一、引言

天麻，被譽為“藥中黃金”，是中醫(yī)治療頭痛、眩暈的經(jīng)典藥材，2021年被列為國家二級保護野生植物，其塊莖富含天麻素、多糖等活性成分，是治療神經(jīng)系統(tǒng)疾病的經(jīng)典藥材，2024年全球市場規(guī)模已突破50億元。也是現(xiàn)代人養(yǎng)生保健的“網(wǎng)紅食材”，被廣泛應(yīng)用于食品、保健食品、藥品和化妝品領(lǐng)域。通過這次科普，我們將了解天麻的生長習(xí)性、傳統(tǒng)種植、加工及市場銷售、科技創(chuàng)新及科普應(yīng)用、功效配伍、藥食同源及安全與健康問題，幫助大家更好地認識和利用這一寶貴的中藥材。

二、概述

1.定義

天麻（學(xué)名：Gastrodia elata Bl.），是一種多年生草本植物，屬于蘭科天麻屬。它主要分布在中國、日本和韓國等東亞地區(qū)，其中中國是其主要產(chǎn)地，尤以云南、四川、貴州等地的野生天麻最為著名。天麻的地下莖（塊莖）是其藥用部分，自古以來就被視為珍貴的中藥材，具有很高的藥用價值。在2021年9月8日公布的《國家重點保護野生植物名錄》中,本種被列為二級保護植物。

圖1 天麻

2.種類

天麻共分5個變型，分別是紅天麻、烏天麻、綠天麻、黃天麻、松天麻。

（1）紅天麻又名水紅稈天麻，株高1.5~2.0米，根狀莖棒槌形或啞鈴型，最大質(zhì)量達1千克，含水量達85%，莖橙紅色，花淺姜黃色，略帶淡綠色，花期4—5月，分布于黃河流域與長江流域。

（2）綠天麻又名青天麻，株高1.0~1.5米，根狀莖橢圓形或倒圓錐形，節(jié)較密，最大質(zhì)量達0.6千克，含水量達70%，莖淡藍綠色，花淡藍綠或白色，較為少見，花期6—7月，分布于中國東北至西南各省。

（3）烏天麻又名鐵桿天麻，株高1.5~2.0米，根狀莖橢圓形或卵圓型，節(jié)較密，最長可達15厘米，最大質(zhì)量達0.8千克，含水量達60%~70%，莖灰褐色，花藍綠色，花期6—7月，果實形狀不同于其他品種，為棱形或倒楔形，分布于云南東北部至西北部、貴州西部。

（4）黃天麻又名草天麻，株高1米或以上，根狀莖長橢卵形，最大質(zhì)量達0.5千克，含水量約80%，幼嫩莖淡黃綠色，成熟莖淡黃色，花淡黃色，花期在每年的4—5月份，分布于云南東北部、貴州西部、河南、湖北。

（5）松天麻株高約1米，根狀莖梭形或圓柱形，含水量達90%以上，莖微黃色，花淡黃或白色，花期在每年的4—5月份，常見于松櫟林下，分布于云南西北部。

3.野生天麻與人工天麻的區(qū)別

（1）野生天麻由于受外界環(huán)境的影響，個頭不如人工栽培的大，質(zhì)地不如人工的看起來那么均勻，沒有同樣麻型，長相不一樣。

（2）野生天麻因為生長在腐質(zhì)較多的叢林土壤中，大多都有著黑黑的表皮，沒有人工的看起來光鮮。野生天麻的環(huán)紋較少，一般只有10條左右，上有竿，底大，圓型，表面呈黃白色或淡棕黃色，半透明。

（3）野生天麻因含較多的藥用成分，即天麻甙、天麻醚甙香草醇。其特殊香味是人工栽培所不能比的，特別是在氣味的持久性上，普通天麻在柜臺上擺上一段時間后，基本就不能聞出味兒了，但野生的就不同，即使干燥處理后很久一段時間，氣味均能保持很久而不消退。

三、生長習(xí)性

1.來源

天麻，中藥名，出自《雷公炮炙論》。別名赤箭、明天麻、定風(fēng)草、赤天箭、離母、神草、自動草、水洋芋，為蘭科植物天麻*Gastrodia elata Bl.*的塊莖。

圖2 天麻草圖

2.植物形態(tài)

天麻為多年生寄生草本,株高30～150厘米。塊莖橢圓形或卵圓形，橫生，肉質(zhì)。莖黃褐色，節(jié)上具鞘狀鱗片?？偁罨ㄐ蜷L5～20厘米，花苞片膜質(zhì)，披針形，長約1厘米；花淡綠黃色或肉黃色，萼片與花瓣合生成斜歪筒，長1厘米，直徑6～7毫米，口偏斜，頂端5裂，裂片三角形，鈍頭；唇瓣白色，3裂，長約5毫米，中裂片舌狀，具乳突，邊緣不整齊，上部反曲，基部貼生于花被筒內(nèi)壁上，有一對肉質(zhì)突起，側(cè)裂片耳狀；合蕊柱長5～6毫米；子房倒卵形,子房柄扭轉(zhuǎn)。蒴果長圓形至長圓倒卵形,具短梗。種子多而細小,粉末狀?；ㄆ谠诿磕甑?—7月；果期在7—8月，生于林下陰濕、腐殖質(zhì)較厚的地方，分布于遼寧、吉林、河北、河南、安徽、湖北、陜西、四川、云南、貴州、西藏等地。

圖3 天麻塊莖

圖4 天麻花序

圖5 天麻塊根

圖6 天麻植株

3.生長環(huán)境

天麻喜歡生長在陰涼濕潤、排水良好的環(huán)境中，通常生長在海拔1000~3000米的山地林下。它對環(huán)境的要求較為嚴(yán)格，需要依賴蜜環(huán)菌提供碳源，通過菌絲侵入天麻皮層細胞形成共生體，密環(huán)菌在6~8℃時開始生長，而天麻在10~15℃才開始發(fā)芽，兩者在20~25℃時生長最快，超過30℃就停止生長。密環(huán)菌和天麻生長都要求一定的濕度，土壤含水量過低，密環(huán)菌生長不良，天麻也長不好；水分過大，土壤中空氣不足，不僅影響密環(huán)菌和天麻生長，甚至造成天麻腐爛。

四、傳統(tǒng)種植、加工及市場銷售

1.種植技術(shù)

天麻是一種較為特殊的異養(yǎng)型植物，無根也無綠色葉片，其大部分時間在地下度過，既不需要從土壤中吸收無機礦物元素，也不能利用陽光進行光合作用，它的營養(yǎng)物質(zhì)來自真菌，依靠同化侵入的真菌，提供營養(yǎng)生長。其生活史全過程可分為有性繁殖和無性繁殖兩個階段。

有性繁殖階段是從箭麻栽培后，抽苔開花、人工授粉、果實形成天麻種子，用共生萌發(fā)菌拌播天麻種子，種子發(fā)芽形成原球莖的過程；無性繁殖是原球莖接上蜜環(huán)菌后，不斷生長發(fā)育形成種麻和商品麻的過程。

（1）天麻的有性繁殖

天麻蒴果：一般每平方米（按栽培二層計）需天麻蒴果 25～35 個。

蜜環(huán)菌：一般每平方米（按栽培二層計）需蜜環(huán)菌不低于 5千克，萌發(fā)菌 1.8～2.0千克。

樹棒：直徑6～8 厘米，長度20～30厘米，砍2～3面魚鱗口，樹棒長短應(yīng)一致，干樹棒應(yīng)提前清 水浸泡備用。選用闊葉樹種，以殼斗科類為佳。

樹枝：直徑0.5～2.0厘米，長3～5厘米，干樹枝應(yīng)提前清水浸泡備用。選用闊葉樹種，以殼斗科類為佳。

樹：干凈、無霉變的干樹葉，播種前用清水浸泡備用。選用闊葉樹種，以殼斗科類為佳。

①天麻種植：天麻的最佳種植時間一般是在頭年的11月開始到第二年的5月，天麻的生長是在4—11月之間，生長的時間在6個月左右。天麻早種和晚種還是有一定的區(qū)別的，主要體現(xiàn)在接菌和種子成活率等方面。

