南瓜是南瓜，西葫蘆是南瓜，北瓜也是南瓜！

英語圈的萬圣夜

在南瓜正式出場(chǎng)前，容我先插一句：萬圣夜和萬圣節(jié)是兩個(gè)不同起源的節(jié)日。

11月1日的萬圣節(jié)（All Hallows' Day）是天主教和東正教的宗教節(jié)日；而萬圣夜（Halloween），也就是萬圣節(jié)前夜（All Hallows' Eve），最早是古凱爾特人的節(jié)日——亞瑟王的同胞們?cè)谑碌淖詈笠惶?strong>紀(jì)念夏去冬來，戴面具迷惑鬼魂，后來才逐漸和萬圣節(jié)融合到了一起。直到現(xiàn)在，萬圣夜過得最豐富多彩的，主要還是和英國(guó)有關(guān)的國(guó)家。

南瓜如何成為萬圣節(jié)的主角丨tiliabotanicals.com

既然萬圣夜是一個(gè)英語文化圈中的節(jié)日，那么身為主角的南瓜在英語中叫什么呢？你大概會(huì)說：“我知道，pumpkin嘛 ?！笨墒?，如果你去一些英語國(guó)家——尤其是北美的超市中看，南瓜的貨價(jià)簽上經(jīng)常寫的是squash。這又是為何呢？這個(gè)問題要從南瓜的分類學(xué)地位說起。

南瓜三兄弟的混亂命名

南瓜和西葫蘆（C. pepo）、筍瓜（C. maxima）同屬于葫蘆科南瓜屬Cucurbita。筍瓜在一些方言里又被稱為“北瓜”，因此從某些語境里，西葫蘆和北瓜確實(shí)都是南瓜。和另外兩個(gè)兄弟一樣都是原產(chǎn)于美洲的植物，已知最早的南瓜種子發(fā)現(xiàn)于墨西哥東北部的一個(gè)洞穴里，距今已有9000年了。

古代美洲人很喜歡南瓜，根據(jù)瑪雅文獻(xiàn)中的記載，當(dāng)時(shí)25個(gè)大南瓜和一個(gè)成年奴隸的市場(chǎng)價(jià)值等同。在哥倫布到達(dá)美洲之前，南瓜、筍瓜、玉米、四季豆是印第安人最主要的農(nóng)作物。后來，南瓜三兄弟被歐洲人傳播到了全世界，成為了廣泛種植的作物。

它們?cè)谟⒄Z中統(tǒng)稱為squash，而pumpkin特指橙黃色、表皮光滑的圓南瓜，也就是說pumpkin是squash中的一種。

南瓜pumpkin是squash的一種丨vanwhole-produce.com

南瓜三兄弟的果實(shí)形狀多變，有時(shí)候會(huì)顛覆我們的一般認(rèn)知。想從外觀區(qū)分squash們，要看果柄和果實(shí)頂端的花被痕跡，也就是通常說的“臍”。南瓜果柄五棱膨大、臍內(nèi)凹；西葫蘆果柄明顯五棱、臍外鼓；筍瓜果柄圓柱狀、臍是一個(gè)小點(diǎn)。

長(zhǎng)得像南瓜的西葫蘆（左）和長(zhǎng)得像西葫蘆的南瓜（右）｜George Chernilevsky & ?? / wikimedia

南瓜燈曾經(jīng)是蕪菁燈

古凱爾特人過萬圣夜的時(shí)候，比哥倫布早了不止千年，也就是說他們當(dāng)時(shí)沒有見過南瓜，自然也就不會(huì)雕刻南瓜燈。

實(shí)際上，南瓜燈的本名“杰克提燈”（jack-o'-lantern）中并沒有體現(xiàn)南瓜這個(gè)要素。古愛爾蘭傳說中，有位名叫Jack的強(qiáng)者靠一張嘴就把惡魔耍得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)，死后遭到報(bào)復(fù)，只好舉著一個(gè)蕪菁做的燈籠滿世界轉(zhuǎn)悠，這就是南瓜燈的起源。

