好神奇，魚皮除了吃還有這么多妙用

說到魚皮，可能大家首先想到的就是能吃吧。魚皮這種食材，在中國大廚的妙手下重獲新生：涼拌魚皮，彈脆爽口；油炸魚皮，鮮香酥脆；快炒魚皮，脆嫩彈牙；還可以做成魚皮凍、魚皮粥，別有一番風(fēng)味。很多人可能不知道，除了可以做成美食以外，魚皮還有很多妙用，我們一起來看看吧！

豆豉拌魚皮丨文獻(xiàn)[1]

魚皮與文化藝術(shù)

說魚皮就不得不說以"魚皮部落"為世人所熟知的赫哲族，赫哲族是我國東北地區(qū)歷史悠久的民族，沿江而居的赫哲人以漁業(yè)為主，他們捕魚、食魚、用魚皮蓋房、造舟、制衣、作畫，形成了獨特的赫哲族魚皮服飾藝術(shù)和魚皮畫藝術(shù)[2]。

魚皮服飾的制作往往需要選料、剝皮、晾干、熟軟、剪裁、縫制和裝飾的復(fù)雜制作流程。魚皮畫在內(nèi)容上多樣，大多是表現(xiàn)赫哲人的生活和信仰，魚皮畫是赫哲人獨有的工藝，通過對魚皮進(jìn)行鏤刻、剪貼和縫合，呈現(xiàn)出一種全新的藝術(shù)表現(xiàn)形式[2]。人與自然的相互融合，孕育出赫哲族獨特的魚皮文化，既有實用性又具有藝術(shù)性，展現(xiàn)了赫哲人濃厚的民族文化特色[3]。

赫哲族魚皮服飾細(xì)節(jié)丨文獻(xiàn)[4]

魚皮在體育方面的利用

世界著名的泳衣制造商SPEEDO公司在泳衣中引入"鯊魚皮"仿生科技，鯊魚皮泳衣得以問世，它的核心技術(shù)在于模仿鯊魚的皮膚表面的齒狀V形凹槽，可以大大減少水流的摩擦力，使身體周圍的水流更高效地流過，得以快速游動。泳衣的超伸展纖維表面便是仿造鯊魚皮膚表面制成的，上面的凹槽規(guī)格經(jīng)過科學(xué)計算，與鯊魚皮上的凹紋完全一致。用這種材料制成的泳衣更加貼身，可減少游泳者所受的總阻力，從而能有效提高速度[5]。鯊魚皮泳衣一經(jīng)問世就大放異彩，風(fēng)靡十余年，持續(xù)推出多代泳衣。

雖然國際泳聯(lián)為了使游泳比賽能重新回歸"以人為本"的主旨，健康發(fā)展，于2010年宣布禁用高科技泳衣，但其低阻力特性和對游泳速度的提升效果得到了廣泛的認(rèn)可[5]。

鯊魚皮pro泳衣丨文獻(xiàn)[6]

魚皮在醫(yī)藥方面的利用

魚皮的蛋白質(zhì)含量較魚肌肉高，而魚皮中的膠原含量最高可占其蛋白質(zhì)總量的80%以上，從魚皮提取膠原蛋白較其它部位更有經(jīng)濟(jì)意義。在生物制品方面，膠原蛋白由于其抗原性較其他蛋白質(zhì)弱、生物相容性好而被用于生產(chǎn)生物制品，包括可溶性膠原、以及由膠原和非膠原基質(zhì)組成的復(fù)合物，廣泛用于創(chuàng)傷和燒傷的修復(fù)、整形美容、神經(jīng)再生及血瓣膜手術(shù)等[7]。羅非魚、鯉魚、鲅魚、鰱魚、鱘魚、鱈魚、鮰魚和鮟鱇魚等魚類的皮都可作為提取膠原蛋白的優(yōu)質(zhì)原料。

明膠是膠原經(jīng)溫和而不可逆的斷裂后的主要產(chǎn)物。明膠是一種重要的天然高分子生物材料，廣泛應(yīng)用在醫(yī)藥工業(yè)中作為硬膠囊、軟膠囊及微膠囊的壁材，此外還可作外科的敷料、栓劑等[8]。

