可以生吃的“無菌”蛋，還是做熟了吃更安全！

清早的菜市場，攤主辛苦地將一筐筐新鮮雞蛋擺上攤位，吸引著過往的食客。超市的貨架上，各種包裝精美的雞蛋琳瑯滿目，其中標有“無抗”“無菌”的雞蛋價格略高一點，那么，這些無菌蛋真的可以直接生吃嗎？確實，一部分無抗無菌蛋確實可以生吃！但營養(yǎng)會損失一點，最好還是做熟了更安全。

一．雞蛋的日常角色
雞蛋可以說是我們餐桌上的?？?，無論是早餐的煮蛋煎蛋，還是糕點中的重要成分，雞蛋都以其豐富的營養(yǎng)和多種多樣的做法，深受人們的喜愛。它們不僅價格實惠，并且提供了優(yōu)質的蛋白質、維生素和礦物質，是我們日常飲食中不可或缺的食材。
二．無抗無菌蛋 vs. 普通雞蛋
近年來，市場上出現(xiàn)了很多標有“無抗”“無菌”的雞蛋，其價格相對高一點。這些雞蛋在生產的過程中，標注了未使用抗生素，且經(jīng)過嚴格的衛(wèi)生控制，以減少細菌污染。然而，需要明確的是，“無菌蛋”并非完全的無菌。資料顯示，無菌蛋一般是指--在養(yǎng)殖和加工過程中經(jīng)過了嚴格沙門氏菌控制的雞蛋，但并非完全無菌，或者我們稱其為“不含沙門氏菌蛋”更為合適。因此，我們在食用無菌蛋時，也要注意賞味期（通常是生產后15天內），并保存在2-8℃條件下冷藏（比如冰箱里），以保證雞蛋的新鮮與口感，并抑制微生物繁殖。
三．無菌蛋可以生吃嗎？
我們經(jīng)常認為，無菌蛋可以直接生吃，但事實并非如此。因為，即使是經(jīng)過了嚴格控制的無菌蛋，也可能存在一些微生物上的風險。我們知道，生雞蛋中可能含有的蛋白酶抑制劑，會影響蛋白質的消化吸收，而生吃則可能導致營養(yǎng)吸收上的不完全。因此，專業(yè)建議，即使是無菌蛋，生吃也需謹慎一點，尤其是老人、小孩、孕婦等免疫力較弱的人群，更應避免直接生食無菌蛋。

四．雞蛋的營養(yǎng)價值
雞蛋被譽為一種“全營養(yǎng)食品”。確實，其蛋白質的生物利用率極高，接近100%，這意味著人體幾乎可以完全吸收雞蛋中的優(yōu)質蛋白。此外，雞蛋中還含有豐富的卵磷脂，這也有助于促進我們的脂肪代謝，保護肝臟。關于膽固醇這一塊，雖然雞蛋中含有一定量的膽固醇，但研究表明，食物中的膽固醇對血液膽固醇水平的影響并不顯著。相反，雞蛋中的卵磷脂等成分還能有助于調節(jié)膽固醇的代謝。
五．如何安全食用雞蛋
其實，無論是普通雞蛋還是無抗無菌蛋，只要符合食品安全標準，都是可以放心食用的。然而，為了確保安全，還是將雞蛋充分加熱后再食用比較穩(wěn)妥。一是煮熟煎熟做熟的雞蛋花樣更多口味更好，二是烹飪的過程不僅能殺滅潛在的致病菌，還能提高蛋白質的消化吸收率。對了，對于追求口感的人們，溏心蛋也是一種不錯的選擇，它既保留了雞蛋的鮮嫩，又確保了安全。
最后
雞蛋作為我們日常飲食中的重要組成部分，其安全性和營養(yǎng)價值可以說是無處不在。所以，以后無論是普通雞蛋還是無抗無菌的雞蛋，關鍵在于正確的處理和不同的烹飪方式。將雞蛋充分加熱后再食用，在享受美味的同時，也會確保安全。

參考資料：
1.無菌蛋并非無菌，你還敢生吃嗎？-新華網(wǎng) 來源：人民網(wǎng)
2.無菌蛋并非完全沒菌，營養(yǎng)價值與普通蛋相當 - 中國食品藥品網(wǎng) 來源：科技日報