號稱“菌王”的雞樅菌，讓徐霞客、李時珍都念念不忘！

雞樅菌（拉丁學名為Termitomyces albuminosus）是與白蟻共生的真菌，作為可食用的野生菌之一，主要生長在海拔1000-3000米的山區(qū)，常見于針闊葉林中地上、荒地上、玉米地中等，被譽為“菌中之王”。在中國，雞樅菌的記載與文化淵源可追溯至兩千多年前。本文將帶你穿越古今，探索雞樅菌在不同時期文化中的獨特地位。

兩千多年前，《莊子》書中記載： “朝菌不知晦朔” ，有云南食用雞樅的內(nèi)容。

明代時期，李時珍在《本草綱目》中記載 “雞菌，南人謂為雞樅，皆言其味似之也。雞樅出云南，生沙地間，丁蕈也。高腳傘頭，土人采烘寄遠，以充方物。點茶，烹肉皆宜，氣味如香蕈。”潘之恒在《廣菌譜》記載了雞樅菌的特殊風味。明代大旅行家徐霞客在《徐霞客游記》的《滇游日記》日記中有數(shù)次吃雞樅的記述，比如：在曲靖羅平東門外，徐霞客就記述了吃到“薰雞樅”?！躲逦迦A送雞樅》中記載到：金科狀元楊升庵被流放到云南保山，途中食用雞樅后賦詩“海上天風吹玉芝，樵童睡熟不曾知。仙翁住近華陽洞，分得瓊英一兩枝?！?/p>

到了清代時期，曹樹翹在《滇南雜志》中記載 “土人鹽而脯之，經(jīng)年可食；若熬液為油，代以醬豉，其味優(yōu)佳，濃鮮美艷，侵溢喉舌間，為滇中佳品”，文中描述的是日常所吃的油雞樅菌。清代名家趙翼入滇后第一次吃雞樅，盛贊 “老饕驚嘆得未有，異哉此雞是何族？”賈杰作詩《雞樅》：“至味常無種，輪野生菌雪作膚。莖從新雨茁，香自晚春腴。鮮嫩頭番秀，肥抽九節(jié)蒲。秋風菁菜客，食品列茲無?！敝x久革也曾作詩：“菌香煙雨外，異味瘴鄉(xiāng)聞。雪肋應難棄，桑鵝與并芬。根多蟠蟻穴，名不出雞群。芽出殊蔬筍，芋茸覆綠云?！鼻迥┪娜税㈢凇堵玫崧勔婁洝分杏涊d：“熹宗只讓太監(jiān)魏忠賢品嘗雞樅，連張皇后都嘗不到。因為這雞樅來之不易，得由驛站遞送到京城，這與楊貴妃的喜啖鮮荔枝真可謂異曲同工了。” 《黔書》有云：雞樅菌，秋七月生淺草中，初奮則如笠，漸如蓋，移晷分披如雞羽，故曰樅。而《黔書》卷下雞葼條稱：“滇黔雞葼之美，久為中州膾炙?！薄暗嵋杂啦?、蒙自為最，黔者普定所產(chǎn)，味不及滇?！惫饩w《永昌府志》雜志記載：“雞葼，菌屬，滇省在在有之，永郡惟永平尤多，以六七月大雷雨后生沙土中，或松下，或林中，鮮者多蟲，間有毒，或云其下有蟻穴，出土一日即宜采，過五日即腐，采后過一日則香味俱減。土人鹽而脯之，經(jīng)年可食。若熬液為油，以代醬豉，其味尤佳，濃鮮美艷，侵溢喉舌間，為滇中佳品。”

雞樅菌不僅是一種美味的野生菌，更是中國文化寶庫中的一顆璀璨明珠。從古代文獻到清代詩詞，雞樅菌以其獨特的魅力貫穿于中國歷史的長河中，承載著豐富的文化內(nèi)涵和情感寄托。在現(xiàn)代社會，雞樅菌依然受到人們的喜愛與追捧，繼續(xù)在文化傳承與交流中發(fā)揮著獨特的作用。

參考資料：1.東川發(fā)布《雞樅言》；2.開屏新聞網(wǎng)《深度 | 云南野生菌上市，正確食用“上帝的食物”很重要！》；3.國家林業(yè)局宣傳中心《云南野生菌 不僅是美味》 ；4.麒麟融媒《【清涼曲靖 避暑天堂】吃在麒麟 | 川菜滇菜都是西南江湖菜》；5.曲靖日報掌上曲靖《徐霞客與云南的雞樅菌》；6.中國食用菌協(xié)會《盤中有雞樅 可以食無肉》