中藥炮制老藥幫——建昌藥幫

從山野的本草到治病療傷的中藥，要經(jīng)過一個升華，那便是炮制。

“炮”代表各種與火有關(guān)的加工處理技術(shù)，“制”則代表各種更廣泛的加工處理方法，如切制、凈選加工等，歷史上又被稱為“炮炙”“修治”“修事”等。

炮制體現(xiàn)的是我國歷代醫(yī)藥學家在辨證施治、遣方用藥過程中，通過綜合考慮人體陰陽盛衰，氣血及臟腑寒熱虛實，氣候、環(huán)境及生活起居對人體的影響，針對病人的具體病證，以炮制技術(shù)來調(diào)整中藥藥性，降低毒副作用，引導藥力直達病所，發(fā)揮藥物的最佳作用，達到安全有效的治療效果。

名醫(yī)張仲景在《玉函》描述了中藥炮制的具體方法“或須皮去肉，或去皮須肉，或須根去莖，又須花須實，依方揀采，治削，極令凈潔”。

中藥炮制是中國醫(yī)藥遺產(chǎn)的組成部分，數(shù)千年來，在中國人民防病治病中起了重要作用，保證了中醫(yī)臨床用藥安全有效。中藥炮制技術(shù)不僅歷史悠久、內(nèi)容豐富，同時具有鮮明的地方特色。

全國各地的藥材資源、用藥習慣、文化傳統(tǒng)等各有特色，圍繞各地的醫(yī)學流派如新安醫(yī)學、孟和醫(yī)學、嶺南醫(yī)學、盱江醫(yī)學等，中醫(yī)師和藥工在中藥材加工炮制方面薈萃了各自的獨特技藝，逐漸形成了極具地方特色的不同炮制技術(shù)流派。

全國目前主要有四大中藥炮制技術(shù)流派：江西的建昌幫和樟幫、四川的川幫和北京的京幫。

“建昌幫”，一個古老而又神秘的藥幫，是珍貴的中醫(yī)藥非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，以擅長傳統(tǒng)中藥飲片加工炮制和藥材集散交易著稱。

“建昌幫”歷史傳承久遠，源于東晉，興于宋元，明清鼎盛時成幫，傳承發(fā)展已近千年。與京幫、川幫、樟幫并列為全國四大炮制流派。

建昌幫飲片標本

“建昌幫”藥技流傳贛、閩40余市縣，以及東南亞、荷蘭海外等地，藥界流傳“樟樹個（的）路道，建昌個（的）制炒”“藥不過樟樹不齊，藥不過建昌不靈”“建昌認同似金規(guī)，不過建昌藥不靈”等美譽。

“建昌幫”炮制工具、輔料、工藝獨具特色，講求“形、色、氣、味”。片形“斜、薄、光、大”，“薄可透字”“細可穿針”，色澤鮮艷，藥味濃郁，毒性低，療效高。

炮制工藝嚴守凈選、切制、炮炙三關(guān)，做到“炮制雖繁，必不得省工夫；輔料雖貴，必不得短斤兩”“謹伺水火不失其度，炮炙精細逞其巧妙”。

建刀，建昌幫切制加工特有刀具，又稱琢刀

輔料選料獨特、遵古道地、制備考究、一物多用，以谷糠使用最有特色。因“藥食同源”，建昌幫炮制工藝充分運用或借鑒烹調(diào)學技術(shù)。在建昌幫炮炙十三法（炒、炙、煨、煅、蒸、煮、炆、熬、淬、霜、曲、芽、復制）中，尤以炆法工藝特色多。

炆，微火慢煮之意，來源于民間烹飪方法，清代美食家袁枚在其《隨園食單》“煨煮宜砂鍋”，以陶質(zhì)容器炆制食品，可保證食材味道純正、原汁原味，醇香濃郁，厚而不膩。

《食在廣州》就收載了“炆法”及其分類，并指出“炆制品的特點是甘香、軟滑、味濃”，江西也有不少以“炆法”為工藝的美食佳肴，如黃炆雞（魚）、炆泥鰍、炆甲魚、炆豬腳、炆肉、炆大豆、炆綠豆、炆蓮子等?！敖ú龓汀睂煞☉?yīng)用于中藥炮制中，同樣可使飲片純真味厚，達到增效作用。

炆法

“建昌幫”炮制工藝“炆法”起源于何時？經(jīng)考證，早在東晉時期，著名的醫(yī)藥學家、煉丹術(shù)家葛洪著作《肘后備急方》中就有“都淋藤二兩，長三寸，并細銼，酒三升，合安罌中密封，以糠火燒四邊。燒令三沸，待冷出”的類似炆法的記載。

