預防食源性疾病科普講座

食源性疾病，這個與我們生活息息相關卻又常被忽視的健康隱患，正時刻威脅著我們的健康。了解食源性疾病，掌握科學的預防方法，已刻不容緩。接下來，讓我們一起深入了解食源性疾病，學會如何在享受美食的同時，有效預防它的發(fā)生，守護好自己和家人的健康 。

一、什么是食源性疾病？

食源性疾病是指食品中致病因素進入人體引起的感染性、中毒性等疾病，包括食物中毒。通俗來講，食源性疾病就是“吃”出來的病。致病因素主要包括化學性因素（如農(nóng)藥、亞硝酸鹽、真菌毒素等）、生物性因素（如細菌、病毒、寄生蟲等）、有毒動植物因素（如霉變甘蔗、河豚魚、毒蘑菇等）。其常見癥狀以消化系統(tǒng)癥狀為主，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等，部分可伴有發(fā)熱、頭暈、頭痛等，嚴重者可能出現(xiàn)全身多器官衰竭，甚至危及生命。

二、預防食源性疾病的核心措施

（一）把好食材選購關

從預防食源性疾病的角度，挑選食材時要注意以下幾點：

1.選擇正規(guī)渠道：優(yōu)先選擇正規(guī)超市、農(nóng)貿(mào)市場等有質(zhì)量保障的場所購買食材，確保食材來源可靠。

2.觀察食材外觀：蔬菜要選新鮮、無黃葉爛葉、無病蟲害的；肉類要查看有無檢疫印章，肉質(zhì)應有彈性、無異味；水果要表皮光滑、無破損、無霉變。

3.檢查食品包裝：購買包裝食品時，注意查看生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、食品標簽等信息，確保包裝完好，無脹袋、漏氣等現(xiàn)象。

4.留意食材氣味：新鮮的食材通常具有其本身的正常氣味，若有刺鼻、腐臭等異常氣味，可能已變質(zhì)，不宜購買。

（二）規(guī)范儲存保安全

科學合理的儲存方式能夠有效延長食物保質(zhì)期，防止細菌滋生和交叉污染。生熟食品必須嚴格分開存放，這是因為生肉、海鮮等生食品表面可能攜帶大量細菌、寄生蟲等病原體，如果與熟食接觸，就會污染熟食，增加食源性疾病風險。可以使用不同的容器、保鮮袋或儲物盒分別儲存生肉、海鮮、熟食和蔬菜水果。

控制冰箱溫度至關重要，冷藏室溫度應保持在 0 - 4℃，在這個溫度范圍內(nèi)，大多數(shù)細菌的生長繁殖速度會受到抑制，但并不能完全殺死細菌，所以冷藏的食物也不宜存放過久。冷凍室溫度應在 -18℃以下，這樣可以使食物中的水分凍結(jié)，進一步抑制細菌生長，延長食物保存時間。此外，定期清理冰箱是保持冰箱衛(wèi)生的重要措施，及時丟棄過期或變質(zhì)的食物，防止細菌滋生和異味產(chǎn)生。同時，冰箱內(nèi)部也要定期擦拭消毒。

（三）清洗加工要到位

徹底清洗是去除食物表面污垢、細菌和農(nóng)藥殘留的關鍵步驟。蔬菜、水果在食用前要用流動的清水反復沖洗，水流的沖擊力可以有效去除表面的泥沙、蟲卵和部分農(nóng)藥殘留。對于一些葉菜類蔬菜，如菠菜、生菜等，可以將其浸泡在清水中 10 分鐘左右，然后再用清水沖洗，這樣有助于去除農(nóng)藥殘留。對于帶皮的果蔬，如蘋果、梨、黃瓜等，最好削皮后再食用，因為果皮上可能殘留較多的農(nóng)藥和細菌。

肉類、海鮮在加工前也要徹底清洗，去除表面的污垢和細菌。尤其是海鮮，其生長環(huán)境復雜，體表可能攜帶大量微生物和寄生蟲，清洗時要仔細，必要時可以使用刷子刷洗。在加工過程中，嚴格做到生熟分開，使用不同的刀具、砧板和容器處理生熟食品。

烹飪是確保食物安全的最后一道屏障，一定要確保食物煮熟煮透。不同食物的烹飪時間和溫度要求不同，一般來說，肉類內(nèi)部溫度應達到 70℃以上，并且持續(xù)加熱一段時間，以殺死可能存在的細菌和寄生蟲。蛋類要保證蛋黃和蛋白完全凝固，避免食用溏心蛋，因為未完全凝固的蛋液中可能含有沙門氏菌等病原體。海鮮則要徹底煮熟，避免食用“夾生”食物，如貝類海鮮要煮至貝殼完全張開，且開口后再煮 3 - 5 分鐘，確保內(nèi)部的細菌和寄生蟲被殺死。

（四）外出就餐需謹慎

外出就餐時，選擇餐廳是關鍵。優(yōu)先考慮衛(wèi)生條件好、口碑佳的場所，可以通過查看餐廳的食品經(jīng)營許可證、量化分級標識等，了解餐廳的食品安全狀況，盡量選擇食品安全等級高（A級或B級）的餐廳。這些餐廳在食材采購、加工制作、環(huán)境衛(wèi)生等方面都有更嚴格的管理，食品安全更有保障。

就餐時，要注意觀察餐廳的環(huán)境衛(wèi)生，包括餐具是否干凈、桌面是否整潔、廚房是否封閉且無明顯油污和異味等。餐具不干凈可能殘留細菌，影響用餐安全。此外，避免食用生冷食物，如未徹底清洗的涼拌菜、生魚片等。這些食物在加工過程中如果衛(wèi)生條件不達標，很容易受到細菌、病毒和寄生蟲污染。盡量選擇熱食，熱食經(jīng)過高溫烹飪，能夠有效殺滅病原體。

如果有食物需要打包，要注意打包盒的衛(wèi)生，選擇干凈、密封的容器。打包的食物要盡快冷藏，并在短時間內(nèi)食用完，再次食用前要徹底加熱，確保食物達到安全食用溫度。

三、食源性疾病發(fā)生后如何應對

一旦出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等疑似食源性疾病癥狀，應立即停止食用可疑食物，并盡量臥床休息，減少體力消耗。癥狀較輕時，可通過飲用淡鹽水或口服補液鹽補充水分和電解質(zhì)，防止脫水。因為腹瀉和嘔吐會導致身體大量失水和電解質(zhì)紊亂，如果不及時補充，可能會加重病情。

如果癥狀持續(xù)不緩解或加重，如出現(xiàn)高熱（體溫超過 38.5℃）、劇烈腹痛、嚴重腹瀉、脫水（表現(xiàn)為口干、眼窩凹陷、尿量減少等）等情況，應及時就醫(yī)。就醫(yī)時，要盡量保存剩余食物、嘔吐物或糞便樣本，以便醫(yī)生進行檢測和診斷。同時，向當?shù)匦l(wèi)生部門報告，以便及時采取措施，防止疾病進一步傳播。此外，患者在康復期間要注意飲食清淡，避免食用辛辣、油膩、刺激性食物，讓腸胃得到充分休息，逐漸恢復消化功能。

預防食源性疾病是一項需要長期堅持的工作，它貫穿于我們?nèi)粘Ｉ畹拿恳粋€環(huán)節(jié)。從食材選購、儲存、加工到就餐，每一個步驟都關乎我們的健康。只有樹立正確的食品安全意識，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣和科學的飲食觀念，才能真正守護好“舌尖上的安全”，享受健康、美味的飲食生活。