膠囊丨stevepb/Pixabay

魚皮除作為膠原和明膠的原料外，還可以經(jīng)過處理后作為魚皮繃帶，應(yīng)用"植入魚皮治療法"直接應(yīng)用于傷口的治療。

有研究將羅非魚皮應(yīng)用于貓皮膚環(huán)形撕脫傷的治療中，取得良好效果[9]。羅非魚皮富含豐富的膠原蛋白，真皮主要由膠原蛋白和成纖維細(xì)胞構(gòu)成，魚皮中的膠原蛋白主要為1型膠原蛋白。而動物體內(nèi)最主要的膠原蛋白也為1型膠原蛋白。膠原蛋白有著優(yōu)良的生物學(xué)特性，如抗氧化、抑菌、低免疫原性、生物相容性、止血作用等。已有研究結(jié)果表明，羅非魚皮中富含豐富的海洋膠原蛋白，該物質(zhì)通過減輕炎癥反應(yīng)促進(jìn)肉芽組織形成，促使上皮細(xì)胞、內(nèi)皮細(xì)胞快速增殖，加速傷口愈合。魚皮不具有哺乳動物的汗腺和毛囊，但魚皮中規(guī)則、密集的裂隙能保證魚皮透氣、透水又能阻擋細(xì)菌進(jìn)入。日常換藥，只需要保持魚皮濕潤，減少了反復(fù)撕扯粘連紗布給傷者帶來的痛苦。羅非魚皮比紗布有更好的生物延展性，不需要外加壓力就能與組織很好地貼合在一起，減少了空腔的形成，具有明顯優(yōu)勢[9]。

羅非魚皮在貓皮膚環(huán)形撕脫傷治療中的應(yīng)用丨文獻(xiàn)[9]

除了應(yīng)用于小動物的創(chuàng)傷治療，羅非魚皮繃帶越來越多地應(yīng)用于人類的燒燙傷治療中。巴西一位女性服務(wù)員因爆炸導(dǎo)致手臂、頸部和臉部嚴(yán)重?zé)齻笏扇×诵滦歪t(yī)療辦法——將羅非魚皮植入傷口處。科學(xué)家表示，魚皮具有抗病功能，可以降低感染率，舒緩疼痛，并如石膏一般起到固定作用，可以幫助患者快速恢復(fù)[10]。燒傷患者的恢復(fù)狀況十分理想。

魚皮幫助燒傷病人快速恢復(fù)丨文獻(xiàn)[10]

根據(jù)世界衛(wèi)生組織的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，全球每年至少18萬人死于燒傷，而治療燒傷患者，衛(wèi)生部門要投入巨大的經(jīng)費支持，很多人難以負(fù)擔(dān)昂貴的人造皮膚費用。魚皮治療在技術(shù)上的確可行，其原料價格便宜，對于治療輕度燒傷或是燙傷，其應(yīng)用很廣泛，特別適合如燙傷、擦傷、輕度燒傷等淺度創(chuàng)面，隨著相關(guān)研究和應(yīng)用的深入開展，必將造福更多的燒燙傷患者。

魚皮在食品加工方面的利用

明膠是一種重要的天然高分子物質(zhì)，具有水溶性高分子所特有的增稠性和對生物組織的高安全性等特點，可作為乳化劑、分散劑和膠體保護(hù)劑，在食品工業(yè)中也有著廣泛的應(yīng)用[8]。明膠主要成分為蛋白質(zhì)，所含熱量比較低，形成的凝膠熔化溫度低于口腔溫度，并且有類似于脂肪的口感，因此可用于低脂食品和各種可食用膜，滿足消費者對健康的要求。

橡皮糖丨Hans/Pixabay

除此之外，在化妝品方面，可利用魚皮膠原的高度可溶性、親水性、乳化性等性質(zhì)，用于生產(chǎn)美容護(hù)膚品，如保濕乳液、保濕霜、洗面奶等。

神奇吧，魚皮在有的人看來可能就是廚余垃圾，但不起眼的魚皮除了能做成美食以外還能有這么多的用途，常言說寶貝放錯了地方就是廢物，廢物合理利用起來就是寶貝，面對我國資源日趨緊張的局面，資源合理利用在社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展中有著重要的作用，我們更應(yīng)該用可持續(xù)發(fā)展的眼光對待各類資源，珍惜資源，挖掘潛力，變廢為寶。隨著現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，對魚皮特性的研究肯定還會進(jìn)一步深入，必將有力地推動魚皮產(chǎn)品的開發(fā)和應(yīng)用，造福大眾。

作者：何亞鵬、王業(yè)

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