天麻是高海拔條件下生長的藥用植物，在低海拔地區(qū)栽培天麻，應(yīng)主要解決夏季高溫影響天麻生長的問題。栽培時應(yīng)利用樹蔭、樓房背后陰地和室內(nèi)栽培天麻，或者蓋蔭棚和地下室、山洞等能遮陽降溫的場所栽培天麻。最好利用地下室栽培天麻，夏季不用降溫，冬季不用防凍。

天麻對土壤要求并不嚴(yán)格，可選擇房前屋后、荒野坡地、果園林地等任何土地田塊，但以透氣、滲水性強的沙礫土和沙質(zhì)壤土，或富含有機質(zhì)的腐殖土，土層深厚，富含腐殖質(zhì)，疏松肥沃，排水良好，土壤pH值為5~6的土地為宜，尤以荒地為好。黏土地、黃泥地、澇洼地、鹽堿地、砂石地、菜地、有雜菌的地方和高肥地一般不適宜栽培天麻。

②蜜環(huán)菌菌種處理：天麻對土壤濕度要求較大，一般常年要保持50%以上的濕度，但過于潮濕的澇積水地，不利于其生長。

a. 利用最新生物技術(shù)，對菌種進行脫毒處理。

b. 菌種要求是3代以內(nèi)的純分離菌種。傳統(tǒng)的蜜環(huán)菌種不進行脫毒處理，并因數(shù)量的需要，而連續(xù)擴大培養(yǎng)，使得菌種活力下降，用于生產(chǎn)后必然導(dǎo)致菌絲菌索不能滿足天麻生長的需要。

c. 菌材的培育應(yīng)當(dāng)利用當(dāng)年的柞木和使用脫毒處理的蜜環(huán)菌種，接種后經(jīng)過4個月左右的時間，使菌絲深入到柞木皮下木質(zhì)部。表面看，樹皮緊實、無脫落現(xiàn)象，砍開檢查，皮下菌絲密集，說明培育成功，即可進行栽培。

③劍麻栽培：每年的春季3月，或者冬季11月是栽培箭麻的最佳時機。選擇芽頭飽滿，麻形短粗，無損傷和病蟲危害斑痕，單個鮮質(zhì)量150~250克的箭麻進行栽培。在室內(nèi)用竹筐、木箱、盆等栽培，能隨意搬動的栽培方式稱為活動式栽培。室外搭遮陰防雨棚栽培，或室內(nèi)用砂土造畦栽培的方式，稱為“固定式栽培”。

圖7 箭麻

箭麻做有性繁殖的種，栽培前必須掰掉箭麻頂端的“鸚哥嘴”樣的混合芽，這樣箭麻就不再抽莖，這叫“滅箭”。滅箭后，要將箭麻晾一晾，使掰掉芽的部分能形成一層薄膜，不再向外滲營養(yǎng)液后，才可以栽培，否則容易腐爛。去箭的箭麻栽后1年即可生長出3~5個大、中白麻和少量的小米麻。

為了提早播期，避開高溫和“三夏”大忙，室內(nèi)栽培箭麻可適當(dāng)加溫培育。當(dāng)栽培地的溫度在14~15℃時，箭麻頂芽開始萌動抽苔；當(dāng)栽培地的溫度在18~22℃，空氣相對濕度在70%~75%左右時，花苔生長迅速，大約每天可生長5~6厘米，20天左右完成抽苔，隨即開始現(xiàn)蕾開花。天麻花為無限花序，當(dāng)花苔抽高到1~2米左右時，將頂端3~5朵花蕾摘掉，使?fàn)I養(yǎng)集中，形成大果。

④天麻授粉：天麻開花的當(dāng)天，花粉就已發(fā)育成熟，即可進行授粉。天麻的開花期即是天麻授粉期。凡在開花后1~3天內(nèi)授粉，其授粉率和座果率均在95%~100%。開花5天后授粉，其授粉有效率為0。每天最佳的授粉時間為上午9~12時和下午16:00—18:00時。一株天麻花苔平均每天開花3~5朵，遇到突然升溫到25 ℃左右，并持續(xù)5~7天時，最多一天可開放10朵左右。反之，溫度突然降至20 ℃以下時，開花朵數(shù)隨之減少。不論何時開花，都應(yīng)及時授粉。當(dāng)土壤干旱時應(yīng)在地面和畦面以及筐面灑水，注意勿將水灑入花內(nèi)。

圖8 天麻花苔

授粉時用授粉針輕輕挑起雄性花藥，去掉花粉團上覆蓋的花帽，將花粉團準(zhǔn)確地放在雌蕊柱頭區(qū)上，用針頭稍壓，使花粉團散開，擴大授粉面，對形成大果有很好的作用。天麻花的子房從授粉的第二天起就逐漸膨大。

天麻人工授粉注意事項：必須注意花粉成熟的時間，花粉成熟時才能進行人工授粉，沒有成熟的花粉絕不能進行人工授粉。可用大針挑放花粉，但不要刺破花底部的子房。必須采用異花授粉，特別是應(yīng)采用不同品種的異株花朵授粉，這樣產(chǎn)生的種子生命力強，繁殖系數(shù)高，后代的抗病力和抗寒性能強。在雌蕊柱頭上有黏液時，進行人工授粉最為合適，投放到柱頭上的花粉數(shù)量應(yīng)盡量多一點，并使其與黏液粘合在一起，這樣授粉的效果好。人工授粉時，最好在無風(fēng)的晴天進行。

⑤天麻采果：海拔800米以下的低山丘陵平川，當(dāng)氣溫在22~25℃時，授粉后15~17天果實即可成熟，時間約在5月中旬左右；海拔800~1000米左右，約需25~30天，時間在6月下旬至7月初左右；海拔1000米以上地區(qū)由于氣溫過低，當(dāng)年7月份播種，當(dāng)年只能形成原球莖，較低點地區(qū)也只能形成一級側(cè)芽，生長發(fā)育季節(jié)向后推遲一年，一般從播種到形成新生種麻需要一年半，形成箭麻需二年半時間。因此在這類地區(qū)需建立溫室栽培箭麻，將播期提早到5月中旬左右，這樣一年即可收獲箭麻和大量種麻，縮短生長周期一年。一般授粉18~20天，用手摸果實由硬變軟，顏色由深紅變淺，果縫泛白色，打開果實后天麻種子可自然散開，顏色呈灰淺褐色，鏡檢其種子含胚率在85%以上即為合格種子。用放大鏡看果實下端果縫已有三分之一裂口，而整個果實處于即將裂口而尚未裂口，應(yīng)及時采收。如采摘裂口種子，種子易飛散，且播后的發(fā)芽率相對降低64%左右。

圖9 天麻果實

天麻果實由于前期授粉時間先后不同，需要進行分批成熟采收，最好隨采隨播。采收后將果實帶回放紙盒內(nèi)，紙盒留通氣空隙，置室內(nèi)干燥陰涼地方暫放，即可下種。如果遇到雨天不能及時播種，可先將天麻種子抖出與共生萌發(fā)菌拌勻裝在塑料袋內(nèi)可暫存3~5天。塑料袋需要放置在陰涼通風(fēng)處，防止高溫衍生其他不利于天麻種子發(fā)芽生長的雜菌。

⑥天麻果實貯存：外調(diào)的天麻果實應(yīng)在冷藏箱內(nèi)保存運走，不能及時播種的果實可放冰箱保鮮層暫存，溫度控制在2~5℃。應(yīng)注意的是放入冰箱前，應(yīng)將天麻果實上部殘存的花萼部分清除，以免在冰箱時果實發(fā)霉。將大批量的天麻果實種子抖出，裝入玻璃瓶內(nèi)，用脫脂棉封口后放入冰箱保鮮層保存，既保證種子不霉?fàn)€，又節(jié)約地方，但都不可久存，以免降低發(fā)芽率。