古愛爾蘭的蕪菁燈籠丨wikipedia

古歐洲人雕刻的南瓜燈，也是用蕪菁（Brassica rapa var. rapa）做的。后來定居到北美的移民者沒有蕪菁可用，卻找到了更適合雕刻燈籠的植物——南瓜。

南瓜派與烤南瓜子

歐洲移民在北美發(fā)現(xiàn)的南瓜，最初當(dāng)然不是雕燈籠用的，而是用來吃的。在萬圣夜前后，也正好是南瓜成熟的季節(jié)，北美最常見的南瓜料理之一就是南瓜派。

傳統(tǒng)的南瓜派做法是把南瓜挖掉種子和胎座烤熟，然后挖出瓜肉加煉乳、奶油、雞蛋、蜂蜜、肉桂粉等一起壓制成泥狀的餡，再放到冷派皮上一起烤熟，好吃的南瓜派就做好了。做南瓜派最好用一種被稱為sugar pumpkin或pie pumpkin的橙色球形南瓜品種，它的味道更甜更好吃，當(dāng)然其它的南瓜也是可以的。

最適合做南瓜派用的南瓜sugar pumpkin丨backtoorganic.com

南瓜派丨foodnetwork.com

雕刻南瓜燈時(shí)去掉的種子也不會(huì)被浪費(fèi)，會(huì)做成萬圣夜的節(jié)日零食——烤南瓜子。這種烤南瓜子和我們的炒瓜子異曲同工卻又不同，具體做法是把南瓜子用水沖洗但不必洗得特別干凈（帶著一點(diǎn)胎座組織味道更好），然后把它們放在濃鹽水中浸泡半天，排干鹽水后加油拌勻，可以隨自己喜好加入各種調(diào)味料，然后放進(jìn)烤箱中烘烤就行了。

烤南瓜子丨dish.allrecipes.com

教你花式吃南瓜

南瓜在世界各地都有種植，也就發(fā)展出了各種風(fēng)味的南瓜料理，除了我們最熟悉的蒸南瓜和南瓜粥，還能做出很多花樣呢。

泰式南瓜布丁中的南瓜既是食材也是容器，把椰漿、椰奶、椰糖、鴨蛋和香料倒進(jìn)掏空的南瓜里蒸熟，然后切開一起吃。墨西哥的傳統(tǒng)食物pipián是把南瓜籽仁、洋蔥、大蒜、辣椒等煮成調(diào)味醬，加在煮熟的雞肉和蔬菜上吃。

泰式南瓜布丁丨kbsworld.kbs.co.kr

墨西哥的pipián丨foodnetwork.com

愛吃甜食的日本人也十分喜愛南瓜，他們會(huì)把南瓜加進(jìn)各種點(diǎn)心里。順便提一句，相傳最早在日本引進(jìn)南瓜種植的是戰(zhàn)國(guó)時(shí)代的名將大友宗麟，在日語中南瓜叫カボチャ（kabocha），源于葡萄牙語中的abóbora，意思是瓜類。

南瓜羊羹丨cookingschool.jp

現(xiàn)在知道為啥《織田信奈的野望》中的大友宗麟渾身南瓜了吧？

和很多蔬菜不同，南瓜并不是幼嫩的時(shí)候最好吃，而是完全成熟的老南瓜味道最好，這是因?yàn)槠渲械牡矸酆芏啾晦D(zhuǎn)化成了小分子糖，所以吃起來更甜。去菜市場(chǎng)挑南瓜的時(shí)候可以留意一下果柄，如果是硬邦邦干燥的，說明這是個(gè)老南瓜了，買回去直接吃；如果還是挺拔的狀態(tài)，最好貯藏一段時(shí)間再吃。

南瓜的表皮堅(jiān)硬，很耐貯存，不過吃之前還是得仔細(xì)查一下，如果有霉?fàn)€變質(zhì)的地方就整個(gè)扔掉別吃。

作者：沙漠豪豬

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