外賣員分享“最不能點(diǎn)的外賣”，你吃過(guò)幾種？

日前，“楊銘宇黃燜雞米飯后廚亂象”輿情事件引發(fā)社會(huì)廣泛關(guān)注。

記者暗訪了多家楊銘宇黃燜雞米飯加盟店，發(fā)現(xiàn)不少食品安全問(wèn)題：使用存放多天的發(fā)酸食材，顧客食用后的剩菜回收再加工售賣，隔夜發(fā)黑的牛肉加色素后冒充新鮮牛肉。記者調(diào)查中還發(fā)現(xiàn)，多家門(mén)店招聘時(shí)不需要員工提供健康證，大量無(wú)證店員直接上崗。

12日，楊銘宇黃燜雞米飯品牌發(fā)布致歉信，稱：涉事加盟門(mén)店（鄭州二七萬(wàn)達(dá)店、鄭州康復(fù)前街店、商丘萬(wàn)鼎廣場(chǎng)店）即刻停業(yè)，并且永久關(guān)店。楊銘宇黃燜雞米飯品牌還表示將進(jìn)行全國(guó)門(mén)店深度排查。

3月13日，國(guó)務(wù)院食安辦向山東省食藥安辦、河南省食安辦發(fā)出掛牌督辦通知書(shū)，對(duì)兩地核查處置工作實(shí)行掛牌督辦。

這些外賣

外賣員從來(lái)不碰

楊銘宇黃燜雞米飯后廚亂象曝光后，有外賣員在接受采訪時(shí)表示，送外賣的他們很少點(diǎn)外賣，因?yàn)槿⊥赓u時(shí)親眼所見(jiàn)，有一些店難保證食品新鮮和干凈。有媒體統(tǒng)計(jì)了多位外賣員的觀點(diǎn)，這十類外賣，他們自己都不敢吃：

**1. 黃燜雞：**多位外賣員最不推薦的就是黃燜雞，原因是有些不良商家會(huì)使用僵尸肉、隔夜菜，甚至回收剩菜制作。

**2. 麻辣燙：**麻辣燙也是被多位外賣員提及的一種，主要是湯底常被反復(fù)使用、食材長(zhǎng)時(shí)間暴露滋生細(xì)菌，丸子類多為低價(jià)冷凍合成品，衛(wèi)生風(fēng)險(xiǎn)高。

**3. 蓋澆飯：**多使用預(yù)制菜料包（如魚(yú)香肉絲、咖喱飯），食材清洗不到位、高油高鹽。

**4. 炸雞/炸串：**半成品冷凍雞塊反復(fù)油炸，油質(zhì)劣化易產(chǎn)生致癌物。

**5. 粥類：**存在隔夜粥二次加熱售賣，甚至有些商家還可能添加增稠劑。

**6. 水果撈：**壞果削去腐爛部分后切塊，用酸奶或調(diào)味料掩蓋異味，水果新鮮度無(wú)法保證，易引發(fā)腹瀉。

**7. 水餃類：**多為低價(jià)散裝速凍餃，餡料使用邊角料肉，手工現(xiàn)包比例極低。

**8. 炒飯/烤肉拌飯：**價(jià)格低廉的烤肉多用速凍肉，肉質(zhì)來(lái)源不明，用大量醬料來(lái)增味。

**9. 料理包快餐：**即預(yù)制菜，很多外賣商家提前買好相應(yīng)的菜包，有人下單時(shí)加熱即可出餐。

**10. 湯品：**為節(jié)約成本，通常料少水多，只通過(guò)調(diào)味包來(lái)增加雞湯或骨湯味道。

外賣員“不選清單”為啥上熱搜？

外賣員的“不選清單”之所以上熱搜，因?yàn)樗麄兪钦嬲摹霸趫?chǎng)者”，親眼目睹過(guò)麻辣燙湯底一周不換、炸雞塊反復(fù)解凍使用工業(yè)增白劑、水果撈以變質(zhì)水果混入酸奶掩蓋異味等不堪。這些場(chǎng)景消費(fèi)者無(wú)從得見(jiàn)，能看到的只是“好評(píng)返現(xiàn)”“滿減促銷”的營(yíng)銷狂歡。

當(dāng)促銷策略精準(zhǔn)擊中消費(fèi)者“占便宜”的心理，卻扭曲了飲食選擇的本意。調(diào)查顯示，過(guò)量點(diǎn)餐導(dǎo)致的浪費(fèi)中，近三成源于盲目追逐優(yōu)惠。更隱蔽的是，平臺(tái)算法通過(guò)刷單、虛假評(píng)論營(yíng)造出“高銷量”“高評(píng)分”的假象，讓衛(wèi)生堪憂的黑作坊搖身變?yōu)椤熬W(wǎng)紅店”，消費(fèi)者的“知情權(quán)”在信息繭房中逐漸消解。

外賣行業(yè)的食品安全問(wèn)題背后，是監(jiān)管鏈條的斷裂。

• 一方面，大量無(wú)證經(jīng)營(yíng)的“朋友圈廚房”“微店”通過(guò)平臺(tái)漏洞接單，加工環(huán)境甚至達(dá)不到家庭廚房的衛(wèi)生水平；

