持續(xù)加熱是飯菜保鮮的萬(wàn)能鑰匙嗎？

經(jīng)?？吹接谐愿粢癸堉卸镜陌咐?，更為有意思的是今年315網(wǎng)友對(duì)自家冰箱的調(diào)侃“3·15晚會(huì)該曝光我媽”“查一下我家冰箱吧 ”?？梢?jiàn)，隔夜菜是屢見(jiàn)不鮮的。

不過(guò)，也有網(wǎng)友說(shuō)了：如果一份飯菜每隔幾小時(shí)就加熱一次，永不停息，它能永遠(yuǎn)不餿嗎？當(dāng)然了，“幾小時(shí)”可酌情縮短，總之就是確保在餿之前就加熱。不好意思，做不到。下面就和大家來(lái)聊聊。

01，飯菜一直加熱就不會(huì)變質(zhì)嗎？

如果一份飯菜每隔幾小時(shí)就加熱一次，理論上是通過(guò)持續(xù)的高溫處理來(lái)延長(zhǎng)其保鮮期，但這種做法并不能保證飯菜能永遠(yuǎn)不餿。食物的變質(zhì)是一個(gè)復(fù)雜的過(guò)程，不僅與微生物的生長(zhǎng)有關(guān)，還受到食物中營(yíng)養(yǎng)成分、水分、溫度波動(dòng)、氧氣暴露以及食物本身狀態(tài)等多種因素的影響。即使頻繁加熱能夠暫時(shí)抑制部分微生物的活性，也無(wú)法完全阻止食物內(nèi)部的化學(xué)反應(yīng)和營(yíng)養(yǎng)流失，長(zhǎng)此以往，食物的品質(zhì)和安全性依然會(huì)大打折扣。

而且，很多人熱菜基本就是熱，不會(huì)到沸騰，這樣做有什么危害呢？

02，加熱也有講究

你幾小時(shí)加熱一次，如果不是加熱到沸騰的話，你的做法正常情況下只會(huì)餿的更快。

37℃大概就是你的體溫，或者熱水澡的溫度，或者說(shuō)，你一般吃東西，大體都在這個(gè)溫度附近，也就是常見(jiàn)熱菜的溫度。

我以前養(yǎng)細(xì)菌的時(shí)候，培養(yǎng)的最適溫度一般是37℃。

這個(gè)溫度，對(duì)于大腸桿菌的生長(zhǎng)非常的嗨，他們可以愉快的生長(zhǎng)著。一些工程菌49度還是easy。霉菌溫度大概也差不多，20-30度左右。

Optimum growth of E. coli occurs at 37 °C (98.6 °F), but some laboratory strains can multiply at temperatures up to 49 °C (120 °F)

03，較高溫度

當(dāng)然，你要是加熱到更高，比如燙嘴的水平，65℃，那么，這種情況下，大部分的菌都不會(huì)繁殖了，耐高溫的例外。65℃的高溫飲食會(huì)對(duì)食管產(chǎn)生損傷，從而提高食管癌的風(fēng)險(xiǎn)。但是前兩天還有人在跟我爭(zhēng)議說(shuō)沒(méi)人喝65℃的水，我只能說(shuō)，拿衣服！

如果你加熱到100℃？或者更高，比如121℃？那放心，這個(gè)永遠(yuǎn)不會(huì)餿。我們實(shí)驗(yàn)室一般情況下培養(yǎng)基滅菌的溫度就是121℃。用的是類(lèi)似下圖的高壓滅菌鍋

當(dāng)然了，沸騰也會(huì)遇到極端例子，比如，瘋牛病就不懼這溫度（這句話只是針對(duì)水沸騰這個(gè)溫度可以殺滅一切微生物的說(shuō)法）。

最后，雖然頻繁加熱看似是一種延長(zhǎng)食物保鮮期的手段，但實(shí)際上并不能確保食物永遠(yuǎn)安全可食。正確的做法應(yīng)該是合理控制食物的分量，避免剩菜剩飯，如需保存，則應(yīng)采用科學(xué)的冷藏方法，并在食用前徹底加熱至中心溫度達(dá)到安全標(biāo)準(zhǔn)，以確保飲食健康。