⑦天麻果實播種：天麻果實的成熟采收期即是最佳播種期。天麻種子在15~28℃之間都能發(fā)芽，但發(fā)芽最適溫度為20~25℃。一般在5月至6月上旬播種，海拔800米以下的秦巴山區(qū)及平川室內(nèi)，當(dāng)年11月即能形成米麻和白麻。在海拔較高地區(qū)，如能將播期提前到5月上中旬，適當(dāng)采取一些增溫措施，當(dāng)年冬或第二年春也可收到新生種麻。

在無風(fēng)的環(huán)境下，將天麻種子與共生萌發(fā)菌種用手撕成單片菌葉，放在盆內(nèi)，將天麻果子掰開抖出種子，將種子倒入播種器，均勻地撒播在萌發(fā)菌葉上，要多次播種，反復(fù)拌勻，使每片菌葉上都均勻地粘上天麻種子。每播種1窩天麻，需用天麻果實10個，天麻共生萌發(fā)菌種1瓶，蜜環(huán)菌種為1.5~2.0瓶。

圖10 萌發(fā)菌拌種

在已經(jīng)選好的場地內(nèi)挖好播種坑，一坑為1窩，坑長70厘米，寬60厘米，深30~40厘米，坡地坑底隨坡順?biāo)示徠滦问?，平地人為將坑底鋪成緩坡狀，以防水浸和積水?？拥淄寥栏稍飼r，一定要灌水，待水浸干后播種，干土不能播種。先在坑底鋪一層浸濕的落葉，壓實厚1厘米。將拌好天麻種子的萌發(fā)菌葉先取出1半，均勻地撒在鋪好的樹葉上，即是播種層。取備好的樹棒5根擺放在播種層上，棒間距離 3~4厘米。將蜜環(huán)菌菌枝擺放在魚鱗口處及樹棒兩頭和兩側(cè)，必須與樹棒緊密靠接，才能加快傳菌。將準(zhǔn)備好的樹枝短節(jié)均勻地夾放在菌枝的空隙處，按平壓實，粗細搭配。然后用細砂土將坑內(nèi)樹棒間和四周空處填實，高出棒面3厘米。至此，第一層播種完畢。按照上述順序方法種第二層。播后用沙土覆蓋，厚10~15厘米，上面加蓋一層雜草樹枝落葉以防曬、保墑和雨水沖刷。

⑧天麻室外播種管理

a.溫濕度管理：夏季室內(nèi)溫度通常保持在18~28℃之間，不能超過28℃。木筐或者木箱播種的可以按品字形立體堆放，先在地面用磚或木棒放好將竹筐支起來，每層筐間用木、竹桿架起，以利通風(fēng)透氣和澆水觀察管理，一般堆放4~5層為宜，便于搬動和防止上層氣溫較高不利于天麻生長。根據(jù)觀察，室內(nèi)的竹筐播種只要配料時保證濕度適宜，一般在每年的7—9月，每隔15~20天補水一次即可。因室內(nèi)蒸發(fā)量小，澆水時輕澆淺灌，防止大水漫浸，導(dǎo)致筐底濕度過大爛麻。

b.抗旱保墑管理：天麻種子萌發(fā)必須吸水膨脹，未吸脹的種子不具備吸收消化天麻共同萌發(fā)菌的能力，因而種子不會發(fā)芽形成原球莖。同時萌發(fā)菌和蜜環(huán)菌的生長發(fā)育離不開水分供給，特別是形成原球莖后，長時間缺水，蜜環(huán)菌停止生長，原球莖不能及時接上蜜環(huán)菌就會干枯死亡，最后導(dǎo)致形成空窩。天麻播種時正值伏夏高溫和干旱，播種時坑內(nèi)浸水，只能維持種子發(fā)芽所需水分，播后半個月內(nèi)無雨，應(yīng)及時補水。7—8月高溫干旱季節(jié)，每半個月灌水一次，從天麻栽培坑的上端開口，挖掘至栽培層后將水灌進，保證水分為坑內(nèi)天麻栽培層吸收，坑面加厚覆蓋。這樣不僅可以保證天麻生長所需要的水分，還可以減少空窩，促進高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)。

c.防洪排澇管理：天麻剛播種后的15~20天內(nèi)，依靠播種時的浸水，完全可以完成種子萌發(fā)的需要，如果這時大水漫灌和浸漬，會使已萌發(fā)的種子腐爛，形成空窩。因此，播種后立即用樹葉覆蓋，大雨時要用薄膜遮蓋，雨停即取。同時檢查被雨沖掉的覆蓋物，重新蓋好，并將坑面造成龜背形，窩的下坎挖開排水口，防止積水。

d.溫度管理：室外播種受自然界溫度的變化影響更大，故要更嚴(yán)格地控制溫度。適宜的溫度要求基本與室內(nèi)相同，溫度高時要降溫，溫度低時要升溫。低淺山區(qū)夏季搭建蔭棚遮蔭，或增設(shè)遮陽覆蓋層降溫，高寒山區(qū)冬季應(yīng)加蓋塑料薄膜增溫，都是保持其適宜生長溫度的重要措施。當(dāng)氣溫低于-10℃時，即會發(fā)生天麻凍害，使上層天麻凍爛。因此，在霜降之后要普遍加厚蓋土和覆蓋樹葉，海拔千米以上地區(qū)，霜降節(jié)后在天麻栽培窩上蓋塑料薄膜，待第二年清明節(jié)前去掉，既可防凍，又可延長和提早天麻生長期。

⑨種麻收獲分栽：通常天麻種子從6月份播種到來年的11月采收，同時分栽需一年半的時間。在秦巴山區(qū)海拔800米以下可收獲20%~30%的商品麻，80%的種麻。在播種當(dāng)年秋季或次年春季，利用天麻休眠期，提前進行分栽，產(chǎn)量及商品率分別提高15%~20%，使生產(chǎn)周期提前一年進入商品麻生產(chǎn)階段，同時可擴大有性繁殖種植面積，每一窩平均分栽2~3窩。海拔800米以下，含平川丘陵及室內(nèi)氣溫較高，無霜期長，天麻播后當(dāng)年生長期達到150~180天，最大白麻體長可達 5~7厘米，質(zhì)量為10克以上，大部分白麻長3厘米以上，質(zhì)量為2克以上，完全可以做無性繁殖材料，當(dāng)年11月即可分栽。但海拔高，播種期晚于7月份，當(dāng)年白麻數(shù)量少，不宜分栽。

⑩種麻貯存：用于作種的天麻應(yīng)貯藏在地下室或涼爽的地方，地溫不能高于15℃，否則天麻會萌動發(fā)芽。冬季保管時要做好越冬防寒工作，一般在室內(nèi)或室外的窖內(nèi)貯藏。溫度以2~4 ℃、濕度以30%~40%為宜。用稍濕潤的凈砂作填料，層層堆放，以天麻互不接觸為度。室內(nèi)可以直接堆放，也可用木箱、編筐等盛裝。

（2）天麻的無性繁殖技術(shù)

①天麻種植環(huán)境：人工栽培天麻應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)鼐唧w氣候條件選定栽培場。即使在同一地區(qū)，高山低溫多雨，氣候冷涼陰濕，生長期短，應(yīng)選擇陽坡或林外栽培天麻；低山夏季干旱少雨，氣溫高，就應(yīng)選擇溫度較低，濕度較大的陰山栽培天麻；中山區(qū)就應(yīng)選擇半陰半陽稀疏林下栽培。山體的坡度應(yīng)為5°~10°平坦的緩坡，陡坡密林不宜栽培天麻。土壤質(zhì)地對天麻生長有密切的關(guān)系。天麻喜生長在疏松透氣沙壤土中，才能滿足蜜環(huán)菌好氣的特性。沙壤土既保墑又利水透氣，避免純沙土天旱不保墑和黏土不透氣引起天麻干腐或濕腐危害。土壤酸堿度pH值在5~6為宜。

