聽說吃木薯能助眠？別啊！小心中毒！

言流“木薯有助眠作用，吃完倒頭能睡 16 個小時”

網(wǎng)上有人說#木薯可以助眠，吃完可以睡 16 個小時#，一時引發(fā)網(wǎng)友熱議，甚至不少人想要嘗試。

流言分析其實，并非如此。

吃完木薯后容易倒頭就睡，且睡眠時間長，并非是木薯安神助眠的作用，反而可能是食用木薯后輕微中毒導(dǎo)致的，也可能是餐后血糖波動和激素的影響導(dǎo)致的。因此，千萬別亂吃，木薯一定要正確“脫毒”后再食用。

木薯是一種特別“低調(diào)”的薯類，在食物來源豐富的現(xiàn)代，吃它的人其實并不多。

很多人是從《甄嬛傳》中的木薯粉、廣西的木薯糖水以及某些紅薯粉中摻雜木薯粉等信息中才開始知曉木薯。因吃起來口感軟糯 Q 彈，逐漸被很多人喜愛，近日還有傳言說：吃木薯能安神助眠。真的是這樣嗎？
木薯不能安神助睡眠，小心中毒

在社交平臺上，關(guān)于“木薯居然可以安眠”這類的話題頻繁出現(xiàn)。講真，出現(xiàn)這種情況要當心，可能并非助眠而是中毒。

民間有句話：吃木薯會醉人。之所以吃了木薯或木薯糖水后整個人會暈乎乎，超級拽能睡，可能是因為木薯處理不當，出現(xiàn)了輕微中毒的情況，人被木薯暫時“撂倒”了。

木薯中含有一種氰苷，為亞麻仁苦苷，這種成分在弱酸作用下會被分解成氫氰酸，氫氰酸有一定的毒性，生物組織細胞內(nèi)酶的活性可被氫氰酸抑制，細胞色素氧化酶對氰化物最為敏感，最終會導(dǎo)致細胞缺氧，組織呼吸不能正常進行，機體發(fā)生窒息。

木薯中毒的潛伏期為 1~12 小時，也有的為 6~9 小時。發(fā)病開始時，先有口干、苦澀、流涎、頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、心悸、脈頻及四肢無力等癥狀；重者胸悶、不同程度的呼吸困難；嚴重者意識不清、呼吸微弱、昏迷、四肢冰冷，繼之意識喪失，牙關(guān)緊閉，全身陣發(fā)性痙攣，心律失常，最后可因呼吸麻痹或心跳停止而死亡。如果是輕微的木薯中毒，則可能會出現(xiàn)暈乎乎嗜睡的情況。

另外，木薯屬于高碳水化合物的食物，含量為 27.8 克/100 克，幾乎是紅薯的近兩倍，長時間烹煮或加糖煮 GI 值自然不會低。有數(shù)據(jù)顯示，木薯去皮煮沸 30min，冷凍再解凍并重新加熱 1min 后，GI 值高達 94。

由此可見，如果是吃木薯或木薯糖水后嗜睡，除了可能輕微中毒之外，也可能是因為食用后血糖升高，大腦內(nèi) 5-羥色胺水平也升高，它對情緒、精力、記憶力，還有睡眠具有調(diào)節(jié)作用，進而起到了安神助眠的效果，這和我們平時吃飽飯后容易犯困的道理一樣。
所以，吃木薯或木薯糖水后嗜睡別以為是好事兒，可能是血糖波動導(dǎo)致的犯困，也可能是你中毒了哦！

想安全吃木薯，這樣來“脫毒”

煮熟后的木薯口感 Q 彈軟糯，很多人還挺喜歡吃的，要想安全吃木薯，一定要認真“脫毒”。

1選對品種

木薯有可供食用的甜木薯，也有野生木薯。甜木薯有毒成分較低，經(jīng)過處理后食用較為安全。切記，不要自己挖野生木薯食用。

2去皮（去干凈）

有研究提到，不同品種木薯的薯肉、塊根周皮、莖稈、葉片中的氫氰酸含量均有差異，氫氰酸主要集中在木薯葉片、莖稈和塊根周皮中。所以，處理木薯時一定要先去皮。

3清洗浸泡

去皮后的木薯要認真清洗，多洗幾次，然后切段浸泡在清水中（可多切幾段，增加與水的接觸面積）。短時間的浸泡作用不大，一般需要長時間浸泡。以往有研究證實，去皮木薯浸泡 1 天后，氰化物降低 45%，浸泡 5 天后降低 90%，需要勤換水。

長時間的浸泡會導(dǎo)致木薯發(fā)酵，產(chǎn)生酸味，但這個過程更有利于降低有毒成分。

4開蓋蒸煮

木薯塊根經(jīng)水煮后有毒成分去除效果最好，水煮 25分鐘氫氰酸的去除率可達到 81.7%。

煮過的木薯再用水泡，再行蒸熟，即可安全食用。并且，蒸煮時打開鍋蓋更有利于有毒成分的蒸發(fā)。

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除了需要了解木薯的處理和烹調(diào)方法之外，還得注意進食量，一定要一次少吃！有數(shù)據(jù)顯示：食用 150g～300g 未經(jīng)處理的生木薯就有可能引起中毒。

但如果是吃含有木薯粉的食物會相對安全一些，因為木薯被加工成木薯粉的過程能去除大部分氫氰酸，加熱和日曬可以使木薯中有毒的生氰糖苷的水解酶失去活性，同時促使已經(jīng)生成的氰化物隨氣流揮發(fā)掉，所以用合格的木薯粉來制作食物一般可以放心吃。

總結(jié)：

吃木薯并不能安神助眠，之所以進食后昏昏欲睡或睡眠時間久，可能是因為餐后血糖波動導(dǎo)致的，也不排除輕微中毒的可能。木薯有毒別亂吃，一定要正確“脫毒”后再食用。

如果真的睡眠不好，可別靠吃木薯來助睡眠哦！想改善睡眠質(zhì)量，有效方法也不少，比如：睡前別看手機、下午 3 點后不要喝茶或咖啡等讓人興奮的飲品、換上遮光度好的窗簾、蓋重一點的被子等。

照“謠”鏡

此類謠言具有忽略關(guān)鍵信息、夸大和曲解成分的特點且缺乏科學(xué)依據(jù)，信息來源也很模糊。如該謠言中，木薯中并無已知的助眠成分（如褪黑素、色氨酸等），且其營養(yǎng)成分以淀粉為主。所以，面對這類謠言，我們要仔細查證信息來源，對比多個可靠平臺的信息。

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策劃制作

作者丨薛慶鑫 注冊營養(yǎng)師

審核丨張宇 中國疾病預(yù)防控制中心 研究員/博士 國家健康科普專家