科學吃“辣”之辣椒素

我們正在進人“無辣不歡”的時代。調(diào)查顯示,酸甜苦辣成”五味中,人們最喜歡”辣”。飲食中,辣椒素成分往往帶給我們辣的感覺。

辣椒的辣味主要來自辣椒素?；瘜W名稱為反式-8-甲基-N-香草基-6-壬烯酰胺，化學式為C18H27NO3是辣椒的活性成分，對哺乳動物包括人類都有刺激性并可在口腔中產(chǎn)生灼燒感。

近年來,很多研究證實,辣椒素具有很多健康益處,比如殺滅前列腺癌細胞、降低患上大腸腫瘤的風險,以及預防肥胖。美國加州大學甚至研究指出,辣椒素可以緩解疼痛,延長壽命。辣椒雖好,但不能貪食,尤其是心臟不好、胃酸過多、經(jīng)常便秘的人。