芥末加醬油，生吃海鮮的正確打開方式？

撰稿：重慶醫(yī)科大學附屬永川醫(yī)院 許銀銀主管技師、張曉麗主任技師，鄒老師的科普花園鄒靜波主任技師

隨著國內(nèi)生活水平的提高，許多人都開始嘗試生吃海鮮，為的是體驗未進行加工處理的原汁原味的鮮香，在許多條件稍好一點的飯店酒樓，我們經(jīng)?？梢钥吹剑淮蟊P切成薄片整齊碼放在冰片冰片上的，活色生香的三文魚和金槍魚片出現(xiàn)在餐桌上讓人垂涎欲滴。但生吃到底如果保證其安全性？芥末加醬油，許多吃貨看到這些海鮮，哪能輕易的放過？大不了多加點芥末，不會出問題的，每個人都會這么想！但芥末加醬油真的那么管用嗎？

芥末的主要成分是異硫氰酸烯丙酯（AITC），這種化合物由芥子苷在酶的作用下分解產(chǎn)生，具有辛辣味和揮發(fā)性。關(guān)于它的殺菌作用且聽下文分解：

一、芥末有用但難堪大用

1.實驗室條件下：AITC確實表現(xiàn)出一定的抗菌效果，能夠抑制某些細菌和真菌的生長。

2.實際食用時：芥末的殺菌效果有限。原因如下：

濃度不足：食用時芥末的濃度遠低于實驗室有效濃度。

接觸時間短：食用過程中，芥末與海鮮接觸時間較短，不足以有效殺菌。

無法深入殺菌：芥末只能作用于食物表面，無法殺滅內(nèi)部的病原體。

二、醬油的作用：

1.無殺菌效果：醬油主要用于調(diào)味，不具備殺菌能力。

2.高鹽環(huán)境：雖然高鹽環(huán)境能抑制某些細菌，但食用醬油的鹽濃度不足以有效殺菌。

三、實際效果：

1.心理作用：很多人認為芥末加醬油能殺菌，更多是心理上的安全感。

2.無法替代食品安全措施：不能依賴芥末加醬油來確保食品安全。

四、給嗜好生食海鮮的吃貨們的一點建議

1.選擇可靠來源：

正規(guī)渠道：從信譽良好的供應商購買海鮮，確保其經(jīng)過適當處理和儲存。

新鮮度：選擇外觀、氣味和質(zhì)地都新鮮的海鮮。

2.適當處理：

冷凍處理：將海鮮在-20°C以下冷凍至少7天，殺死可能存在的寄生蟲。

清洗干凈：食用前用清水徹底清洗海鮮，去除表面雜質(zhì)。

3.注意食用方式：

適量食用：避免一次性食用過多生海鮮，減少腸胃負擔。

搭配其他食物：可以搭配姜、蒜等具有抗菌作用的食材。

4.個人健康狀況：

免疫力：免疫力較低的人群應避免生食海鮮。

過敏史：對海鮮過敏的人應避免食用。

5.衛(wèi)生習慣：

清潔工具：使用干凈的刀具和砧板處理海鮮。

手部清潔：處理海鮮前后要徹底洗手。

最后讓我們簡單總結(jié)一下全文知識點并以一段順口溜來作為結(jié)束語：

芥末加醬油并不能有效防止生吃海鮮引發(fā)的細菌和寄生蟲污染問題，引起的嚴重疾病。為確保安全，應選擇來源可靠的海鮮，進行適當處理，并注意個人健康狀況和衛(wèi)生習慣。

生吃海鮮要當心，芥末醬油別迷信。

殺菌效果實在弱，蟲卵細菌都難搞。

新鮮海鮮挑仔細，冷凍處理別忘記。

負二十度七天整，安全食用更放心。

姜蒜搭配味道好，適量食用別貪飽。

腸胃脆弱要謹慎，健康安全最重要。

工具清潔手洗凈，衛(wèi)生習慣要記牢。

生吃海鮮有風險，科學防護才能減！