食物界的全能明星：土豆（上）

土豆，原產(chǎn)于安第斯山區(qū)和智利沿海山地，是當(dāng)?shù)赜〉诎踩说闹饕澄铮?6世紀(jì)才引入歐洲。但在很長一段時(shí)間里，土豆都沒有發(fā)揮食物的價(jià)值，反而被當(dāng)作奇花異草，“法國王后把土豆花戴頭上，作為一種時(shí)髦高貴的象征?！蓖炼钩蔀槿祟惖氖澄镏?，還曾帶來數(shù)百萬人的災(zāi)難……

全世界都在種土豆

作為全球四大糧食作物之一，土豆生存周期較短，營養(yǎng)全面，堪稱食物界的全能明星。從全世界而言，土豆幾乎是世界上適應(yīng)性最強(qiáng)的糧食作物，在世界幾乎任何地方都適于種植，尤其適合那些偏僻、高寒、氣候惡劣、干旱的地區(qū)。土豆是僅次于水稻和小麥的世界第三大糧食作物，世界上有10億多人口食用土豆，全球總產(chǎn)量超過3億噸。

產(chǎn)量高、易種植、周期短，是土豆的三大優(yōu)點(diǎn)。土豆植株可高達(dá)100厘米，地下莖膨大，并在靠近土壤表面的地方形成幾個(gè)塊莖，數(shù)量可多達(dá)20個(gè)，大的可達(dá)300克以上。同時(shí)，土豆是第一種現(xiàn)代“方便食品”，能量高、營養(yǎng)全，易在小塊土地上種植，價(jià)格低廉，烹調(diào)方便，無需昂貴的加工工序。相對于其他作物，播種和管理相對簡單，并且生長周期較短，大概六七十天就可以完成，而谷物類通常需要100天以上。

同時(shí)，土豆還是營養(yǎng)全能，聯(lián)合國糧農(nóng)組織稱它是“營養(yǎng)價(jià)值之王”“埋在地下的寶物”。

土豆，除了碳水化合物外，還含有大量蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和一般糧食作物所缺少的賴氨酸、色氨酸及豐富的維生素和微量元素，其中維生素C是蘋果的10倍，鉀是香蕉的4倍。它是世界上唯一的全營養(yǎng)食物：兼具糧食、蔬菜、水果中的全部營養(yǎng)，它所缺乏的只是維生素A，這通過喝牛奶就可以補(bǔ)充。

明朝傳入中國

土豆原產(chǎn)于南美洲的哥倫比亞、秘魯和玻利維亞的安第斯山區(qū)。隨著哥倫布發(fā)現(xiàn)新大陸，土豆從原產(chǎn)地向世界各地傳播，到18世紀(jì)中期，土豆已傳播到世界大部分地區(qū)被種植。

土豆傳入中國的時(shí)間，是明朝萬歷年間(公元1573-1619年)，由外國傳教士帶入，距今已有400多年的栽培歷史。大約在16世紀(jì)中期，土豆從南北兩條路線傳入中國并廣布于大部分地區(qū)。第一路：土豆可能由荷蘭從海路引進(jìn)京津和華北地區(qū)；第二路：土豆由荷蘭人從東南亞引種到臺灣后，傳入閩粵沿海各省，在廣東、福建一帶，并向江浙一帶傳播，在這里土豆又被稱為荷蘭薯。

我國17和18世紀(jì)的文獻(xiàn)中，以四川，陜西，湖北諸省方志中記述土豆為最多。四川，也是較早種土豆的省份之一。土豆的傳播，和當(dāng)時(shí)中國社會經(jīng)濟(jì)狀況關(guān)系密切，清朝建國后200多年間，人口幾乎每年增加1億，而人均耕地相對減少，糧食產(chǎn)量增長趕不上人口劇增的需求，迫使人們引種土豆。到光緒年間，陜南以種植土豆為主。而光緒十五年，即1989年間重修的《秦州直隸州新志》中，還記述著土豆供做軍糧的例子。

清代吳其溶所著的《植物名實(shí)圖考》中，提到“洋芋，黔、滇有之。綠莖青葉，疏密、葉大小、長圓形狀不一，根多白須，下結(jié)圓實(shí)，壓其根則根實(shí)繁如番薯，莖長則柔弱如蔓，蓋即黃獨(dú)也，療饑救荒，貧民之儲，秋時(shí)根肥連綴……”文中繪有洋芋的素描圖，就是土豆，這是中國土豆栽培史上的第一張土豆形狀素描圖。