生肉吸水、油炸墊紙……你家的廚房紙用錯(cuò)了嗎？

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在廚房處理生肉表面的水分時(shí)，你是不是也習(xí)慣拿一張廚房紙巾來(lái)吸水？或是隨手抽一張墊在油炸食物的下面？廚房紙吸水又吸油，不少人用來(lái)處理食物、清潔廚具。但這“萬(wàn)能”的廚房紙真的能這么用嗎？看著干凈的它，真的達(dá)到了食品接觸的要求嗎？

01、廚房紙巾與普通紙巾的區(qū)別

隨著生活水平的提高，我們家中用到的紙品種類也越來(lái)越多。國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)于不同類型的紙品，有著明確的適用范圍規(guī)定。根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《廚房紙巾》（GB/T 26174-2023）規(guī)定，廚房用紙的適用范圍是用于擦拭、清潔等用途的紙巾。廚房用紙以原生植物纖維、其他纖維（如：合成纖維或人造纖維）為原料制成，質(zhì)地厚實(shí)強(qiáng)韌，擁有較高的吸水和吸油性能。我們?nèi)粘Ｊ褂玫牟徒砑垖儆谥苯咏佑|人體皮膚或黏膜的一次性衛(wèi)生用品，主要由木漿、草漿等纖維原料制成，質(zhì)地柔軟輕薄，但強(qiáng)度和吸水性不如廚房紙，使用的場(chǎng)景和范圍也與廚房紙巾差異較大。

02、廚房紙巾能直接接觸食物嗎？

先說(shuō)答案：不建議使用廚房紙巾直接接觸食物。

之所以會(huì)生產(chǎn)廚房紙巾，是因?yàn)槭忻嫔系囊淮涡阅ú级嘁跃埘ダw維為原料，通過(guò)水刺復(fù)合技術(shù)加工而成。這些原料成本高、制備過(guò)程復(fù)雜，因此開(kāi)發(fā)一種成本低、吸水吸油效果好的一次性廚房用紙具有重要意義[4]。在《廚房紙巾》（GB/T 26174-2023）的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)文件中，主要是技術(shù)指標(biāo)的體現(xiàn)（如吸水時(shí)間、吸水能力、吸油能力等）。由于廚具與餐具被廚房紙巾清潔后，會(huì)直接與食物或人體皮膚接觸，在2023版的新標(biāo)準(zhǔn)中，除了對(duì)于微生物指標(biāo)有所限定，還加強(qiáng)了對(duì)產(chǎn)品原材料種類和產(chǎn)品安全性能的考核[5]。

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但是，從食品安全的角度來(lái)看，廚房紙巾如果要直接接觸食物，需要符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸用紙和紙板材料及制品》（GB 4806.8-2022）的規(guī)定，對(duì)于感官、遷移物、殘留物、微生物都有著嚴(yán)苛要求。日常生活中，常見(jiàn)的食品接觸用紙包括：涂蠟紙、硅油紙和紙漿模塑制品等。

有人可能會(huì)疑惑：“我曾經(jīng)用廚房紙巾處理過(guò)食物，好像也沒(méi)什么事？”一方面，只有少數(shù)食物的表面會(huì)接觸到廚房紙巾，接觸范圍有限，且大部分的生肉經(jīng)過(guò)吸水后依然會(huì)進(jìn)行高溫加工，可以達(dá)到一定的殺菌效果；另一方面，市面上有部分廚房紙巾按照食品接觸的標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，可以使用。如果不可避免地需要用紙巾接觸食物，建議采用料理紙、吸油紙等進(jìn)行代替。需要注意的是，普通紙巾的衛(wèi)生指標(biāo)主要考慮與皮膚、黏膜接觸的情況，也與食品接觸用紙的標(biāo)準(zhǔn)存在差異。臨時(shí)使用餐巾紙短暫包裹干燥食物風(fēng)險(xiǎn)較低，但也不建議接觸油脂或高溫食物，避免紙巾中可能存在的熒光增白劑等化學(xué)物質(zhì)遷移。

03、如何選購(gòu)廚房紙巾？

雖然國(guó)標(biāo)對(duì)廚房紙巾的界定限于廚房清潔，但市面上依舊有許多廚房紙巾打著“食品級(jí)”的旗號(hào)進(jìn)行銷售。能夠安全接觸食品的廚房紙巾必須同時(shí)符合《廚房紙巾》（GB/T 26174-2023）和《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸用紙和紙板材料及制品》（GB 4806.8-2022）兩項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。另外，由于新版廚房紙巾的國(guó)標(biāo)于2024年9月1日后正式施行，對(duì)于紙巾的品質(zhì)有了更高、更明細(xì)的要求，因此建議購(gòu)買(mǎi)此日期后生產(chǎn)的符合現(xiàn)行國(guó)標(biāo)的廚房紙巾。

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下次，當(dāng)你瀟灑地抽出一張廚房紙巾準(zhǔn)備吸血水、包炸雞時(shí)——先等等！它可能正在內(nèi)心吶喊：“我是負(fù)責(zé)清潔的，可不是食品級(jí)保鏢！”

參考文獻(xiàn)

[1]國(guó)標(biāo)：廚房紙巾 GB/T 26174-2023

[2]國(guó)標(biāo)：食品接觸用紙和紙板材料及制品 GB 4806.8-2022

[3]國(guó)標(biāo)：一次性使用衛(wèi)生用品衛(wèi)生要求GB 15979-2024

[4]郭金塔,何思涵,王海松. 廚房用吸水吸油紙生產(chǎn)工藝研究[J].中華紙業(yè), 2017, 38(22): 35-38.

[5]郭愛(ài)蓮,劉浩.GB/T 26174—2023《廚房紙巾》標(biāo)準(zhǔn)解析[J].天津造紙, 2024,46(01):39-43.

[6]馮亞芳,溫建宇.GB/T 26174-2023《廚房紙巾》[J].標(biāo)準(zhǔn)生活, 2024,(01):56-61.

作者：郭奕辰

策劃&編輯：Tiara

鳴謝：蘇州科技大學(xué)材料科學(xué)與工程學(xué)院 教授 馬汝廣 為本文提供科學(xué)指導(dǎo)。