②選種：種麻的質(zhì)量好壞直接影響到栽培后天麻的產(chǎn)量。有性繁殖的種麻以及栽后0~1代繁殖的種麻均是優(yōu)質(zhì)種麻，超過第2代每年平均以17%的速率退化，連續(xù)再種，將有種無收。因此應(yīng)每年繁殖有性種麻，使種麻永遠保持優(yōu)良種性，是天麻奪取高產(chǎn)和持續(xù)健康發(fā)展的技術(shù)保證。在栽培前還應(yīng)對種麻進行嚴(yán)格的挑選：顏色黃白，前端三分之一為白色，形體長圓略呈錐形，且有多數(shù)潛伏芽。種麻不宜太大，一般以手指頭粗細，質(zhì)量在10克左右為好。種麻表面無蜜環(huán)菌纏繞侵染。無腐爛病斑和蟲害咬傷，注意檢查有無附泥蟲和介殼蟲危害。生長錐飽滿，生長點及麻體無撞傷斷損情況，凡有斷裂及傷口在栽培后首先形成色斑，繼而全部腐爛，且相互傳染，不可忽視。凡是種麻生長點已經(jīng)萌發(fā)生長者，不能再栽。

③栽培

段木栽培 ：段木栽培包括活動菌床栽培法和固定菌床栽培法。

活動菌床栽培法：挖深10～35厘米栽培床，底部均勻撒一層樹葉，按間距5～7厘米擺放菌棒，菌棒間及兩端擺放麻種，麻種緊靠菌棒，麻種間距8～10厘米；間隙填充樹枝，栽完一層后填土3～5厘米，以不見底層菌棒為宜。按上述方法栽第2層后覆土8～10厘米，表層覆蓋秸稈或落葉。

固定菌床栽培法：挖開培育好的菌床，取出上層菌棒，下層菌棒不動。挖開菌棒間土壤，按上述方法栽第一層，再用挖出的菌棒栽第2層，覆土8～10厘米，表層覆蓋秸稈或落葉。

代料栽培：菌棒兩側(cè)按孔距10厘米均勻打接種孔，孔徑2厘米、孔深2～3厘米。菌棒按棒間距8～10厘米，整齊擺放于栽培床（穴）底，將麻種放入接種孔，棒間填充樹枝后用土回填間隙，覆土8～10厘米，表層覆蓋秸稈或落葉。

注：海拔1200米以上地區(qū)宜栽一層。

④種麻栽后管理

防旱防澇管理：根據(jù)天麻生長習(xí)性，春季天麻剛萌動生長時需水量小。6—8月份是天麻生長旺盛時期，需水量大。9月下旬以后天麻生長減慢逐步趨向定型，處于養(yǎng)分積累階段，不需要大的水份，這時所需要的是晝夜溫差大，天麻個體迅速膨大。陰雨連綿、低溫高濕，是造成天麻腐爛多、產(chǎn)量低的主要原因。要提前開好排水溝，并加厚覆蓋物防雨。反之，豐產(chǎn)不能豐收，天麻越大，爛的越多，損失越嚴(yán)重。因此，夏季適時澆水、遮陰，防暑降溫和秋后防澇是奪取高產(chǎn)的關(guān)鍵。

預(yù)防凍害：一般來說在南方地區(qū)，除特別寒冷年份，凍害發(fā)生較少。但驟然低溫，當(dāng)栽培層溫度降到-10℃以下時，就會發(fā)生凍害，處于上層天麻首先凍壞，生長點變黑進而腐爛，而且栽培的白麻越大，凍害越嚴(yán)重；冬季10—11月份突然降溫比第二年春季1—2月份低溫凍害嚴(yán)重；冬栽后窩子未覆蓋樹葉的比覆蓋的凍害嚴(yán)重；冬季栽的天麻窩子比未翻動的窩子受凍害嚴(yán)重。因此，在海拔千米以下地區(qū)盡量趕在上凍前將天麻栽完，栽后覆蓋。千米以上地區(qū)除栽后覆蓋外，還應(yīng)用塑料薄膜覆蓋。同時建議高寒山區(qū)在春季栽培天麻，減少凍害損失。

防治病害：天麻病害多為不良環(huán)境和粗放管理造成的生理性病害。主要是塊莖腐爛，干腐或濕腐，氣味腥臭。有的塊莖內(nèi)部充滿蜜環(huán)菌索，造成腐爛。比較多見和危害較普遍

的為雜菌，一般不引起天麻塊莖腐爛，但覆蓋在菌材表面，與蜜環(huán)菌爭奪營養(yǎng)、水分和氧氣，從而影響和抑制蜜環(huán)菌的正常生長，因而又稱之為競爭性雜菌。對生理性病害應(yīng)采取綜合防治措施，加強科學(xué)管理，尤其是溫度、濕度及水分管理，貫徹以防為主，為天麻創(chuàng)造一個適宜生存的環(huán)境，減少病害的發(fā)生。對雜菌防治，首先是杜絕菌材、菌枝帶菌，采用純菌種播種和新菌材栽培是重要措施。

防治蟲害：天麻的蟲害主要有蚜蟲、紅蜘蛛、蠐螬、介殼蟲、白蟻及平菇歷眼蕈蚊幼蟲等。主要的防治方法有：蚜蟲、紅蜘蛛主要危害天麻花莖，可用40%樂果1000~1500倍液噴殺。白蟻可用白蟻靈防治，將藥物撒入天麻窩內(nèi)，或?qū)⑺幏廴鲈谙伋蔡?，用水淋入孔穴殺滅。蠐螬、螻蛄、介殼蟲主要危害天麻塊莖，可用90%敵百蟲1000~1500倍液噴灑防治。

⑤天麻收獲：天麻在冬季11月到次年3月上中旬進行收獲，以冬季收獲的冬麻品質(zhì)好，折干率較高。收獲時要先撤去覆土或樹葉，再取出菌材，然后取箭麻、白麻、米麻。采挖后將箭麻和種麻分開，首先挑選出制種所需箭麻，然后將箭麻按大小分等加工成干商品天麻，種麻隨即進行擴栽，防止堆放過程中發(fā)燒霉?fàn)€或凍壞生長點，影響栽培質(zhì)量。

一般宜在立冬以后采挖，采挖時，應(yīng)在天晴土爽之時，忌在雨天或雨天過后1~2天內(nèi)采挖，采挖時，需準(zhǔn)備兩類筐、箱，一類專裝種麻，一類專裝商品麻。

2.加工技術(shù)

（1）商品天麻蒸制處理

1.1加工場地選擇與環(huán)境要求：加工場地選擇交通便利、水電氣方便的場所。周圍環(huán)境無污染源，有防鼠、鳥、蟲及家禽（畜）等措 施和設(shè)備。

1.2設(shè)施設(shè)備：應(yīng)具備清洗池（清洗機）、蒸煮房（蒸煮鍋）、切片機、烘干房（烘箱）、晾曬場（攤晾架）等設(shè)

施設(shè)備。

1.3由于采用蒸制方法加工的天麻，藥用成分損耗較少，因而天麻規(guī)范化加工，最好采用蒸制。天麻分級后，及時上籠蒸制。一般一級天麻大火蒸20~30 min，二級蒸15~20 min，三級蒸10~15 min，四級蒸8~10 min。蒸制適宜的天麻，拿起在暗處迎光查看，可見透明的天麻中間略帶暗影；掰開天麻檢查，可見中間略有白心，白心占麻體直徑20%左右。若蒸制過度，會使天麻折干率降低。如果是加工作為禮品或供出口用的透明“雪天麻”，還需在蒸制后及時剝?nèi)ヌ炻楸砻娲制?，或在蒸制前將天麻粗皮刮去?/p>

