以海洋為“筆”，他讓“海的味道”走進(jìn)千家萬(wàn)戶

黃魚、鱸魚、鯽魚……無論是什么魚，象征著“年年有余”的這條魚，必定會(huì)準(zhǔn)時(shí)在年夜飯的餐桌上“亮相”。你能想象嗎？?jī)?nèi)陸的人也能吃上來自浙江舟山的海魚，而且魚肉鮮嫩Q彈，毫不遜色于當(dāng)天打撈的，讓人大飽口福。

這一切正得益于中國(guó)水產(chǎn)舟山海洋漁業(yè)有限公司博士創(chuàng)新站的建立。博士團(tuán)隊(duì)的加入，為企業(yè)的技術(shù)升級(jí)和產(chǎn)品創(chuàng)新提供了關(guān)鍵支持，特別是在海洋預(yù)制菜等新產(chǎn)品的開發(fā)與鎖鮮技術(shù)方面，企業(yè)取得了不小的突破。

這是浙江海洋大學(xué)博士創(chuàng)新站在“浙”探索產(chǎn)學(xué)研深度融合實(shí)踐的生動(dòng)縮影。近日，潮新聞?dòng)浾咦哌M(jìn)多家浙江海洋大學(xué)博士創(chuàng)新站，看企業(yè)與博士“雙向奔赴”帶來的創(chuàng)新活力。

科技力量讓“海的味道”走進(jìn)千家萬(wàn)戶

博士成果“嵌入”企業(yè)生產(chǎn)線

高鈣海洋蝦片，受訪者供圖

“海的味道”是什么味道？剛一打開蝦片包裝袋，鮮香撲面而來，答案不言自明。咬上一口蝦片，更是又酥又脆。

浙江冠素堂食品有限公司博士創(chuàng)新站建站博士繆文華告訴記者，這是他們近期研究的高鈣海洋蝦片。除了酥脆以外，這款蝦片最大的特點(diǎn)就是高鈣?？娢娜A介紹，當(dāng)下人們的追求不僅是“吃飽”，更要“吃好”和“吃得健康”，傳統(tǒng)蝦片大多由淀粉制成，而這一款創(chuàng)新加入了高鈣概念，讓傳統(tǒng)休閑食品健康升級(jí)，符合人們的需求。

蝦片如何做到高鈣？團(tuán)隊(duì)想了一個(gè)妙招，那就是在蝦片當(dāng)中加入打碎含鈣量高的金槍魚骨。“在這里我們主要解決了一個(gè)關(guān)鍵技術(shù)，那就是脫腥。金槍魚骨難免會(huì)有腥味，但我們只用了1年左右的時(shí)間進(jìn)行了技術(shù)攻關(guān)，我們的產(chǎn)品既口感好，又是純天然高鈣無添加劑的，非常受到市場(chǎng)喜愛?！笨娢娜A說道。

博士們手握技術(shù)與能力，如今“牽手”企業(yè)，將科技成果“嵌入”生產(chǎn)線，產(chǎn)品大大升級(jí)。

在浙江恒和食品有限公司博士創(chuàng)新站，創(chuàng)站博士姜維也有著相似的經(jīng)歷。利用技術(shù)優(yōu)勢(shì)，在海產(chǎn)品上創(chuàng)新引入低溫真空油炸技術(shù)，解決了企業(yè)在水產(chǎn)品加工中的難題。

“以往水產(chǎn)品的油炸要在200°C的高溫下進(jìn)行，但這既會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，又會(huì)導(dǎo)致有害物質(zhì)產(chǎn)生?，F(xiàn)在，油炸溫度只需要85°C，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和色澤卻能更佳，如今也已投入市場(chǎng)?！苯S介紹道。被不少人認(rèn)為不健康的油炸食品“搖身一變”，做到了既健康，又美味。

舟山老品牌牽手博士創(chuàng)新站

人才與企業(yè)“雙向奔赴”

在加入博士創(chuàng)新站之前，姜維曾因?yàn)樽吡藦澛范萑肟鄲?。“我們做食品加工的，感覺自己研究出來的東西特別好，色香味俱全，一定能大賣，但放到企業(yè)里就是賣不出去！”

缺實(shí)踐、缺平臺(tái)，往往是青年科技人才面臨的困境。姜維直言，企業(yè)面向市場(chǎng)，具有更高的商業(yè)靈敏度，而像自己一樣的科研人員卻對(duì)此不夠了解，實(shí)驗(yàn)室里的“好東西”，往往不能轉(zhuǎn)化為企業(yè)的“好產(chǎn)品”。

