生活百科丨食用油開封后三個月就變質(zhì)了？如何正確儲存？

食用油是廚房必不可少的調(diào)味品。然而，你是否留意過，開封后的食用油如果儲存不當，很容易就會變質(zhì)。有說法稱食用油開封后三個月就會變質(zhì)，這是真的嗎？我們又該如何正確儲存食用油呢？

食用油為什么會變質(zhì)**？**

氧化作用：食用油中的不飽和脂肪酸很容易與空氣中的氧氣發(fā)生反應，這種氧化過程會逐漸改變油的化學結(jié)構，產(chǎn)生過氧化物等有害物質(zhì)。隨著時間推移，這些物質(zhì)不斷積累，導致食用油的酸價升高，口感變差，營養(yǎng)價值降低。

微生物污染：在開封后的使用過程中，食用油可能會接觸到各種微生物，比如細菌、霉菌等。這些微生物在適宜的環(huán)境下會大量繁殖，分解油脂，加速食用油的變質(zhì)過程，產(chǎn)生難聞的氣味和不良的口感。

光照影響：陽光中的紫外線具有較高的能量，能促進油脂的氧化反應。長時間的光照會使食用油中的分子變得更加活躍，加速氧化進程，導致食用油更快地變質(zhì)。

食用油變質(zhì)的危害**？**

營養(yǎng)價值降低：變質(zhì)的食用油中，維生素E、不飽和脂肪酸等營養(yǎng)成分會遭到嚴重破壞。長期食用變質(zhì)食用油，無法獲得正常的營養(yǎng)補充，影響身體健康。

產(chǎn)生有害物質(zhì)：食用油氧化變質(zhì)過程中會產(chǎn)生大量的自由基和過氧化物，這些物質(zhì)具有很強的氧化性，進入人體后，會對細胞和組織造成損傷，增加患心血管疾病、癌癥等慢性疾病的風險。

影響烹飪口感：變質(zhì)的食用油會帶有酸敗味、哈喇味，用它烹飪食物，會使食物也帶上這些不良味道，嚴重影響食物的口感和風味。