（2）蒸制后天麻烘干處理

天麻蒸制后，迅速投入冷水池中冷卻定性，冷卻時長為1～2 min，去除蟲眼、病斑等,先在烘干機或烘房內(nèi)烘至半干。烘干初期，溫度保持在50~60℃，并保持適當(dāng)通風(fēng)。以后每小時提高0.5℃，逐步提高至65℃。烘干初期若溫度過高，天麻容易出現(xiàn)糠心；溫度過低，通風(fēng)不好時天麻容易變質(zhì)。若天氣晴好，也可日曬夜烘，降低烘干成本。

圖11 天麻烘干處理

（3）天麻整形

天麻整形一是為了使外形整齊、美觀，提高商品價值；二是為了通過整形，將麻體壓扁后，便于干燥。天麻整形，一般在烘或曬至7~8成干，麻體尚柔軟時進行。此時將天麻取出，將麻體盡量理直，然后用木板用力壓扁，使外形更加美觀。若麻體表面有氣泡，可用竹簽將其刺破，繼續(xù)烘干。

（4）整形后天麻烘干處理

1.塊莖烘干

宜采用分段式烘干法烘干。第一階段烘干溫度55～65 ℃，烘12～16小時后取出，邊發(fā)汗邊整形，時間1～2天；第二階段控制烘干溫度50～55 ℃，烘10～12小時后取出，邊發(fā)汗邊整形，時間1～2天；第三階段控制烘干溫度50 ℃左右，烘至含水量低于15%即可。

2. 切片烘干

宜采用分段式烘干法烘干。第一階段烘干溫度75～80 ℃，烘3～4小時；第二階段烘干溫度60～65 ℃，烘4～5小時；第三階段烘干溫度50 ℃左右烘至含水量低于12%即可。

（5）加工后天麻分級

加工后的天麻按商品質(zhì)量規(guī)格進行分級，不同等級商品價格相差懸殊，一般可分3個等級，具體要求如下：①一等：貨干，塊莖為扁平長橢圓形，表面無粗皮且呈黃白色，半透明，個體結(jié)實，無蟲蛀、無霉變、無空心，每千克不超過32個。②二等：貨干，塊莖為扁平長橢圓形，表面無粗皮且呈黃白色，半透明，個體結(jié)實均勻，斷面角質(zhì)狀，無蟲蛀、無霉變、無空心，每千克33~80個。③三等：貨干，塊莖為長橢圓形，略扁，有的彎曲，表面黃白或淡黃棕色，斷面角質(zhì)狀，無蟲蛀、無霉變，每千克在80個以上。同時也包括色次、空心、碎塊在內(nèi)，但不能有雜質(zhì)、灰末等。

（6）加工后商品天麻貯藏

天麻倉庫應(yīng)清潔衛(wèi)生、陰涼干燥、通風(fēng)，貨架離墻、離地不得少于20厘米。分類貯存，不得與有毒有害物品混合存放，貯存期間應(yīng)定期檢查和養(yǎng)護，防止霉變、蟲害、鼠害。

加工好的商品天麻，如不能及時出售，就必須妥善貯藏好。貯藏方法是：用無毒塑料袋或其它既密閉又不易吸潮的器具密封后放在通風(fēng)、干燥處保存，防止回潮霉變，以免影響質(zhì)量，30~45天要檢查翻曬。加工的商品天麻在夏季還會遭蟲蛀，所以，在入夏前要結(jié)合翻曬用硫磺熏1~2次，可有效地防止蟲蛀。

圖12 天麻晾曬防蟲蛀

（7）真假商品天麻辨別

干制后的真天麻有八大特征：①地下塊莖為卵圓形或橢圓形，經(jīng)加工蒸制干燥后通常呈長橢圓形，略扁，有的彎曲，長12厘米，寬2~6厘米，厚0.5~5.0厘米。②微透明，外表呈黃白色或淡黃棕色。③在頂端有干枯芽苞，俗稱“鸚哥嘴”，或有殘留的凹陷莖基。④下端有自母麻脫落后而形成的圓臍形疤痕。⑤全身有縱皺和溝紋，有多輪斑點組成的環(huán)紋。⑥質(zhì)堅硬，不易折斷，斷面平坦，黃白或淺棕色。⑦角質(zhì)狀，無纖維性，無分枝。⑧味微苦而甜，嚼之發(fā)脆而粘牙。

圖13 干制后的天麻

在市場上，冒充天麻的偽品有以下幾種：①羊角天麻塊莖：菊科植物，本品表面有明顯環(huán)狀須根痕，但不皺縮，斷面粉白色且中空。②馬鈴薯塊莖：即茄科植物馬鈴薯的干燥塊莖，此品亦無芽痕環(huán)節(jié)，干后有細裂縫。③紫茉莉根：為紫茉莉科植物紫茉莉的塊根，此品為長圓錐形，根須痕下陷呈小洞狀，無環(huán)節(jié)，斷面具同心性環(huán)紋。④大麗菊根：為菊科植物大麗菊的塊根、形狀、大小與天麻相似，但無環(huán)節(jié)，干透后常有細裂縫，斷面粉質(zhì)，不透明。

3.炮制與深加工

（1）傳統(tǒng)炮制

蒸制與煮制：通過蒸煮去除天麻毒性，提升藥效。天麻洗凈后需蒸至無白心或煮至內(nèi)心呈黑色，保持頂芽完整，確保藥效穩(wěn)定。

炒制與姜汁處理：用麥麩或文火炒至微黃，或與姜汁拌勻后蒸制，增強祛風(fēng)通絡(luò)功效。

（2）現(xiàn)代炮制

微波與超聲波技術(shù)：利用微波快速破壞細胞結(jié)構(gòu)釋放有效成分，超聲波加速成分溶解，顯著提高天麻藥效。

發(fā)酵與復(fù)合炮制：通過微生物發(fā)酵改變藥效成分結(jié)構(gòu)，或結(jié)合蒸、炒、發(fā)酵多步驟，實現(xiàn)藥效全面升級。

（3）深加工

凍干制品：采用凍干技術(shù)生產(chǎn)天麻凍干粉、凍干片，保留活性成分，延長保質(zhì)期。

天麻酒與藥食同源產(chǎn)品：如德江縣建成日產(chǎn)5萬瓶天麻酒生產(chǎn)線，結(jié)合藥食兩用特性開發(fā)保健飲品。

美妝與日化品：提取天麻有效成分用于化妝品，拓展應(yīng)用場景。

4.檢測與質(zhì)量控制

（1）檢測

①有效成分檢測?

天麻素與天麻苷：采用高效液相色譜法（HPLC）定量檢測，天麻素含量需≥0.25%（中國藥典標(biāo)準(zhǔn)），優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)天麻素可達2.01%。

多糖活性：通過分子量測定和免疫活性實驗評估，檢測抗氧化、抗炎及腸道免疫調(diào)節(jié)功能。

②污染物檢測

重金屬：鉛、鎘、汞等通過電感耦合等離子體質(zhì)譜法（ICP-MS）檢測，限量需符合《中藥材生產(chǎn)質(zhì)量管理規(guī)范》。

農(nóng)藥殘留：采用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)（GC-MS）篩查有機磷、擬除蟲菊酯類殘留。

微生物：檢測霉菌、大腸桿菌等，培養(yǎng)法與實時熒光PCR技術(shù)結(jié)合確保微生物安全。

③硫磺殘留檢測

開發(fā)硫熏天麻快檢技術(shù)，結(jié)合二氧化硫殘留量測定（限量≤400 mg/kg），避免傳統(tǒng)硫磺熏蒸導(dǎo)致的藥效損失。

（2）質(zhì)量控制

①種源與產(chǎn)地控制：選擇?在云南昭通（烏天麻）、貴州赤水等優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)，天麻質(zhì)地堅實、色澤黃褐，切片紋理清晰。

