今天立冬，快來查收食品安全風險提醒吧

（一）預(yù)防細菌性食源性疾病

秋冬季同樣也是細菌滋生的活躍期，易發(fā)生細菌性食物中毒事件。大型餐飲服務(wù)單位、中央廚房、集體用餐配送單位、企業(yè)食堂、學(xué)校等集體用餐單位要嚴格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，加強食品原料進貨查驗、食品加工制作、餐飲具清洗消毒等環(huán)節(jié)管理，特別要妥善存儲食物，及時檢查并清理廢棄腐敗變質(zhì)、超保質(zhì)期食品，認真檢查廚房、原材料庫房、操作間的相關(guān)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，嚴防食源性疾病的發(fā)生。

（二）避免“酸湯子”中毒

米酵菌酸毒素中毒是指由椰毒假單胞菌污染產(chǎn)生米酵菌酸引起的食物中毒。谷類發(fā)酵制品如發(fā)酵玉米面、糯玉米湯圓粉、發(fā)酵糯小米、醋涼粉等；變質(zhì)銀耳、木耳；薯類制品如馬鈴薯粉條、甘薯面、山芋淀粉等這三類食品容易被環(huán)境中的椰毒假單胞菌污染，進而產(chǎn)生米酵菌酸毒素導(dǎo)致食用者中毒。

預(yù)防米酵菌酸中毒的要點在于制備發(fā)酵面米食品時要勤換水，保持衛(wèi)生，要保證食物無異味產(chǎn)生，貯藏要通風、防潮、防塵；禁止出售、食用變質(zhì)銀耳，不要自行采食鮮銀耳；不提倡消費者購買木耳菌種后隨意自行栽培、食用（由于缺乏栽培知識，無法科學(xué)控制木耳的培養(yǎng)環(huán)境，存在椰酵假單胞菌污染及產(chǎn)生毒素的風險）。

（三）預(yù)防腌制類食品中毒

腌制類食品在腌制發(fā)酵過程中容易產(chǎn)生如亞硝酸胺等有害物質(zhì)而引起中毒，一次食用過多或食用已變質(zhì)的酸菜、咸菜或臘肉，容易引發(fā)亞硝酸鹽中毒；亞硝酸鹽要單獨存放，不要與食鹽、綿白糖等食物混放，避免誤食造成中毒。

（四）部分蔬果含天然毒素

在新鮮蔬果收獲的季節(jié)，吸收營養(yǎng)的同時要防范部分蔬果含有的天然毒素。

（1）**豆類，**如四季豆、紅腰豆、白腰豆等含有植物血凝素，如果吸收此類毒素，在1～3小時內(nèi)會出現(xiàn)惡心嘔吐、腹瀉等癥狀。紅腰豆所含的植物血凝素會刺激消化道黏膜，并破壞消化道細胞，降低其吸收養(yǎng)分的能力。如果毒素進入血液，還會破壞紅細胞及其凝血作用，導(dǎo)致過敏反應(yīng)。研究發(fā)現(xiàn)，煮至八成熟未全熟的豆類毒素反而更高，因此必須煮熟煮透后吃。

（2）竹筍，含有生氰葡萄糖苷，食用后數(shù)分鐘可出現(xiàn)發(fā)病癥狀，如喉道收緊、惡心、嘔吐、頭痛等，嚴重者甚至死亡。食用時應(yīng)將竹筍切成薄片，徹底煮熟。

（3）蘋果、杏、梨、櫻桃、桃、梅子等水果的種子及果核。這也是人們在生活中最容易忽略的，以為經(jīng)常吃的水果怎么會有毒呢？此類水果的果肉都沒有毒性，果核或種子卻含有生氰葡萄糖苷，在食用后幾分鐘就會出現(xiàn)與食用竹筍相同的癥狀。兒童最易受影響，吞下后可能中毒，給他們食用這些水果時最好去核，以避免危險發(fā)生。

（4）鮮金針菇，味道鮮美，但其含有秋水仙堿，食用不當會引起腸胃不適、腹痛、嘔吐、腹瀉等。秋水仙堿可破壞細胞核及細胞分裂功能，令細胞死亡。經(jīng)過食品廠加工處理的金針菇或干金針菇都無毒，如以新鮮金針菇入菜，則要徹底煮熟。

（5）發(fā)青、發(fā)芽、腐爛的馬鈴薯。這些都是人們?nèi)菀缀鲆暤?，以為去掉了芽或者腐爛的地方也能食用，那就錯了。馬鈴薯發(fā)芽或腐爛時，茄堿含量會大大增加。茄堿進入體內(nèi)，會干擾神經(jīng)細胞之間的傳遞，并刺激胃腸黏膜，引發(fā)胃腸出血，會出現(xiàn)口腔灼熱、胃痛、惡心、嘔吐等癥狀。

（6）新鮮蠶豆。有的人體內(nèi)缺少某種酶，食用新鮮蠶豆后會引起過敏性溶血綜合征，即全身乏力、貧血、黃疸、肝腫大、嘔吐、發(fā)熱等，若不及時搶救，會因極度貧血而死亡。

（7）鮮木耳。鮮木耳含有一種感光物質(zhì)，人食用后會隨血液循環(huán)分布到人體表皮細胞中，受太陽照射后，會引發(fā)日光性皮炎。這種有毒感光物質(zhì)還易被咽喉黏膜吸收，導(dǎo)致咽喉水腫。

（8）腐爛變質(zhì)的白木耳。它會產(chǎn)生大量的酵米面黃桿菌，食用后胃部會感到不適，嚴重者可出現(xiàn)中毒性休克。

（9）未成熟的青西紅柿。這個很容易被忽視。它含有生物堿，人食用后也會導(dǎo)致中毒。