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什么是油脂？

上傳時間：2024-11-07 16:23

河南省鶴壁市科學(xué)技術(shù)協(xié)會

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視頻簡介：油脂是油和脂的總稱，常溫下液態(tài)稱油，固態(tài)稱脂，一般情況下植物油為液態(tài)，動物油為固態(tài)。油脂是由一個甘油分子和三個脂肪酸分子組成的，所以叫甘油三脂。油脂的性質(zhì)取決于脂肪酸組成，脂肪酸分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。油脂中飽和脂肪酸越多，油脂熔點越高，抗氧化能力越強，越耐高溫，保存時間越長，適合高溫加工食品，如油炸方便面使用棕櫚油。

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什么是油脂？