種源認證：通過DNA分子標(biāo)記技術(shù)建立種源檔案，防止多代繁殖退化。

②加工工藝控制

無硫加工：替代傳統(tǒng)硫熏工藝，采用分級蒸制（一等麻20~40 min）和低溫干燥（40~50 ℃），保留活性成分。

標(biāo)準(zhǔn)化流程?：按《天麻質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及檢驗操作規(guī)程》規(guī)范浸出物含量（≥15.21%）、水分（≤14.38%）等理化指標(biāo)。

③貯存與運輸控制：?采用防潮包裝（濕度≤60%），避免霉變；定期檢查倉儲環(huán)境，禁用化學(xué)防腐劑。

五、科創(chuàng)+科普

1.新品種選育

（1）高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)型品種選育：通過雜交育種、基因工程等技術(shù)手段，培育出適應(yīng)性強、抗病蟲害能力強、產(chǎn)量高且穩(wěn)定的天麻新品種，比如滇烏麻2號、翡翠麻1號、昭烏系列、滇烏系列、翡翠系列、峰麻1號等。

（2）藥效成分優(yōu)化型品種選育：通過生物技術(shù)手段提高天麻中有效成分（如天麻素）的含量，選育有效成分（如單芐基類化合物）含量高、穩(wěn)定性強、抗病性強、產(chǎn)量高的天麻品種，提升其藥用價值。

2.新技術(shù)應(yīng)用

（1）育苗技術(shù)

①組織培養(yǎng)技術(shù)：利用植物組織培養(yǎng)技術(shù)進行天麻的無性繁殖，可以快速獲得大量種苗，且能保持遺傳的穩(wěn)定性。

②種子萌發(fā)技術(shù)：研究天麻種子的萌發(fā)條件，提高種子萌發(fā)率，降低育苗成本。

（2）栽培技術(shù)

①林下生態(tài)高效栽培技術(shù)：利用林下空間進行天麻種植，減少土地資源占用，同時利用林下自然條件，減少病蟲害發(fā)生。與傳統(tǒng)仿野生栽培相比，這種技術(shù)更加環(huán)保，且種植效率更高。

②智能化種植：采用物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，通過傳感器實時監(jiān)測土壤濕度、溫度等環(huán)境因素，實現(xiàn)精準(zhǔn)灌溉和施肥。

（3）種植過程管理

①病蟲害防治：采用生物防治和物理防治相結(jié)合的方法，減少化學(xué)農(nóng)藥的使用，提高天麻品質(zhì)。

②水肥管理：利用智能水肥一體化系統(tǒng)，根據(jù)天麻生長階段和土壤狀況自動調(diào)節(jié)水肥供應(yīng)。

（4）加工技術(shù)

①低溫干燥：采用低溫干燥技術(shù)，保持天麻的有效成分不被破壞，提高藥用價值。

②超微粉碎：通過超微粉碎技術(shù)，提高天麻的溶解度和吸收率，增強藥效。

3.新渠道拓展

①線上直播與平臺直銷：通過電商平臺（如抖音、淘寶等）開展直播帶貨，直接觸達終端消費者。比如，畢節(jié)市企業(yè)采用線上直播實現(xiàn)年銷售額增長40%以上。建設(shè)自有電商平臺或入駐第三方平臺，推出天麻膠囊、天麻粉等深加工產(chǎn)品，覆蓋全國一線城市及下沉市場。

②跨境電商與國際展會：參與國際食品展、中醫(yī)藥博覽會等展會，推動天麻產(chǎn)品出口俄羅斯、東南亞等市場，例如大方天麻酒通過海外展會簽訂千萬元訂單。與跨境貿(mào)易公司合作，建立海外倉或分銷網(wǎng)絡(luò)，縮短國際物流周期，提升產(chǎn)品國際競爭力。

③藥企直供與定制化合作：與制藥企業(yè)建立直通渠道，供應(yīng)天麻素等原料藥，例如黎平縣通過“制藥企業(yè)直通”模式穩(wěn)定對接下游需求。為保健品、食品企業(yè)提供定制化原料，開發(fā)天麻多糖口服液、天麻養(yǎng)生茶等功能性產(chǎn)品，延伸產(chǎn)業(yè)鏈價值。

④專業(yè)市場與大型企業(yè)訂單：入駐中藥材專業(yè)市場（如亳州、安國市場），建立長期批發(fā)合作，利用市場集散優(yōu)勢擴大銷售覆蓋面。與連鎖商超、餐飲企業(yè)合作，開發(fā)天麻預(yù)制菜、天麻藥膳包等即食類產(chǎn)品，滿足新消費場景需求。

⑤文旅IP與康養(yǎng)旅游結(jié)合：在景區(qū)、康養(yǎng)基地開設(shè)天麻體驗店，推出天麻酒品鑒、天麻養(yǎng)生餐等沉浸式消費項目，例如五峰縣“天麻+文旅”模式吸引游客。開發(fā)天麻主題文旅線路，結(jié)合種植基地參觀、加工工藝體驗等，打造“產(chǎn)地游+產(chǎn)品購”一體化模式。

⑥社區(qū)團購與會員制營銷：通過社區(qū)團購平臺定向推廣天麻保健禮盒，針對中老年群體開展健康講座、免費試用等活動，提升復(fù)購率。建立會員制服務(wù)體系，提供天麻種植溯源、定制化產(chǎn)品等增值服務(wù)，增強客戶粘性。

4.信息化賦能

①物聯(lián)網(wǎng)平臺：利用智能溫室，通過自動化控制系統(tǒng)調(diào)節(jié)溫度、濕度等環(huán)境參數(shù)，進行天麻的育苗和種植。

比如，陜西略陽縣智能溫室天麻大棚：這些大棚運用了最先進的物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)和人工智能算法，內(nèi)部設(shè)施完備，包含了環(huán)境控制系統(tǒng)、生長控制系統(tǒng)、水肥一體化系統(tǒng)等高科技設(shè)備。通過智能控制，可以確保天麻在最佳的環(huán)境中生長，具有更高的產(chǎn)量和品質(zhì)。智能溫室大棚的精細化管理減少了人力和物力的投入，降低了種植成本，同時提高了天麻的產(chǎn)量和品質(zhì)。這種種植模式標(biāo)志著天麻等中藥材種植行業(yè)正在向著智能化、高效化的方向發(fā)展。

圖14 陜西略陽縣智能溫室天麻大棚（來源：榆林網(wǎng)）

彝良縣天麻智能化種植：彝良縣在推進天麻產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的過程中，引入了物聯(lián)網(wǎng)平臺。通過該平臺，實現(xiàn)了對天麻種植基地的智能化管理。物聯(lián)網(wǎng)平臺收集了大量關(guān)于天麻生長的數(shù)據(jù)，用于指導(dǎo)種植決策。同時，該平臺還提供了遠程監(jiān)控功能，使得種植戶可以隨時隨地了解天麻的生長情況。

②人工智能技術(shù)：利用人工智能技術(shù)，可以對天麻的生長環(huán)境、病蟲害情況等進行智能預(yù)測和決策。

比如，由中國移動通信集團云南有限公司彝良分公司推出了數(shù)字孿生“云天麻”智能化運營平臺，運用互聯(lián)網(wǎng)、區(qū)塊鏈、物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、云計算、人工智能等信息技術(shù)，打造現(xiàn)代化數(shù)字天麻。通過人工智能技術(shù)，該平臺為每一批次、每一個天麻產(chǎn)品都生成了獨一無二的數(shù)字化身份標(biāo)識。消費者通過掃描二維碼即可獲取天麻的產(chǎn)地信息、種植過程、氣候等詳細信息，實現(xiàn)了從“農(nóng)田到餐桌”的全程溯源。此外，該平臺還通過人工智能技術(shù)提供種植指導(dǎo)和培訓(xùn)，保障了天麻的品質(zhì)與產(chǎn)量。

