一口臘味觸動多少人的過年DNA？腦卒中患者更得提防“美味陷阱”

臨近蛇年春節(jié)，臘肉作為備受歡迎的傳統(tǒng)年貨，備受人們喜歡。然而，對于腦卒中患者而言，臘肉卻可能隱藏著諸多健康風險，湖南省第二人民醫(yī)院（省腦科醫(yī)院）腦心健康管理師為大家提供一份飲食健康科普指南，幫助大家在春節(jié)享受美食的同時，也能守護好自己的健康。

陷阱一：高鹽“雷區(qū)”—血壓飆升的導火索

臘肉在制作過程中添加了大量的食鹽，導致其鈉含量極高。過量的鈉攝入會使體內(nèi)的鈉離子增多，導致水鈉潴留，進而增加血容量，使血壓升高。而血壓的不穩(wěn)定正是誘發(fā)腦卒中、心臟病等心腦血管疾病的重要因素。

春節(jié)期間，人們本就容易因聚會、娛樂等活動而情緒波動，再加上過量食用臘肉導致血壓飆升，無疑是給健康埋下了一顆定時炸彈。

陷阱二：高脂肪隱患—血管堵塞的“幫兇”

除了高鹽，臘肉還含有較高的脂肪。以飽和脂肪酸為主，這些脂肪會使血液中的膽固醇、甘油三酯等脂質(zhì)成分升高，導致血脂異常。脂肪成分中的低密度脂蛋白會促進血管壁動脈斑塊的形成，使血管變得狹窄，彈性下降。當血管堵塞到一定程度時，就會引發(fā)心腦血管疾病，如冠心病、腦梗死等。

在春節(jié)期間，人們的活動量相對減少，身體消耗的能量降低，而此時如果大量食用高脂肪的臘肉，脂肪更容易在體內(nèi)堆積，進一步加重血管負擔。

陷阱三：潛在致癌物—不容忽視的健康威脅

臘肉在腌制和煙熏過程中，會產(chǎn)生一些有害物質(zhì)，其中較為突出的是多環(huán)芳烴類化合物和亞硝胺。

多環(huán)芳烴類化合物是在煙熏過程中，木材、煤炭等不完全燃燒產(chǎn)生的，具有較強的致癌性。長期接觸或攝入含有多環(huán)芳烴的食物，會增加患癌癥的風險，尤其是胃癌、腸癌等消化系統(tǒng)癌癥。

問題一：臘肉有這么多美食陷阱，腦卒中患者能否吃臘肉？

從健康角度出發(fā)，腦卒中患者應盡量少吃或不吃臘肉。但考慮到患者的飲食習慣和對美食的心理需求，在病情穩(wěn)定、各項指標控制良好且在醫(yī)生同意的情況下，可偶爾少量食用。不過，這并不意味著可以隨意食用，必須嚴格控制食用量和食用頻率。

問題二：吃臘肉的注意事項有哪些？

1.控制食用量

每次食用臘肉的量不宜超過50克（約1 - 2片），以減少鈉和脂肪的攝入。切不可貪嘴，大量食用，以免對身體造成不良影響。

2.選擇優(yōu)質(zhì)臘肉

在購買臘肉時，要選擇正規(guī)渠道、有質(zhì)量保證的產(chǎn)品。避免購買來源不明、顏色過于鮮艷或有異味的臘肉，這類臘肉可能在制作過程中存在衛(wèi)生問題或添加了過多的不良添加劑。

3.合理烹飪方式

在烹飪臘肉時，盡量選擇清蒸、水煮等較為清淡的方式，避免油炸、油煎等高油烹飪方法。清蒸或水煮可以在一定程度上去除臘肉中的部分鹽分和油脂。例如，將臘肉切成薄片后，先在清水中浸泡一段時間，然后再進行清蒸，這樣既能減少鹽分攝入，又能品嘗到臘肉的風味。

4.搭配其他食物

吃臘肉時，要搭配大量的新鮮蔬菜和水果。蔬菜和水果富含膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)，有助于促進腸道蠕動，降低血脂，減少臘肉對身體的不良影響。比如，可以將臘肉與青椒、胡蘿卜等一起炒制，或者搭配一些富含維生素C的水果，如橙子、檸檬等。

5.密切關注身體反應

食用臘肉后，患者要密切關注自己的身體狀況，如血壓、血糖、血脂的變化，以及是否出現(xiàn)頭暈、頭痛、消化不良等不適癥狀。如果出現(xiàn)任何異常情況，應立即停止食用，并及時告知醫(yī)生。

湖南省第二人民醫(yī)院（省腦科醫(yī)院）神經(jīng)內(nèi)科一病區(qū)陳俊醫(yī)生表示：對于腦卒中患者來說，臘肉并非絕對的飲食禁忌，但需要謹慎對待。在春節(jié)期間享受美食的同時，一定要以身體健康為重，遵循醫(yī)生的建議，合理控制飲食。只有這樣，才能更好地促進身體康復，降低腦卒中復發(fā)的風險，提高生活質(zhì)量。

湖南醫(yī)聊特約作者：湖南省第二人民醫(yī)院（省腦科醫(yī)院）唐敏 肖明

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（編輯YT）

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