【雞樅菌·科普】它何以冠“雞樅菌”之名

雞樅菌（拉丁學(xué)名為Termitomyces albuminosus），又叫雞樅、傘把菇、雞肉菌、雞腳蘑菇、蟻?zhàn)?、斗雞公、三塔菌等，其廣泛分布在中國(guó)南方、東南亞、非洲等區(qū)域，那么，它為何叫這個(gè)名字呢？雞樅的得名，主要和其形態(tài)、味道有關(guān)，本文將帶你一探究竟，了解命名背后的故事。

明代時(shí)期，楊慎所著的《升庵外集》稱雞（土從）為雞堫：“雞菌，菌如雞冠也。故云南名佳菌也，日雞堫，鳥飛而斂足，菌形似之，故以雞名，有以也?！保▓?，音Zóng，讀粽。）（兇八夂）是堫的異體字。大概意思是說(shuō)：雞樅這種菌子像雞冠一樣，所以是云南出名的上好菌子，一天天的就成了“雞堫”，像鳥一樣想飛但是卻收住了腳，又有點(diǎn)菌子的樣子，所以加上雞字，是有道理的。

而郎英所著的《七修類稿》則稱雞宗：“云南土產(chǎn)地蕈，詩(shī)書本菌子也，而方言謂之雞宗……以其同雞烹食至美之故。”宗是（土從）的同音字，也是方言。大概意思是說(shuō)：在云南地區(qū)的土地上多有蘑菇產(chǎn)出，書籍、詩(shī)詞里面叫作菌子，但本地人方言稱為雞宗，把它和雞肉在一起烹飪，是一種美食，非常好吃。

李時(shí)珍所撰書籍《本草綱目》中記載道：“謂雞樅，皆言其味似之也”。大概是說(shuō)：叫作雞樅，都是說(shuō)它的味道和雞肉一樣鮮美、好吃。

清代時(shí)期的田雯所撰書籍《黔書》有言：“雞樅，秋七月生淺草中，初奮地則如笠，漸如蓋，移晷紛披如雞羽，故名雞，以其從土出，故名?。”，大概意思是說(shuō)：雞樅長(zhǎng)大后像一個(gè)傘蓋，隨著時(shí)間推移，它的傘蓋會(huì)展開(kāi)得像雞的羽毛一樣，因此得名“雞樅”；又因?yàn)樗菑耐晾镩L(zhǎng)出來(lái)的，又被稱為“?”。

民間對(duì)于雞樅的命名，有三種說(shuō)法，但三種說(shuō)法可以說(shuō)是大同小異。

**說(shuō)法一：**在云南的南澗地區(qū)，因其內(nèi)部纖維結(jié)構(gòu)、色澤狀似雞肉、加之食用時(shí)又有雞肉的特殊香味，故得名：雞樅。

**說(shuō)法二：**在云南，人們用該菌來(lái)制做“雞樅湯”，烹飪出來(lái)的“雞樅”口感很好，湯味美如雞，故云南人稱其為“雞樅”。

**說(shuō)法三：**又有說(shuō)，其切片肉質(zhì)酷似雞白肉，肉質(zhì)肥碩壯實(shí)、質(zhì)細(xì)絲白，味鮮甜脆嫩、清香可口，且有雞肉的清香，故而得名“雞樅”。

漸漸地，隨著時(shí)代的演變和發(fā)展，科學(xué)家們?yōu)榱吮硎舅鶎僦参镱悇e，便在“雞樅”名稱后加上“菌”字寫成了“雞樅菌”。

雞樅菌之所以得名，看完本文，相信你對(duì)雞樅菌有了更多的了解吧，它不僅是一種可食用野生菌，更是一種具有獨(dú)特文化和地域特色的自然饋贈(zèng)。

參考資料：1.陳士瑜.菌蕈字源考(連載)[J].中國(guó)食用菌,1992,(01):8-9；2.鳳慶縣人民政府《有一種叫云南的生活｜人間至味是“樅”香》 ；3. 東川發(fā)布《雞樅言》；4.國(guó)家林業(yè)局宣傳中心《無(wú)量山特色美食雞樅煮雞》。

**資料撰寫：**西北民族大學(xué)2024級(jí)人工智能專業(yè)碩士研究生 王貴新