圖15 彝良縣數(shù)字天麻區(qū)塊鏈綜合管理云平臺系統(tǒng)(來源：中國新聞網(wǎng))

③區(qū)塊鏈追溯系統(tǒng)：建立天麻的區(qū)塊鏈追溯系統(tǒng)，從種植、加工到銷售的每一個環(huán)節(jié)都可追溯，提高產(chǎn)品透明度和信任度。比如：彝良縣天麻溯源體系、小草壩天麻國際交易中心的溯源碼服務(wù)。

彝良縣天麻溯源體系：由彝良縣天麻生物產(chǎn)業(yè)協(xié)會利用區(qū)塊鏈技術(shù)為天麻產(chǎn)品建立的一個從種植到銷售的全程可追溯體系。消費者通過掃描溯源碼，可以了解天麻的種植基地、種植過程、采摘時間、加工方式等詳細信息。區(qū)塊鏈技術(shù)的應(yīng)用增強了消費者對天麻產(chǎn)品的信任度和購買意愿。同時，這也為天麻產(chǎn)品的品質(zhì)保障和品牌建設(shè)提供了有力支持。

小草壩天麻國際交易中心的溯源碼服務(wù)：小草壩天麻國際交易中心設(shè)置了天麻種植產(chǎn)地溯源碼辦理服務(wù)點，通過區(qū)塊鏈技術(shù)，確保了天麻產(chǎn)品的可追溯性，為當(dāng)?shù)氐奶炻楫a(chǎn)品提供溯源碼服務(wù)。溯源碼服務(wù)不僅提升了天麻產(chǎn)品的品質(zhì)和信譽度，還為消費者提供了更加透明和可信的購買選擇。

圖16 小草壩天麻國際交易中心(來源：搜狐網(wǎng))

六、功效與配伍

1.功效

我國傳統(tǒng)醫(yī)藥學(xué)認為,天麻性味甘,平，入肝經(jīng)，有平肝潛陽,熄風(fēng)止痛,祛風(fēng)止痹,補虛等功用。久服有益氣延年、固精、補血、烏發(fā)等功用。中醫(yī)學(xué)認為氣血兩虛者不宜服天麻。

現(xiàn)代研究表明,天麻含天麻素、香莢蘭醇、香莢蘭醛、維生素A類物質(zhì)、甙、結(jié)晶性中性物質(zhì)及微量生物堿、黏液質(zhì)等。天麻素有鎮(zhèn)靜、抗驚厥及麻醉作用?，F(xiàn)代藥理研究表明,天麻有四大治療作用,即對神經(jīng)中樞系統(tǒng)的鎮(zhèn)靜、抗驚厥和鎮(zhèn)痛作用,對心血管系統(tǒng)的強心降壓作用,有耐缺氧作用和增強免疫功能作用等。

圖17 天麻

2.配伍

（1）天麻與鉤藤：兩者合用可以增強平肝息風(fēng)、止頭痛的效果，適用于肝陽上亢引起的頭痛、眩暈等癥狀。

（2）天麻與白芍：白芍具有養(yǎng)血柔肝的作用，與天麻合用，適用于肝血不足、肝風(fēng)內(nèi)動導(dǎo)致的頭暈?zāi)垦?、肢體麻木等癥狀。

（3）天麻與石決明：石決明有平肝潛陽、清熱明目的功效，與天麻合用，適用于肝陽上亢、肝火上炎所致的頭痛、眩暈、目赤等癥狀。

（4）天麻與茯苓：茯苓有利水滲濕、健脾安神的作用，與天麻配伍，適用于脾虛濕盛、頭重腳輕、眩暈等癥狀。

（5）天麻與牛膝：牛膝有活血通經(jīng)、補肝腎、強筋骨的功效，與天麻合用，適用于肝腎不足、筋骨不利、腰膝酸痛等癥狀。

（6）天麻與羌活：羌活有解表散寒、祛風(fēng)止痛的作用，與天麻合用，適用于風(fēng)寒濕痹、關(guān)節(jié)疼痛、頭痛等癥狀。

（7）天麻與半夏：半夏有燥濕化痰、降逆止嘔的作用，與天麻配伍，適用于痰濕內(nèi)阻、頭暈?zāi)垦?、惡心嘔吐等癥狀。

七、藥食同源

天麻中不僅含有藥理活性極強的酚類及多糖類物質(zhì)，還具有人類必須的各種微量元素和氨基酸，營養(yǎng)豐富，具有較高的藥膳、滋補和食用價值。天麻不僅可以作為一種藥材單獨使用，同時還可以與各種食材一同食用發(fā)揮其藥理藥效。其塊莖既可藥用,又可用來加工多種保健食品。

1.食療菜譜

天麻豬腦羹:用豬腦1個,天麻10克,加水燉熟,飲湯食腦?？芍晤^痛和神經(jīng)性頭痛等癥。

天麻魚頭:用天麻、魚頭及適量調(diào)輔料入砂鍋內(nèi),燉熟食用。有滋補肝腎之功效,可治肢體麻木,偏正頭痛、頭暈、高血壓、失眠等癥。

圖18 天麻魚頭

天麻燉烏雞：鮮天麻30～100g,烏骨雞1只,姜、鹽、黃酒、味精各適量。將烏骨雞去除毛、爪、內(nèi)臟后洗凈，再將天麻切片裝入雞肚內(nèi)放入鍋中,在鍋中加入姜、鹽、黃酒、清水各適量。先用猛火將鍋水燒開, 再用文火將雞肉燉至熟爛,加入適量的味精即可食用。可食雞肉、飲湯。具有補益氣血,滋陰化痰的功效。

天麻燉鵪鶉：鮮天麻30～100克，鵪鶉10～20只,油、鹽、味精各適量。將鵪鶉去毛及內(nèi)臟,把天麻切片后放入鵪鶉的腹內(nèi),然后將鵪鶉放入鍋中,在鍋內(nèi)加入適量的油、鹽、清水共煮,煮好后,加入適量的味精即可。食肉,飲湯。具有補氣養(yǎng)血,益髓祛風(fēng)的功效。

天麻鳳翅：雞翅5只，天麻50克，胡蘿卜、青椒、醬油、糖、紹酒、鹽、味精、花椒、蔥、姜、蒜適量。天麻用米泔水浸泡4小時，放入米飯中蒸熟，切片；雞翅洗凈切塊，與天麻一起紅燒（方法同普通烹調(diào)法一樣）。定驚，用于頭暈?zāi)垦！⒅w麻木、小孩驚風(fēng)、癲痛、高血壓、耳源性眩暈等癥。又因雞翅甘溫，入脾胃經(jīng)，能溫中益氣、補精添髓。兩者同用，效果頗佳。

天麻安眠粥：天麻5克，粳米100克，雞肉25克，竹筍、胡蘿卜各50克。將5味同入鍋內(nèi)，小火煮成稠粥狀即可食用。每日1次，可作午飯或晚飯食用。經(jīng)常食用，有健腦強身、鎮(zhèn)靜安眠的功效。可治頑固性失眠、頭暈眼花、多夢健忘等癥。

2.保健藥酒

天麻保健藥酒是由天麻和各類有助于人身健康的物質(zhì)一起發(fā)酵而成，主要有天麻豬腦酒、海蛇天麻藥酒、復(fù)方天麻首烏酒、天麻靈芝酒及天麻、刺梨、蜂蜜復(fù)合發(fā)酵酒。

