飲食養(yǎng)生不是“全素食”，完全不吃肉，并不會讓人更健康

小區(qū)里偶遇滿臉愁容的劉大爺，他跟華子說，他去醫(yī)院體檢，結(jié)果發(fā)現(xiàn)了脂肪肝。但是他的體重正常，而且最近幾年都在全素食養(yǎng)生，怎么可能患了脂肪肝？是不是得了肝癌，但醫(yī)生不方便明說，才用了脂肪肝來敷衍他？

華子安慰劉大爺別擔心，醫(yī)生并沒有騙他，他應該是真的患了脂肪肝，而且原因就有可能與他全素食的飲食習慣相關(guān)。

一、全素食者也會發(fā)生脂肪肝在患有脂肪肝的人群中，有相當一部分人是嚴格的素食主義者。為什么吃素還會有脂肪肝？這是因為，素食提供的熱量小，全素食人群往往進食較多的米、面類主食。這些食物富含碳水，會分解為大量的葡萄糖吸收入血，刺激胰島素分泌。

胰島素可以讓組織細胞利用葡萄糖，降低血糖，同時也會促進脂肪的合成。合成的脂肪過多，就會堆積在肝臟內(nèi)，造成脂肪肝。而且只吃素食的時候，攝入的營養(yǎng)元素不全，導致體內(nèi)脂肪轉(zhuǎn)運異常，也會造成脂肪在肝臟內(nèi)的蓄積。

二、動物性蛋白與鐵元素更容易吸收瘦肉中含有大量蛋白質(zhì)、鐵元素，如果吃肉過少，很可能會造成體內(nèi)蛋白質(zhì)缺乏和貧血。雖然豆類食物中也含有蛋白，蔬菜中也含有鐵元素，但是與動物性蛋白和鐵元素相比，植物性蛋白和鐵元素的吸收率相對較低。

曾經(jīng)在1985年，有學者對九華山的僧尼進行過調(diào)查研究，吃素15年以上者，有55%的人患有貧血，原因就是鐵元素缺乏。還有維生素B12只存在魚、肉、蛋等動物性食材中，攝入不足會誘發(fā)巨幼紅細胞貧血，導致感覺異常、記憶力減退、癡呆等神經(jīng)性疾病。

三、全素食對控制血糖不利糖、蛋白質(zhì)、脂肪是人體三大營養(yǎng)素，為人體提供能量。蛋白質(zhì)和脂肪大部分存在于肉類食物中，雖然豆類食物中也含有蛋白質(zhì)和脂肪，但比較難消化，所以素食者通常進食土豆、山藥、南瓜、蓮藕等蔬菜，還有較多的米、面類主食，以獲取能量。

但這些素食中含有大量的淀粉，最終會被分解為葡萄糖進入血液，變成血糖，會增加胰島的負擔。如果有糖尿病的人進行全素食飲食，血糖更容易升高。葷素搭配的糖尿病人，血糖更容易控制。

四、菜里不能一滴油不放健康方式中推薦進行低脂飲食，但是菜里一滴油都不放的“清水煮菜”并不健康。因為推薦的是“低”脂，而不是“無”脂。有許多營養(yǎng)元素是脂溶性的，需要溶解在油脂中，人體才能吸收。

比如對視神經(jīng)有重要作用的維生素A，對鈣吸收有促進作用的維生素D，有抗氧化衰老作用的維生素E，合成凝血因子的維生素K，都屬于脂溶性維生素。如果菜中無油，就會影響這些脂溶性營養(yǎng)元素的吸收，導致人體出現(xiàn)相應的疾病。所以每天需要攝入一定量的油脂，才能保證身體健康。

五、什么才是清淡飲食通常所說的清淡飲食，是指在營養(yǎng)充足均衡的前提下，控制脂肪、糖、鹽以及總熱量的攝入量。

對脂肪的控制：每天不超過25克，食用植物油，避免食用動物脂肪、內(nèi)臟、人造奶油。

對鹽的控制：每天不超過6克，包括加工食品中的“隱形鹽”。

對糖的控制：每天不超過25克，主要指食品中的添加糖，包括含糖飲料、零食、糕點之類。

每個人可以根據(jù)食量對進食總量進行限制，但要保持多樣性，這樣才能保證攝入的營養(yǎng)均衡。把主食的三分之一替換為雜糧、雜豆，每天可以吃半斤水果，1斤蔬菜，喝半斤奶，吃1個雞蛋，喝1800~2000ml水，吃2兩瘦肉，這樣的飲食比全素食要更健康。

總結(jié)一下，“全素食”是飲食養(yǎng)生的誤區(qū)，會導致人體營養(yǎng)元素的缺乏，降低人體抵抗力，誘發(fā)疾病。健康的清淡飲食，指的是保證營養(yǎng)均衡、足量的情況下，控制糖、油、鹽的用量，并且控制進食總熱量，避免肥胖。我是藥師華子，歡迎關(guān)注我，分享更多健康知識。