• 另一方面，配送環(huán)節(jié)的“最后一公里”成為風(fēng)險(xiǎn)放大器，海鮮、涼拌菜等對(duì)溫度敏感的食物，在缺乏冷鏈保障的配送途中極易變質(zhì)，湯品灑漏、燒烤冷透等問(wèn)題，更是讓外賣員淪為“差評(píng)替罪羊”。

更需警惕的是，隨著預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模突破4000億元，其生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、添加劑使用、冷鏈配送等事關(guān)食品安全的環(huán)節(jié)仍處于監(jiān)管灰色地帶。部分商家為延長(zhǎng)保質(zhì)期濫用防腐劑，為了降低成本常溫配送冷鏈?zhǔn)称?，?dǎo)致細(xì)菌指數(shù)飆升。**如果“便利”成為唯一賣點(diǎn)，安全便成了可犧牲的代價(jià)。**當(dāng)料理包被美化為“中央廚房直供”，當(dāng)發(fā)黑的牛肉被色素“美容”成新鮮食材，當(dāng)過(guò)期原料被重口味調(diào)料掩蓋，舌尖上的選擇權(quán)已異化成一場(chǎng)“賭局”——賭的是商家的良心，輸?shù)氖窍M(fèi)者自身的健康。

如何才能把談資變成撬動(dòng)行業(yè)變革的杠桿？除了加大打擊力度，強(qiáng)化源頭監(jiān)管，平臺(tái)也必須摒棄“流量至上”邏輯，將食品安全納入算法權(quán)重，對(duì)衛(wèi)生評(píng)級(jí)低、投訴率高的商家降權(quán)處理。

更重要的是，要推動(dòng)外賣行業(yè)的**“透明化革命”，**鼓勵(lì)商家以直播后廚、公示檢測(cè)報(bào)告等方式重建信任，同時(shí)賦予外賣員“吹哨人”角色，建立匿名舉報(bào)通道，讓“在場(chǎng)者”的視線轉(zhuǎn)化為監(jiān)管的“火眼金睛”。

自己做飯更健康

點(diǎn)外賣注意這些“坑”

如今，點(diǎn)外賣、下館子已經(jīng)成為很多人的日常。然而，不少接受采訪的外賣員都表示，最干凈的還是自己在家做飯。“外面的飯不健康”，長(zhǎng)輩們的嘮叨，或許還真有科學(xué)道理↓

2021年武漢科技大學(xué)醫(yī)學(xué)院、愛(ài)荷華大學(xué)的研究人員在《營(yíng)養(yǎng)與營(yíng)養(yǎng)學(xué)學(xué)會(huì)雜志》刊發(fā)的一篇研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常在外就餐/點(diǎn)外賣（每天≥2次）與全因死亡的風(fēng)險(xiǎn)增加顯著相關(guān)，全因死亡率高49%。

研究截圖

這項(xiàng)研究對(duì)超過(guò)3.5萬(wàn)名成年人進(jìn)行調(diào)查，包括他們的飲食習(xí)慣、在外吃飯的頻率等。在平均17年的隨訪中，有2781人死亡。其中有511人死于心血管疾病，有638人死于癌癥。

通過(guò)隨訪數(shù)據(jù)分析發(fā)現(xiàn)，很少在外就餐的人（每周少于一頓）比經(jīng)常在外就餐（每天兩頓或更多）的人的全因死亡率低49%。

研究表明，在外就餐/點(diǎn)外賣往往能量密度、脂肪和鈉含量較高，但水果、蔬菜、全谷類食品和膳食纖維和抗氧化劑等保護(hù)性營(yíng)養(yǎng)素含量較低。最后研究建議，應(yīng)該鼓勵(lì)人們?cè)诩叶嘧鲲埑浴?/p>

2011年，我國(guó)臺(tái)灣研究人員發(fā)表在《公共衛(wèi)生營(yíng)養(yǎng)》期刊上一項(xiàng)研究指出，愛(ài)做飯的人或會(huì)更長(zhǎng)壽。在10年的研究中發(fā)現(xiàn)，與從不做飯相比，做飯能顯著降低死亡率，而做飯頻次越多，死亡風(fēng)險(xiǎn)越低。每周做飯5次以上的參與者死亡風(fēng)險(xiǎn)降低近50%。

研究截圖

研究納入了1888名年齡在65周歲以上的老年人，并記錄下了他們每個(gè)人的烹飪頻率、食物和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量、就餐習(xí)慣等。在這些人中，43%的參與者從不做飯，17%的人每周做飯1-2次，9%的人每周做飯3-5次，31%的人每周做飯5次。

在10年的研究中，共有695名參與者死亡。通過(guò)比對(duì)他們的烹飪習(xí)慣，研究人員發(fā)現(xiàn)，與從不做飯相比，做飯能顯著降低死亡率，而**做飯頻次越多，死亡風(fēng)險(xiǎn)越低****，**每周做飯5次以上的參與者死亡風(fēng)險(xiǎn)降低近50%，生存時(shí)間更長(zhǎng)。

你是自己在家做飯

還是經(jīng)常點(diǎn)外賣呢？

來(lái)源：央視網(wǎng)綜合新京報(bào)、人民日?qǐng)?bào)健康時(shí)報(bào)、南方日?qǐng)?bào)、北京交通廣播