明朝繆希雍《炮炙大法》中有“酒洗，曬干，以手孽之有聲為度，好酒拌勻置瓷甕內(nèi)包固重湯煮一晝夜，勝于蒸者，名熟地黃”。清代江西南豐名醫(yī)李鐸省《醫(yī)案偶存》一書中記載了“炆藥法”，可見該法工藝歷史悠久。

“建昌幫”發(fā)祥于江西省千年古邑——南城縣。南城縣位于贛東南，居旴江中游，地連閩粵，溝通南北川廣，為歷代府治所在地，由于南城古時被稱為“建昌”，故稱藥幫為“建昌幫”。

早在晉唐時期，晉唐方士遺風，開啟建昌藥業(yè)先河。東晉時期，著名醫(yī)藥學家、煉丹術(shù)家葛洪在南城亦醫(yī)亦道的活動，是“建昌幫”藥技的萌芽。

清《道光南城縣志》載“葛洪，字稚川，丹陽句容人也，自號抱樸子。究覽典籍，尤好神仙道養(yǎng)之法，洪見天下已亂，避地南城麻姑山，有葛仙丹并相傳，洪于此煉丹故名”。

唐玄宗開元二十三年（735年），煉丹術(shù)家、東南道教主鄧思瓘（號紫陽）應(yīng)詔入大同殿煉丹，鄧紫陽為臨川府南城人，是麻姑廟開山道場的主要人物，曾以麻姑山上靈芝、何首烏、當歸、銀珠米、神功泉等釀制的麻姑壽酒敬獻皇上，李時珍《本草綱目》稱“江西麻姑酒，以泉得名，而曲有群藥”，如今麻姑酒仍以“壽酒”“藥酒”的名聲得到世人贊同。

雷公刨，建昌幫刨制加工特有工具

至南宋時，南城頗為繁華，市肆藥業(yè)興起，官府設(shè)“建昌軍藥局”，推行《太平惠民和劑局方》中的各種膏、丹、丸、散等成藥，講究藥材純真道地，“萃良藥，唯真是求，不計其值”“藥物既良，不責其息，亦不戾于古”等；遵守炮制和職業(yè)道德，“抑其過，助其不及，而反之和平”“遵方書，不參已意，愈疾之效立見，人趁趨之”；建昌軍藥局控制藥市，收到了廣泛的社會效益，對南城醫(yī)藥繁華和發(fā)展作出了重要的貢獻。

元世祖至元十四年（1277年），建昌太守薩謙齋（蒙古族人）精通黃術(shù)，親掌醫(yī)藥，任期間編撰著名的醫(yī)類方書《瑞竹堂經(jīng)驗方》，旴江醫(yī)學體系形成，“建昌幫”快速發(fā)展。

至明代，朱元璋六世孫憲宗的四子益王（朱祐檳）藩封南城。益王為延年益壽，“醫(yī)尋岐黃，博究元妙”，廣羅方士，在府內(nèi)設(shè)“醫(yī)學?！?，建“良醫(yī)所”，聘“醫(yī)學教授”，立“惠民和劑局”， 出版綜合性醫(yī)藥書籍，名醫(yī)方士出類拔萃，藥材加工集散，交易日趨興旺，醫(yī)藥業(yè)已臻相當水平。

明思宗崇禎末年（1644年前后），遍布全國的江西會館（萬壽宮、建昌會館）成為藥商洽談生意、同鄉(xiāng)聯(lián)誼場所。大量建昌藥商、藥工移居福建，拓寬了“建昌幫”藥業(yè)的流傳地域清乾隆年間，建昌藥業(yè)已逐步進入鼎盛時期，建昌城區(qū)開設(shè)40多家中藥店，資本雄厚的18家大藥棧（行），藥業(yè)用房有800多處，全縣城人中“吃藥飯”的占近三分之二，中藥飲片業(yè)務(wù)遠涉漢口、上海、廣州、湘潭、天津、重慶乃至香港、臺灣、澳門以及馬來西亞、新加坡等地。

“建昌幫”繁榮鼎盛之勢延續(xù)至民國初期。進入民國后，軍閥混亂，藥業(yè)衰弱?？谷諔?zhàn)爭時期，交通要道被封鎖, 南城與外地的藥材交易困難,大量庫存藥材霉爛變質(zhì)，一些經(jīng)營了百年的大藥棧（行），紛紛倒閉歇業(yè)。隨后日軍又兩次轟炸南城，名鼎贛閩的“建昌幫”基地被摧毀，大批藥商藥工遷居福建、臺灣等地，并在福建生根發(fā)芽，并衍生分支——“光澤建昌幫”。

新中國成立后，“建昌幫”中藥傳統(tǒng)炮制技術(shù)編入《全國中藥炮制經(jīng)驗集成》，1996年，南城縣建昌幫中藥飲片廠榮獲“中華老字號”稱號，2008年6月，“建昌幫”被收入江西省“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”名錄。