多保鮮劑。

真相：這個(gè)說法是沒有依據(jù)的。

首先，儲(chǔ)藏運(yùn)輸?shù)乃枰崆安烧?，通常?-8成熟時(shí)采摘，熟透就沒法長(zhǎng)途運(yùn)輸了。在成熟度略低的情況下，果實(shí)質(zhì)地較硬，抗氧化物質(zhì)含量高。

其次，空運(yùn)可以大大縮短水果的運(yùn)輸時(shí)間，只是成本比較高；海運(yùn)時(shí)間長(zhǎng)但成本較低。為了讓這些水果不會(huì)在路上發(fā)生軟爛，要使用一種稱為“氣調(diào)冷藏”的儲(chǔ)藏技術(shù)。制造一個(gè)0℃~1℃、適當(dāng)濕度、調(diào)高二氧化碳和氮?dú)?、降低氧氣濃度、吸收去除乙烯的特定?chǔ)藏環(huán)境，讓水果處于一種類似“休眠”的低代謝狀態(tài)，可以延緩衰老軟化的時(shí)間，更好地保持水果的營(yíng)養(yǎng)成分和美味口感。這個(gè)技術(shù)已經(jīng)在國(guó)內(nèi)外應(yīng)用幾十年，證明安全無(wú)害。蘋果、梨是最早應(yīng)用氣調(diào)儲(chǔ)藏技術(shù)的，能達(dá)到12個(gè)月的保存期，無(wú)需使用防腐劑。

正是由于果蔬儲(chǔ)運(yùn)技術(shù)的進(jìn)步，我們四季都能吃上多樣化的果蔬，營(yíng)養(yǎng)素和保健成分供應(yīng)才更加豐富全面。

總之，“歐洲甜櫻桃”已在我國(guó)安家，現(xiàn)在上市的是正常季節(jié)成熟的櫻桃。國(guó)產(chǎn)新鮮櫻桃的品質(zhì)不輸進(jìn)口產(chǎn)品。

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)營(yíng)養(yǎng)健康系教授 范志紅