食用油一二三四級，有什么差別？如何選擇？

食用油質(zhì)量等級標(biāo)準(zhǔn)按精煉程度劃分，由高到低分為一級、二級、三級、四級，等級越高，精煉程度越高，有害成分的含量就會減少，但同時也會流失一部分營養(yǎng)物質(zhì)與風(fēng)味。

每級油適合不同的烹飪方式。一級和二級食用油，精煉程度較高，炒菜油煙少，比較適合高溫烹調(diào)，如炒菜等，但也不建議長時間煎炸；三級和四級食用油，精煉程度不高，煙點較低，營養(yǎng)保留較多，適合燉湯、蒸菜等。購買食用油，看包裝上的營養(yǎng)成分。重點看不飽和脂肪酸和維生素E含量，這兩項含量越高，說明油的營養(yǎng)成分好，品質(zhì)越高。