這看似可怕的海蜈蚣，其實可能比蝦怪本身還好吃！

最近，有種神奇的食物火了——蝦怪。

這種背著大大的貝殼，但卻有螃蟹一樣鉗子的神奇生物其實就是我們熟悉的寄居蟹。不過，我們今天的主角可不是寄居蟹，而是另一種在吃蝦怪時總能遇到的小蟲子——沙蠶。

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賣蝦怪的店家們都會在售賣時提醒一句：蝦怪的殼子里經(jīng)常有共生的沙蠶，吃之前記得提前清理出來。繞是有了這樣的提醒，第一次見到沙蠶的人也會忍不住嚇得原地起舞——這密密麻麻的腳，和長溜溜的身體，簡直就像是一個海生版本蜈蚣。

但是，別急著害怕！這看似可怕的海蜈蚣，其實可能比蝦怪本身還好吃！

沙蠶，俗稱海蜈蚣、海蟲、海螞蝗，通常是指環(huán)節(jié)動物門、多毛綱、游走目中沙蠶科、吻沙蠶科、磯沙蠶科下的物種們。而它們無一例外，都長著一副讓人san值掉光的可怖模樣。

提到環(huán)節(jié)動物，我們往往第一個想到蚯蚓。實際上我們熟悉的螞蝗、蚯蚓以及今天要認識的沙蠶，都屬于環(huán)節(jié)動物，它們的特點就是具有兩側(cè)對稱、同律分解的裂生體腔。

而多毛綱就是環(huán)節(jié)動物中比較原始，種類也比較多的一大類了，目前有記載的就已經(jīng)達到了萬種以上。多毛綱的特點，自然就是有著密密麻麻成對的剛毛，配上細長條還蠕動的身體，簡直恐怖值拉滿了。

但，盡管沙蠶們長了一副不好惹的的模樣，卻抵不過貪吃的人類——沙蠶們不僅被請上了餐桌，而且還被開發(fā)了各種各樣的吃法。

疣吻沙蠶，就是被吃得最多的沙蠶之一。

疣吻沙蠶成體體長通常能達到4-8厘米，身體前端背面是墨綠色，后面則稍帶紅色，撞色的搭配加上獨特的外觀，視覺效果十分驚人。疣吻沙蠶的身體是由60多個節(jié)組成的，每個體節(jié)兩側(cè)還長著一對槳狀的疣足，末端衍延伸出剛毛，可以幫助疣吻沙蠶在海底沙地上行走。

因為疣吻沙蠶在它們生命史中有很長一段時間都會生活在河口和稻田的泥土中，因此也就有禾蟲這個名字。禾蟲會啃咬水稻根系，屬于農(nóng)業(yè)上的害蟲，因此沿海的人們自然是毫無心理壓力地將它們請上了餐桌了。

在我國廣東、福建、浙江等地，以及越南東北部，禾蟲都是一種常見的美食。福州甚至給它取了一個流蜞的雅名，稱之為福州的“冬蟲夏草”。

除了鮮食，福州人還會將它制作成流蜞干，用于饋贈親朋好友。不少旅居國外的福州人，甚至不惜高價購買流蜞干，只為一嘗家鄉(xiāng)的味道。清代學(xué)者梁章鉅在《敬兒寄流蜞干》中這么寫到：“流蜞風味少人知,水稻菁英土脈滋；夢到鄉(xiāng)關(guān)六月半,千畦潮退雨來時?！?/p>

福州人不僅愛吃禾蟲，而且還吃出了各種講究。比如，流蜞也講究“頭水貨”。 七月初時，往往有大潮，流蜞們受不了大水流壓力，就紛紛出來，此時就是捕捉的好時候，有的一夜一網(wǎng)可撈到數(shù)百公斤，而這個時候的流蜞也是最肥嫩的。

有一首叫《竹枝詞》古詩，正是描寫“流蜞北”時豐收的寫照:“夏云積雨暮天云，落網(wǎng)安兜趁晚風;晨蛇埋街爭利市，滿城挑擔賣禾蟲?！碑斎?，現(xiàn)在流蜞等不到沿街叫賣，早就被提前預(yù)定一空了。

流蜞做法多樣，最美味的是油煎。將流蜞在熱油中炸得焦脆，放進罐子里就能儲存很久，而且放得越久，味道越香，讓人一年四季都能一品流蜞之鮮美。此外，清蒸、蛋炒、蛋蒸、酒蒸等等做法也是各有千秋，就算害怕流蜞的外觀，閉上眼睛品嘗，也一定會被那份鮮美所俘獲。

其實，除了沙蠶們，海洋里還有不少克系美食——外觀十足的可怖，味道卻是個頂個的鮮美。

俗稱沙蟲的方格星蟲，也是克系美食中鼎鼎大名的一位。方格星蟲星蟲動物門的生物，形狀很像腸子，所以又稱海腸子、沙腸蟲。星蟲動物的學(xué)名Sipuncula 原意是“小虹吸管”，描述的正是它們這種獨特的形態(tài)，以及在海底底棲生活的習性。

盡管沙蟲看起來十分，但沙蟲卻是十足的美食。沙蟲味道鮮美脆嫩，食用時只需要去除內(nèi)臟，簡單清蒸就能有十足的清甜滋味，比海參、魚翅更甚。

這是因為沙蟲體內(nèi)有著大量游離的呈味氨基酸，其中又以谷氨酸的含量最高。在烹飪過程中，沙蟲體內(nèi)的谷氨酸分子就會有氯化鈉反應(yīng)生成谷氨酸鈉，這也正是味精的主要成分，所以沙蟲也是鮮甜到了極致，甚至被人們稱為“天然的味精”。

沙蟲還有個遠方親戚可口革囊星蟲，則是閩南知名小吃土筍凍的原材料。

可口革囊星蟲又叫土筍、海丁，看外形和沙蟲十分相似，只不過它相比沙蟲個體更加偏短偏細，而且體表有灰黑或土黃的雜色，沒有明顯的網(wǎng)紋。簡單來說，沙蟲是細長條，而土筍則是短粗條。

不過比起沙蟲會比完整的端上桌，土筍則會通常會被制作成土筍凍的形式。因為土筍富含膠原蛋白，往往會通過長時間的燉煮將之化作一鍋濃稠的膠質(zhì)，而后冷卻切割淋上料汁，就成了閩南地區(qū)的名吃土筍凍。土筍凍外觀晶瑩剔透，富有彈性，口感更是Q彈滑嫩，風味絕佳。

我們餐桌上，還有一位體型更大的克系美食——海腸，它們則是螠目蟲的單環(huán)刺螠，同樣鮮甜美味。

以上的克系美食，你都吃過嗎？

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作者：海德拉 科普作者

審核：黃乘明 海南大學(xué)教授