天麻豬腦酒含有多種有益于人體的氨基酸、檸檬酸，營養(yǎng)豐富，健腦補髓、益智明目，可以防治眩暈眼花、頭風(fēng)頭痛、神經(jīng)衰弱，具有較強的保健功能;海蛇天麻藥酒以海蛇、天麻為主，用米酒配以多種中草藥精制而成，主治風(fēng)寒濕痹痛、腰背酸痛、肌肉筋骨勞損及淤血阻絡(luò)、體質(zhì)虛弱所致的肢體麻木等病癥;復(fù)方天麻首烏酒選用天麻、制何首烏等中藥研制而成，具有滋養(yǎng)肝腎、補益精血、養(yǎng)心安神的作用，是一種治療由肝腎不足、肝陽上亢、氣血虧虛引起的頭痛、失眠等癥的中藥制劑;天麻靈芝酒對腰膝酸痛，頭暈?zāi)垦＃^風(fēng)頭痛，半身不遂，四肢麻木，咳嗽氣喘等均有一定療效，長期飲用可健體強身，延年益壽;天麻、刺梨、蜂蜜復(fù)合發(fā)酵酒酒度低、營養(yǎng)價值高，是具有獨特風(fēng)味的營養(yǎng)保健類發(fā)酵酒。

3.天麻復(fù)合飲料

天麻草莓復(fù)合飲料是由天麻提取物、草莓汁、檸檬酸、白糖等配制而成，淡紅色懸浮液，具有草莓特有的酸甜味及天麻淡淡的香氣，香甜爽口，營養(yǎng)價值極高。該飲料天麻素含量較高，有較強清除羥基自由基和超氧自由基的能力。烏雞天麻營養(yǎng)液為液體制劑，是以天麻和烏雞為原料，制備出天麻提取液和烏雞水解液，將二者進行科學(xué)配伍并添加蜂蜜、檸檬酸等輔料而研制成的一種新型保健飲料，具有調(diào)節(jié)機體免疫功能的作用。

4.保健食品

天麻保健食品主要有甜脆玉片、鮮天麻蜜膏、天麻果脯、天麻雪片、天麻蜜餞等。甜脆玉片是在天麻片中加入適量蜂蜜和醋調(diào)制而成，天麻呈白色，湯汁呈蜂蜜本色，既具有天麻味，又具有蜂蜜味，脆性，無異味，口感佳，風(fēng)味濃，制作和食用方便。天麻果脯、天麻雪片、天麻蜜餞集營養(yǎng)、食療、保健于一身，具有益心健腦、明目降壓、平肝養(yǎng)血、滋陰壯陽、增強人體免疫力等功效。

八、天麻的安全與健康問題

天麻作為一種中藥材，雖然具有多種藥用價值，但在使用時需要注意其安全性和健康風(fēng)險。

1.禁忌人群

孕婦禁用：天麻具有活血化瘀的作用，孕婦食用可能對胎兒發(fā)育產(chǎn)生不良影響。

低血壓患者慎用：天麻有降壓作用，低血壓患者食用可能導(dǎo)致血壓過低。

過敏體質(zhì)者慎用：天麻可能引起過敏反應(yīng)，如皮膚瘙癢、紅疹等，嚴(yán)重者甚至可能出現(xiàn)過敏性休克。

高血壓患者慎用：天麻的降壓作用可能使高血壓患者血壓過低。

肝腎功能不全者慎用：天麻需要經(jīng)過肝腎代謝，肝腎功能不全者慎用，以免加重病情。

易上火體質(zhì)者慎用：天麻屬于風(fēng)劑，易上火體質(zhì)者服用可能導(dǎo)致口干舌燥或便秘。

2.搭配禁忌

不宜與鯉魚同食：天麻與鯉魚搭配可能導(dǎo)致身體不適。

不宜與辛辣食物同食：辛辣食物可能刺激胃腸道，影響天麻的吸收。

3.食用注意事項

適量食用：天麻雖好，但過量食用可能導(dǎo)致中毒，建議每次食用量不超過30克。

煮熟透再吃：天麻中的有效成分需要經(jīng)過高溫才能釋放，一定要煮熟透再食用。

避免長期服用：長期服用天麻需定期監(jiān)測身體狀況，并根據(jù)實際情況調(diào)整用藥劑量。

注意藥物相互作用：天麻可能與其他藥物發(fā)生相互作用，影響藥效或增加藥物毒性，服用前務(wù)必告知醫(yī)生正在使用的其他藥物。

注意個人體質(zhì)：不同體質(zhì)對天麻的反應(yīng)不同，建議根據(jù)自身體質(zhì)調(diào)整食用量。

專業(yè)指導(dǎo)：最好在專業(yè)醫(yī)生指導(dǎo)下使用天麻，避免盲目食用。

4.副作用

消化系統(tǒng)不適：部分人群在服用天麻后可能出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。

過敏反應(yīng)：對天麻成分過敏的人群，服用后可能出現(xiàn)皮膚瘙癢、紅疹、蕁麻疹等過敏癥狀，嚴(yán)重者甚至可能出現(xiàn)過敏性休克。

藥物相互作用：天麻可能與其他藥物發(fā)生相互作用，影響藥效或增加藥物毒性。

九、附錄：相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范及參考文獻

以下是一些關(guān)于天麻的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范和參考文獻：

1.標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范

LY/T 2622-2016《天麻林下栽培技術(shù)規(guī)程》：該規(guī)范規(guī)定了林下栽培技術(shù)要求和操作規(guī)程，適用于天麻的生產(chǎn)和管理。

GB/T 19776-2008《地理標(biāo)志產(chǎn)品 昭通天麻》介紹了昭通天麻的產(chǎn)品規(guī)范。

《中藥材生產(chǎn)質(zhì)量管理規(guī)范（試行）規(guī)范》規(guī)范了中藥材生產(chǎn)，保證中藥材質(zhì)量，促進中藥標(biāo)準(zhǔn)化、現(xiàn)代化。

《中華人民共和國藥典》是國家藥品標(biāo)準(zhǔn)的重要組成部分，是藥品研制、生產(chǎn)（進口）、經(jīng)營、使用和監(jiān)督管理等相關(guān)單位均應(yīng)遵循的法定技術(shù)標(biāo)準(zhǔn),對羊脂油炙淫羊藿的炮制工藝和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進行了明確規(guī)定。

2.參考文獻

《天麻種植及加工技術(shù)60問》：該針對天麻栽培的種植技術(shù)和加工技術(shù)提出的60個問題，給出科學(xué)明了的解答。

《中華食用保健本草精華》：該工具書介紹了天麻的食用開發(fā)及保健功用。

《藥食兩用植物－天麻》：通過對天麻藥理作用的概述，詳述了天麻的食用方法，并對天麻的相關(guān)保健品做了介紹，使其關(guān)于藥食兩用方面的報道更加詳盡、系統(tǒng)。

《湄潭縣優(yōu)質(zhì)天麻種植管理技術(shù)》：介紹了天麻播種、人工授粉、萌發(fā)菌菌材原料與制作、蜜環(huán)菌菌材原料與制作、天麻種子采摘與接種、天麻種植和田間管理等優(yōu)質(zhì)天麻種植管理技術(shù)。

《天麻種質(zhì)資源及其與雙菌共生分子機制研究》對天麻種質(zhì)資源及遺傳信息進行整合，在系統(tǒng)利用現(xiàn)有遺傳資源的基礎(chǔ)上深入探究菌-麻共生體系的調(diào)控機制并有效指導(dǎo)品種選育與遺傳改良，助力天麻產(chǎn)業(yè)的持續(xù)完善和發(fā)展，充分發(fā)揮其藥用價值和經(jīng)濟價值。

十、結(jié)語

通過對天麻的深入了解，我們不僅認識到它在熄風(fēng)止痛,祛風(fēng)止痹,補虛方面的顯著療效，在心血管疾病、抗氧化、抗炎等方面具有潛在的治療效果。隨著科學(xué)技術(shù)的進步，天麻的藥食同源將為人類健康帶來更多福祉。希望通過這次科普，大家能夠更好地認識和利用天麻這一寶貴的中藥材，在日常生活中最大程度地發(fā)揮其醫(yī)學(xué)和營養(yǎng)健康的價值。