“網(wǎng)紅菜”曾是滯銷菜？羽衣甘藍(lán)真的種在花壇里？

審核專家：董文攀 北京林業(yè)大學(xué)副教授近期，羽衣甘藍(lán)搖身一變成了“網(wǎng)紅菜”。部分商家宣稱這種“純天然”蔬菜具有顯著的纖體效果，使得羽衣甘藍(lán)飲品短期內(nèi)風(fēng)靡各大茶飲店。

那么，羽衣甘藍(lán)是什么植物？真的那么有營養(yǎng)嗎？只要吃了它就能瘦身？

羽衣甘藍(lán)和甘藍(lán)的區(qū)別

甘藍(lán)（Brassica oleracea var. capitata）是十字花科蕓薹屬二年生草本植物，因可以做藍(lán)靛染料而得名。甘藍(lán)雖為蔬菜，但由于葉呈藍(lán)綠色，故也稱藍(lán)菜。

甘藍(lán)是一種非常古老的蔬菜，在四千多年前的古希臘羅馬時(shí)代，人們就開始把它們做成美味佳肴了。

羽衣甘藍(lán)（Brassica oleracea var. acephala），又名葉牡丹、牡丹菜、海甘藍(lán)等，是十字花科蕓薹屬野甘藍(lán)（Brassica oleracea）的一個(gè)園藝變種，屬二年生草本植物。

羽衣甘藍(lán)莖直立，肉質(zhì)；葉皺縮，呈白黃、黃綠、粉紅或紅紫等色，有長葉柄。

羽衣甘藍(lán)原產(chǎn)于地中海至歐洲北海沿岸，英國、德國、美國和荷蘭廣泛種植。中國從20世紀(jì)90年代開始從荷蘭、日本等地引種栽培。羽衣甘藍(lán)性喜冷涼氣候，具有極強(qiáng)的耐寒性，能夠忍耐多次短時(shí)間霜凍；對栽植土壤要求不嚴(yán)，耐貧瘠，自然也適應(yīng)中國的大部分農(nóng)業(yè)和園林環(huán)境。

在花壇、綠化帶就能找到它！

羽衣甘藍(lán)品種繁多，主要分為觀賞型羽衣甘藍(lán)和食用型羽衣甘藍(lán)。觀賞羽衣甘藍(lán)由于品種不同，葉色豐富多變，葉形也不盡相同。葉緣有紫紅、綠、紅、粉等顏色，葉面有淡黃、綠等顏色，整個(gè)植株形如牡丹，所以觀賞羽衣甘藍(lán)也被形象地稱為“葉牡丹”。羽衣甘藍(lán)不僅可以用作花壇、花境、盆花，還可以制作切花和插花，為裝飾新寵。

此外，羽衣甘藍(lán)適應(yīng)性、抗逆性強(qiáng)，可作為秋冬季節(jié)主要布景材料，用于道路兩側(cè)、分車帶、花壇等處，局部土壤改良后直接栽植，在寒冷的秋冬季為露地景觀增色許多。

羽衣甘藍(lán)是北方地區(qū)冬季常用的園林花卉。在華東地區(qū)，羽衣甘藍(lán)是冬季花壇中的重要材料之一。其觀賞期長，葉色極為鮮艷，在公園、街頭、花壇常見用羽衣甘藍(lán)鑲邊和組成各種美麗的圖案，用于布置花壇，具有很高的觀賞效果。

真的那么有營養(yǎng)嗎？

羽衣甘藍(lán)營養(yǎng)豐富，含有多種維生素和礦物質(zhì)，特別是鈣、鐵、鉀含量很高。

羽衣甘藍(lán)微量元素硒的含量為甘藍(lán)類蔬菜之首，有“抗癌蔬菜”的美稱；它豐富的膳食纖維可以降血脂、降血糖；可溶性膳食纖維與黃酮，能有效促進(jìn)腸胃健康，緩解結(jié)腸炎引起的腸胃不適。

羽衣甘藍(lán)的維生素C含量也較高，每100克嫩葉中維生素C含量達(dá)到153.6～220毫克，在甘藍(lán)中可與西藍(lán)花媲美。

羽衣甘藍(lán)可以連續(xù)不斷地剝?nèi)∪~片，并不斷地產(chǎn)生新的嫩葉，其嫩葉可炒食、涼拌、做湯，在歐美多用其配上各色蔬菜制成色拉。

吃下它，就能減肥瘦身嗎？

憑借高膳食纖維、高維生素的健康屬性，羽衣甘藍(lán)搖身一變成了年輕人追捧的對象，從曾經(jīng)的幾元一公斤漲到30元一公斤，市場上也出現(xiàn)了羽衣甘藍(lán)粉、羽衣甘藍(lán)飲品等主打“瘦身減肥”功效的產(chǎn)品。

有專家指出，羽衣甘藍(lán)粉目前并沒有研究證明它們具有什么特殊的減肥功能。網(wǎng)傳靠羽衣甘藍(lán)粉快速減肥成功，往往是因?yàn)檫@些減肥者將羽衣甘藍(lán)粉直接當(dāng)成代餐，整體熱量攝入減少，而非羽衣甘藍(lán)粉本身的特殊功效。

此外，羽衣甘藍(lán)遇水加工、經(jīng)過切配等方式處理后，必然會(huì)損失一部分營養(yǎng)，尤其是將羽衣甘藍(lán)切碎、攪拌、榨汁后，果蔬中的膳食纖維幾乎全部被丟棄。

相比而言，更靠譜的食用方式是選擇新鮮的羽衣甘藍(lán)，用煮、燉以及焯水后涼拌等低溫烹調(diào)方式，減少營養(yǎng)素流失，更高效地?cái)z入營養(yǎng)物質(zhì)。