如今博士創(chuàng)新站建立起來后，科研并不再是象牙塔里懸浮著的論文和專利了，“每次團(tuán)隊(duì)里來新人，我都要求他們必須下企業(yè)，了解企業(yè)現(xiàn)在在做什么、需要什么。”姜維說道，團(tuán)隊(duì)一直以來十分重視將科學(xué)轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力，將理論和實(shí)踐相互補(bǔ)充，用“兩條腿走路”。

中國(guó)水產(chǎn)舟山海洋漁業(yè)有限公司旗下的明珠牌是舟山“國(guó)民”海洋休閑食品品牌，作為擁有70多年歷史的老牌國(guó)企，底子足夠厚，為啥還需要博士創(chuàng)新站？

老牌國(guó)企，想要煥發(fā)新活力并不容易?！耙恢睕]有創(chuàng)新的東西，你自己不淘汰它，消費(fèi)者也會(huì)將它淘汰。”中國(guó)水產(chǎn)舟山海洋漁業(yè)有限公司研發(fā)經(jīng)理陳云云感慨道。

“多虧了有小軍主任帶領(lǐng)我們！從產(chǎn)品分類，到檢驗(yàn)方法，再到包裝運(yùn)輸，魷魚的等級(jí)規(guī)格制定，我們是全國(guó)首創(chuàng)?！标愒圃瓶谥械摹靶≤娭魅巍本褪窃撈髽I(yè)博士創(chuàng)新站的建站博士張小軍。截至目前，張小軍團(tuán)隊(duì)入企服務(wù)已有60余次，解決了企業(yè)技術(shù)難題10余項(xiàng)。

博士有需求，企業(yè)也有需要。作為激發(fā)企業(yè)、高校、人才三大創(chuàng)新主體各自優(yōu)勢(shì)的博士創(chuàng)新站，成為了打通高校院所和企業(yè)人才的交流通道，讓產(chǎn)學(xué)研融合邁上了新臺(tái)階。

立足浩瀚海洋

助力撰寫藍(lán)色經(jīng)濟(jì)新篇章

從2022年啟動(dòng)博士創(chuàng)新站以來，浙江海洋大學(xué)已經(jīng)有了16家博士創(chuàng)新站，其中省級(jí)的有5家，絕大多數(shù)都在海洋上“做文章”。

浙江海洋大學(xué)校長(zhǎng)、黨委副書記武傳宇說：“浙海大以應(yīng)用學(xué)科為主，80%以上的學(xué)科都和海洋產(chǎn)業(yè)密切相關(guān)。浙江海洋大學(xué)建立的各個(gè)博士創(chuàng)新站，在企業(yè)中發(fā)揮海產(chǎn)品加工的專業(yè)特色，做到了真正的因地制宜發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力?！?/p>

以中國(guó)水產(chǎn)舟山海洋漁業(yè)有限公司博士創(chuàng)新站為例，張小軍團(tuán)隊(duì)聯(lián)合企業(yè)培育了明珠的子品牌舟漁船說，以海鮮預(yù)制菜為主?！斑@個(gè)是我們研發(fā)的魷魚，還有鯧魚、帶魚……這些都是新品牌舟漁船說的產(chǎn)品?！睆埿≤娬故局种械暮ｕr預(yù)制菜，如數(shù)家珍。

張小軍（左二）正在介紹著手中的海鮮預(yù)制菜，沈家迪攝

近年來，預(yù)制菜可謂餐飲領(lǐng)域的超級(jí)風(fēng)口，能夠即買即食、方便快捷，但此前卻少有海鮮預(yù)制菜，舟漁船說的產(chǎn)品可謂是“一招鮮，吃遍天”。陳云云難掩喜悅之情：“舟漁船說幫我們打開了更大的市場(chǎng)。2024年是品牌面市的第一年，保守估計(jì)銷售量能達(dá)到3千萬(wàn)，完全出乎了我們的預(yù)料?！?/p>

年輕的博士們一般都是從學(xué)校到學(xué)校，需要從企業(yè)中獲得更多的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，由此培養(yǎng)的學(xué)生更加符合市場(chǎng)和產(chǎn)業(yè)的需求，還為當(dāng)?shù)亓粝虏簧偃瞬?。武傳宇表示，浙江海洋大學(xué)畢業(yè)生留在舟山的比例正逐年提升，在2020年前留舟率不到15%，而今年已經(jīng)達(dá)到了19.47%。

近年來，浙江立足優(yōu)勢(shì)，聚力推進(jìn)創(chuàng)新深化，加快建設(shè)創(chuàng)新浙江，因地制宜發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力。浙江海洋大學(xué)的博士創(chuàng)新站就是全省推進(jìn)教育科技人才一體化發(fā)展的“生動(dòng)注腳”，讓人才有平臺(tái)發(fā)揮空間，讓企業(yè)有技術(shù)創(chuàng)新產(chǎn)品，讓高校有方向培養(yǎng)人才。

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